A bor íze a legjobban nem önmagában, hanem megfelelő termékek kíséretében derül ki. Ezért mielőtt ünnepekre borokat vásárolna, gondolja át, hogyan fognak megfelelni az elkészített ételeknek.
A borok kiválasztásának alapszabályai
Az első elv szerint: az egyszerű bor megfelel egy egyszerű ételnek. Például egy kiegészítő adalékok nélküli steak esetében ideális kísérő lehet egy egyszerű vörös száraz vagy félszáraz, kevéssé érlelt bor. Az összetettebb, ellentmondó ízű és több fűszeres ételekhez fényesebb borokat kell igényelni.
Egy jó étteremben forduljon a sommelierhez a borválasztékért - ő az intézmény pincéjének készletei alapján elmondja a tökéletes megoldást.
Próbáljon a helyi borhoz illeszteni a helyi konyhát. Kivételek lehetnek például, ha egy adott régióban egyáltalán nincs borászat, de ha borokat állítanak elő, azok gyakran a legjobb adalékok a helyi ételekhez.
Vegye figyelembe az egyes borok étkezési idejét is. Javasoljuk, hogy egy egyszerűbb, de kiváló minőségű itallal kezdje. Mentse el a legjobb borát a főételhez. Sajt vagy desszert esetében lehetősége van manőverezni - befejezheti ebédjét egy egyszerűbb borral, vagy megváltoztathatja az ital típusát. Például, ha vörösborokat kínált előételekkel és meleg étellel, akkor étkezését rozéval vagy fehérrel zárja.
Felhívjuk figyelmét, hogy ezek az ajánlások feltételekhez kötöttek. Vezethet az ízlése és preferenciái alapján, mivel a borkóstoló nagyon szubjektív terület.
Egyes borfajták sajátosságai
A leggondosabban meg kell fontolni az édes borok, például a Sauterna tálalását. Nem kompatibilisek az összes termékkel. Az édes borok jól felfedik ízüket gazdag ízű ételekkel vagy sok fűszerrel, például hússal curry mártással, báránysült és gyógynövényekkel. Az édes borok is jóak a pasztákkal, például a libamájjal kombinálva. Ugyanakkor nem szabad édes bort adni desszertekhez sok cukorral. A tejszínnel vagy édes gyümölccsel készített desszerthez a brut pezsgő a tökéletes kísérő.
A sajtok legjobban fehérborokkal párosíthatók. Különösen igaz ez a kecskesajtra és a penészes fiatal puha sajtra - Camembert és Brie. Egy pohár St-Émilion bor tökéletesen kiegészíti ezeket a francia italokat.
Van egy vélemény, hogy a vörösbor húshoz, a fehérbor pedig a halakhoz. Ez nem mindig igaz. A sertéshús jól fog illeszkedni a fehér Chablis-hoz, néhány hal pedig nagyon fényes és gazdag vörös spanyol borokhoz.
Ritka esetekben a bort nem ételhez, hanem ételtől elkülönítve kell tálalni. Ez vonatkozik a legdrágább kollekciós italokra, valamint a húsz évnél régebbi borokra. Ezekből a borokból azonban csak szakember kaphat külön örömöt.
