A hivatásos szakácsok hámozott paradicsomot javasolnak a paradicsompüréhez, a borschthoz és más, hőkezelést igénylő ételekhez. Megpucolhatja a gyümölcsöt spirálban, például almában és burgonyában, de ehhez némi készség kell. A paradicsom könnyen lehúzható, ha előzetesen hőkezeléssel, mikrohullámú sütővel vagy mechanikus kezeléssel végezzük.
A paradicsom finom és egészséges nyári zöldség, amelyet nyersen és feldolgozva is fogyasztanak. Az ételek elkészítésekor a legjobb hámozott paradicsomot használni, vékony héj nélkül, amely a zöldségfélék párolása vagy főzése során elválik a péptől, de nem emészthető meg az emberi emésztőrendszerben. A paradicsom bőrének eltávolításához először hő-, mikrohullámú vagy mechanikus kezelésnek kell alávetni őket.
Hőkezelés
A munkavégzéshez két edényre, vízre, réselt kanálra, paradicsomra és egy éles késre lesz szükség. Öntsön forrásban lévő vizet az egyik fazékba, jeges vizet a másikba. Válassz érett, szilárd húsú gyümölcsöt. Minden gyümölcs alján éles késsel végezzen sekély vágást, vigyázva, hogy a penge ne süllyedjen a paradicsom húsába. Helyezzen néhány paradicsomot forrásban lévő vízbe. Elég, ha a puha, érett gyümölcsöket forrásban lévő vízben 5-10 másodpercig tartjuk, a sűrű pépű zöldségeket - 15 másodperctől egy percig. Amint a kereszt alakú bemetszés szélén lévő vékony bőr felgördülni kezd, réselt kanállal távolítsa el a gyümölcsöket, és töltse át egy edénybe jeges vízbe, amíg teljesen kihűl. A héj könnyen eltávolítható a hűtött paradicsomból, ha a kés tompa oldalával óvatosan meghúzza. Ha a héja nem jön le, próbálja meg újra felmelegíteni a gyümölcsöt.
Mikrohullámú feldolgozás
Szüksége lesz mikrohullámú sütőre, lapos tányérra, paradicsomra és éles késre. Ez a feldolgozási módszer csak kemény gyümölcsökre alkalmas, mivel a lágy zöldségek a mikrohullámú sütőből való eltávolítás után még puhábbá és petyhüdté válnak, csak pürésítésre alkalmasak. Éles késsel végezzen kereszt alakú vágást a sűrű paradicsom alsó részén, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a húst, csak a vékony héjat vágja le. Helyezze a zöldségeket egy tányérra, egymástól bizonyos távolságra, kereszt alakú vágásokkal. Válassza ki a legmagasabb mikrohullámú beállítást, és főze a zöldségeket 30-60 másodpercig, méretétől és keménységétől függően. Vegye ki a főtt zöldségeket a sütőből, és a kés tompa oldalával húzza le róla a bőrt.
Mechanikus helyreállítás
Szüksége lesz érett paradicsomra és egy kis késre. Tartsa a paradicsomot a bal kezében, vegyen egy kést a jobb kezébe, és hegyével rögzítse a gyümölcs felületére. A kést enyhe nyomással mozgassa a zöldség mentén, mintha valamit kaparna le a felületéről. Vágja késsel az egész paradicsomot, egyetlen centiméter hiányában sem. Ha mindent helyesen csinál, a bőr a feldolgozás után puha lesz, de integritása nem sérül. Miután a héja megpuhult, szúrja át villával, és óvatosan távolítsa el a gyümölcsből. Ez a módszer nem foglalja magában a zöldségek főzését, így a paradicsom megőrzi frissességét és szilárdságát.
