A közelmúltban ismét divatba jöttek a borsó, a bab és a lencse. Ezt nagymértékben elősegíti olyan új technológiák megjelenése, amelyek kiküszöbölik a hüvelyesek hosszan tartó áztatásának szükségességét és felgyorsítják előkészítésük folyamatát.
A hüvelyesek ismertek olcsóak, rendkívül táplálóak, és sokféle ízletes étel elkészítésére használhatók. De ez nem minden erénye a borsónak, a babnak vagy a lencsének. Ha azt szeretné, hogy például lefogyjon néhány kilót, és még mindig ne tegye ki magát éhes étrendnek, akkor feltétlenül vegye be a hüvelyeseket az étrendbe. Alacsony a kalóriatartalom, de a szénhidrátoknak köszönhetően jól kielégítik az éhséget.
Esszenciális tápanyagok
A hüvelyesek összetétele megfelel a legszigorúbb követelményeknek, amelyek csak az ízletes és egészséges termékekre vonatkozhatnak: gazdag növényi fehérjékben, teljes aminosav-összetételben; szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok. Például 100 g bab tartalmaz 22 g fehérjét és 54 g szénhidrátot, 100 g bab pedig 6 g-ot és 8 g-ot tartalmaz. Az ásványi anyagok közül elsősorban a káliumot és a foszfort kell elkülöníteni, amelyek fontos szerepet játszanak szerepe a test létfontosságú funkcióinak fenntartásában, valamint a vitaminokból - B csoport és PP vitamin. A hüvelyesek gazdag ballasztanyagokban is rendelkeznek, amelyek stabilizáló szerepet játszanak az állandó vércukorszint fenntartásában. A ballasztanyagok hatásának köszönhetően a szervezet koleszterinszintje is csökken.
A hüvelyesek megfelelő tárolása és főzése
Száraz, sötét és hideg helyen a hüvelyesek hat-kilenc hónapig tárolhatók. Ha előzőleg beáztatja őket, akkor sokkal kevesebbet kell főznie. Tudnia kell arról is, hogy a só és a savas ételek, például a paradicsom vagy az ecet megakadályozzák a lágyulást, és ezért a legjobb, ha az étel elkészült.
Borsó
A hüvelyesek közül a legnépszerűbb a borsó. Általában sárga vagy zöld borsóként értékesítik. A magas keményítőtartalom a borsót kissé megszárítja. Burgonyapüréhez vagy sűrű leveshez szolgál a legjobban.
Bab
A bab a hüvelyesek legnagyobb csoportja. A benne szereplő fajtákat a formák és méretek jelentős változatossága különbözteti meg, amelyek viszont ízben és minőségben is különböznek egymástól. Például a fehér babnak enyhe íze van, és általában erősen forr. Ezért leggyakrabban sűrű levest készítenek belőle, az ízlési preferenciáktól és a fantáziától függően fokhagymát, szalonnát, paradicsomot vagy egyéb összetevőket adnak hozzá. A vörös babot sütve vagy sütve fogyasztják, gyakran töltelékként.
Lencse
A lencse minden változatának megvan a maga különleges színe és mindenekelőtt a mérete. Ismert fajok különböznek nagy, közepes és kicsi magmérettel. A jellegzetes lencseillatot elsősorban a héja adja. És minél finomabbak a lencsék, annál finomabbak. Általános szabály, hogy levest vagy zabkását készítenek belőle.
