Ez a helyzet minden háziasszonynál legalább egyszer megtörtént: kenyér vagy pizza, vagy piték, vagy akár húsvéti sütemény sütésére készül. Megveszi a legjobb termékeket - cukrot, vajat, tojást, összegyúrja a tésztát, és egy idő után észreveszi, hogy a tésztája egyszerűen nem nő. Mi a teendő ebben az esetben?
Ez sok házi péknél gyakori probléma: sokat fáradozik jó ízletes kenyér elkészítéséért, de az élesztője - szerencséjéhez mérten - cserbenhagy. Szerencsére ez a probléma viszonylag könnyen megoldható. Most elmondom, miért nem kel meg az élesztő tészta, és hogyan lehet bolyhos. Tehát, a te cselekedeteid, ha a tészta nem kel meg.
Első módszer: növelje a hőmérsékletet és a páratartalmat
Semmi sem javítja az élesztőt, mint egy meleg, nedves mikroklíma - ebben élik teljes élesztő életüket.
Ha azt akarja, hogy a tésztája jól keljen, meg kell adnia az élesztőnek, amit akar. Töltsön meg egy mély tepsit forrásban lévő vízzel, és tegye a sütő legalacsonyabb állványára. Helyezze a tál tésztát a középső rácsra, és csukja be az ajtót. Hagyja a tésztát egy ideig meleg, nedves környezetben, hogy megkeljen.
Alternatív megoldásként forralhat egy csésze vizet a mikrohullámú sütőben, majd a tésztatálat a vízzel együtt a mikrohullámú sütőbe helyezheti, és bezárhatja az ajtót (a mikrohullámú sütőt nem számítva!). Vannak, akik nedves törülközővel borított táblára teszik a tésztát. A kályha melegen tart, míg egy nedves törülköző biztosítja a nedvességet. Ily módon a nem kelesztő élesztő tésztát meg lehet növeszteni.
Második módszer: adj hozzá még élesztőt
Ha a hőmérséklet és a páratartalom emelkedése nem működik, és az élesztő nem aktiválódik (ezt kevesebb mint egy órán belül megtudja), megpróbálhat további élesztőt adni a tésztához.
Ne feledje, hogy a régi élesztő cserbenhagyott, ezért ne használja tovább. Nyisson ki egy új csomag száraz szemcsés élesztőt, vegyen egy teáskanálnyit, és keverje össze egy csésze (200 ml) meleg vízzel (kb. 43 gramm C) és egy evőkanál cukorral. Hagyja állni ezt a keveréket körülbelül 10 percig, amíg legalább 3-4 cm hab meg nem emelkedik. Ha nem, akkor frissebb élesztőt kell vásárolnia, és újra kell próbálnia.
Ezután tegye a tészta felét (vagy az egészet, a tészta mennyiségétől függően) a tésztatálba, és alaposan keverje össze. Még akkor is, ha a keverék vékonyabbnak bizonyul a kelleténél, hagyja figyelmen kívül (később megoldja ezt a problémát). Helyezze a tálat a tésztával meleg, nedves helyre, és hagyja jól felemelkedni (legalább egy órán át legalább 38 ° C hőmérsékleten).
Harmadik módszer: adjunk hozzá lisztet egy új tésztához
Készítsen elő egy új tésztát a fent leírtak szerint, és adjon hozzá lisztet. Az arány 60% liszt és 40% folyadék (ez a legjobb arány a kenyértészta esetében). Ezután tegye a tésztába az aktív élesztő keveréket, és hagyja meleg, nedves helyen felkelni.
Az élesztő aktivitásának indikátora lehet az emelkedés módja is. Ezzel a módszerrel az élesztő nagyon aktívvá válik, ezért amikor új tésztát liszttel adnak a tésztához, annak szépen meg kell nőnie.
Ha mindazonáltal az élesztő tészta nem emelkedik, ez azt jelzi, hogy az élesztő ártatlan, és nyilvánvalóan van egy másik probléma.
Negyedik módszer: adj hozzá még lisztet a tésztához
Ellenőrizze, hogy a tészta ragacsos-e. Ha ez a helyzet, akkor valószínűleg annak tudható be, hogy a tésztája nincs jól összegyúrva. Gyúrd össze az asztalon extra liszttel, amíg sima és selymes tapintású, és a tészta már nem ragad a kezedhez.
Helyezze pihenni és keljen fel meleg, párás környezetben. Ha szükséges, ismételje meg az egész folyamatot. Előfordulhat, hogy sütés előtt egy éjszakán át melegen kell hagynia.
Ötödik módszer: gyúrjuk ki megfelelően a tésztát
A pékek a kenyérsütésnél a tészta gyúrásának igazi művészetét alkalmazzák. Ha túl keveset gyúrja, akkor az élesztő csak rosszul terült el a tésztában. Ezért egy ilyen tészta túl gyenge lesz ahhoz, hogy keljen.
Gyúrja a tésztát legalább 10-15 percig, de ne feledje, hogy a túl hosszú gyúrás miatt a tészta olyan kemény lehet, hogy nem kelhet fel. A tészta legyen sima és rugalmas, de ne legyen feszes, mint egy gumilabda vagy puha, mint az áramló tészta.
Tippek a tészta gyenge csírázásának megakadályozásához
Ha az élesztő tészta nem emelkedik, akkor lehetséges, hogy a hő és a nedvesség növekedése további erőfeszítések nélkül segít megoldani a problémát. De annak tudatában, hogy egy ilyen probléma lehetséges, próbáljon meg előzetesen intézkedni.
- Ellenőrizze az élesztő típusát. Egyes kezdő kultúrák nagyon lassan nőnek, és a tészta növekedése több órát is igénybe vehet.
- Győződjön meg arról, hogy az élesztő nem járt le. A friss és a száraz élesztőt egyaránt a fagyasztóban tárolhatja a legjobban. Ugyanakkor mind a friss, mind a száraz élesztőnek eltarthatósága van, lejárta után gyengén vagy egyáltalán nem fog működni.
- A tészta hígítása és az élesztős tészta összegyúrása előtt ellenőrizze a konyhában a hőmérsékletet és a páratartalmat. Az ideális mikroklíma körülbelül 38 gramm. C magas páratartalom mellett. Ha a számai túl különböznek a megjelöltektől, ez nem túl jó az élesztő számára. Ez megakadályozhatja a tészta növekedését.
- Ellenőrizze a liszt típusát. Az általános célú fehér lisztben kevés a glutén és a fehérje, így a tésztája előbb megemelkedhet, majd leeshet. Akkor is megtörténhet, ha a tésztája túl folyós.
- Néhány gyártó gombaellenes összetevőket ad a liszthez, hogy meghosszabbítsa annak eltarthatóságát. Mivel az élesztőgomba is gomba, ezek a szennyeződések gátolják növekedésüket. Bio, fehérítetlen, fehérítetlen fehér kenyérliszt szolgál a legjobban egy jó vekni fehér kenyér sütéséhez. Nehezebb lisztek, például teljes kiőrlésű rozs, rozs és más teljes kiőrlésű gabonák használata megnehezíti a kenyeret és kevesebb tésztát kel, mint a finomra őrölt fehér liszt.
- Hozzon létre egy tökéletes pihenőhelyet a kialakuló tészta számára. Ne zavarja a tésztát, amíg nő, különösen, ha különösen nedves tészta.
- Használja a megfelelő edényt a keletkező tésztához. Túl széles tálban a tésztának nincs támasza, hogy felemelkedjen. Ehelyett szélességében elterjed, és esetleg összeomlik. A tepsi kis zsemléit is elég szorosan egymás mellé kell helyezni, hogy alátámasszák őket.
- Ellenőrizze a használt kiegészítőket. Néhány fűszer, például a fahéj, természetesen gombaellenes. Édes gyümölcstekercsekhez vagy fahéjas tekercsekhez használjon gyors élesztőt, különben a fahéj végül megöli az élesztőt. Egyes szárított gyümölcsöket gombaellenes adalékokkal is bevonják tartósítószerként. Ezért jobb természetes természetes szárított gyümölcsöket venni, bár drága, de sütéshez sokkal jobb. A legjobb, ha aszalt gyümölcsöt az utolsó pillanatban adunk hozzá - a végső próbát követően.
- Ne sózza túl a tésztát. A só elengedhetetlen a gluténmentes fehérjék kifejlődéséhez, amelyek simává és rugalmassá teszik a tésztát. De a túl sok só megöli az élesztőt. Adja hozzá a legelején és csak a szükséges mennyiségben, miközben a liszthez adja, nem a vízhez.
