Az igazi cukrászati fondant nagyban növeli a pékáruk szépségét és ízét. Húsvéti süteményhez és egyszerű sütéshez egyaránt alkalmas. A fondant főzése fáradságos és összetett. Aki meri főzni, igazi cukrásznak fogja érezni magát.
Szükséges
- Granulált cukor - 540 gramm
- víz - 300 milliliter
- friss citrom - 1 darab
- vas tálca - 1 darab
- hideg akkumulátorok - 3 db
- fazék 2 literre - 1 darab
Utasítás
1. lépés
Öntsön 1,5 csésze vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Öntsön hozzá 3 csésze cukrot, keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Tegye a cukoroldatot főzni. Forrás közben óvatosan távolítsa el a habot, mivel a cukorban lévő idegen szennyeződések rontják a fondant minőségét. Forralás után 15 perccel adjunk hozzá egy teáskanál citromlevet, és folytassuk a főzést.
2. lépés
Tegyen hideg akkumulátorokat az asztalra a tűzhely közelében, és rajtuk egy vasalótálcát. Erre a rúzs gyors lehűléséhez van szükség. Vegyünk egy teáskanál cukorszirupot, öntsünk egy tálcára, és villával verjük 1 percig. Ha az oldat nem kezd szilárd - viszkózus fehér masszává alakulni, akkor folytassa a cukor forralását. Ha egy tesztkorbács alatt a szirup kristályosodni kezd, akkor a cukorforralási folyamat befejeződött. Vegye le az edényt a tűzhelyről.
3. lépés
Öntsük a cukoroldatot egy tálcára, és villával erőteljesen verjük addig, amíg fehér csomó nem lesz. A kapott rúzsdombot szorosan tegye egy tálba, szórja meg vízzel, és fedje le egy szalvétával. A rúzs érése verés után legalább 12 órán át tart. Csak akkor lesz édes és viszkózus az édesség.
4. lépés
A sütés mázolása előtt a fondantot részenként tejföl sűrűségűre melegítik, és ügyelni kell arra, hogy a csomó ne oldódjon fel teljesen, különben nem lesz fény. Ha ez megtörténik, csak adjon hozzá egy darab kemény fondantot az oldathoz. Az üvegezéshez a süteményeket felmelegített masszába kell mártani.
