A glutén egy komplex fehérje, amely számos gabonában megtalálható. Különösen búzában, zabban, árpában és rozsban van. Néhány embernél veleszületett genetikai glutén intolerancia van, amely akut gyulladásos reakcióként vagy gyengébbként jelentkezhet. Ezekben az esetekben gluténmentes ételeket jeleznek.
A glutén intolerancia jelei
A glutén ugyanaz a glutén, amelyet a gabonafélék jótékony tulajdonságának tekintenek. A genetikai rendellenességet, amelyben a test élesen reagál a gluténra, celiaciának nevezzük. Az ilyen diagnózissal rendelkező embereknél az egyik gluténfrakció - gliadin - jelenléte a testben a vékonybél falainak gyulladását provokálja.
Az immunrendszer ugyanis a gliadint idegen fehérjévé osztályozza, és minden lehetséges eszközzel megpróbálja kiszorítani, befolyásolva azokat a szöveteket, amelyekben benne van. Néha gyulladásos reakciókat észlelnek más szervekben: ízületek, szív, agy. A lisztérzékenységben szenvedők krónikus hasmenésben, vérszegénységben, súlyhiányban, cukorbetegségben és depresszióban szenvednek.
Európa és az Egyesült Államok orvosai független vizsgálatokat végeztek, amelyek során mindkettő ugyanazokat az eredményeket kapta. Mint kiderült, az enyhe glutén intolerancia meglehetősen gyakori. Megnyilvánulhat pékáruk és tészták, valamint lisztet tartalmazó ételek fogyasztásakor.
Ebben az esetben súlyosság és fájdalom jelentkezik a gyomorban, puffadás, amelyre sokan egyszerűen nem figyelnek, és közben a test ilyen reakciója arra utal, hogy az összes étrendből kizárják a glutént tartalmazó ételeket.
Sajnos tesztek segítségével nem mindig lehet kimutatni a glutén intoleranciát. De a gluténmentes étrend kimutatta, hogy javítja sok krónikus beteg közérzetét, tisztázatlan diagnózissal.
Gluténmentes termékek
Ha gluténintoleranciában szenved, ne feledje, hogy nemcsak a liszttermékekben található meg, hanem nagyon gyakran sűrítőszerként használják, és joghurtokhoz, kolbászokhoz, kolbászokhoz, ketchupokhoz, szószokhoz és majonézhez adják. Speciális ételeket kell fogyasztania, amelyek teljesen gluténmentesek. Számos vállalat kezdte el gyártani ezeket a termékeket súlyos vagy látens glutén intoleranciában szenvedők számára.
Nem szabad gluténmentes termékeket fogyasztania feleslegesen, ha nincs intoleranciája, mert a liszttermékek tartalmazzák a szervezet számára szükséges B-vitaminokat.
A gluténmentes ételek nem tartalmaznak lisztet, de ez nem jelenti azt, hogy alacsony kalóriatartalmúak, gyakran még kalóriatartalmúak is, mint a szokásos társaik. A gluténmentes étrend nem arra irányul, hogy megszabaduljon a felesleges kilóktól, a gyártók több cukor és zsír hozzáadásával próbálják pótolni a búzaliszt hiányát. Ezért feltétlenül nézze meg a kalóriatartalmat, amelyet fel kell tüntetni a termék csomagolásán.
