A fagyasztva szárított termékek ma meglehetősen népszerűek Európában és az USA-ban. Oroszországban még csak most kezdik meghódítani a piacot. Táplálkozástudományi szakemberek és az egészséges táplálkozás hívei kijelentik, hogy ezek a termékek nemcsak a friss analógok összes hasznos anyagát megtartják, hanem a test emészti meg még a gyomorba jutásuk előtt.
Hogyan szublimálják a termékeket
A szublimáció az anyag szilárd állapotból gázállapotba történő átmenetének fizikai folyamata, megkerülve a folyékony fázist. Ma már teljes mértékben használják az összes tápanyaggal és vitaminnal rendelkező élelmiszerek hosszú ideig történő megőrzésére.
A szublimációs folyamatot Lappa-Starzhenetsky orosz bányamérnök találta ki még a múlt század 20-as éveiben. 40 évvel később pedig elkezdték használni geológusok, sarkkutatók vagy űrhajósok termékeinek gyártásához.
Egy adott termék szublimálásához nagyon gyorsan körülbelül -190 ° C hőmérsékletre hűtik, majd speciális vákuumszárítókban fagyasztják ki belőle a nedvességet. Sőt, minél nagyobb a fagyási sebesség, annál kisebbek a képződött jégkristályok, és ezért annál jobb a szublimált termék minősége.
Az ilyen műveletek eredményeként kapott termék tízszer könnyebbé válik, mint az eredeti, és nedvességtartalma nem haladja meg a 8-10% -ot. Ugyanakkor az összes vitamin, ásványi anyag, enzim és más biológiailag aktív anyag körülbelül 99% -a megmarad benne, mivel a szublimációs folyamat kizárja a hőkezelést.
Fagyasztva szárított termékek csomagolása és tárolása
A kész fagyasztva szárított terméket alumíniumfólián alapuló speciális háromrétegű csomagolásba helyezzük, amelyet nitrogéngázzal töltünk meg. Az utolsó, a GOST szerint tanúsított anyag a csomagolás kinyitásakor azonnal elpárolog, és semmilyen hatással nincs a tartalom minőségére. Ezért a fagyasztva szárított ételeket nem kell hűtőszekrényben tárolni. Mindegyiküknek megvan a maga lejárati ideje. A zöldségeket és a bogyókat például körülbelül 2 évig, a tejtermékeket pedig 13 hónapig tárolják.
A fagyasztva szárított ételek előnyei és ártalmai
Bármely termék szublimálható ma: bogyók, gyümölcsök, zöldségek, hús, hal, tej, vaj, gabonafélék, gyümölcslevek és még alkoholos italok is. A folyadékokat porrá szublimálják, amelyekből aztán gyakran granulátumokat képeznek, és szilárd termékeket - porrá és apró darabokra egyaránt.
Könnyű súlyuk, kényelmes csomagolásuk, magas tápanyagtartalmuk és hűtés nélküli hosszú eltarthatóságuk miatt a fagyasztva szárított ételek elengedhetetlenek a túrázáshoz vagy a távolsági utazáshoz. Néhányat, például a répalevet, fagyasztva szárított formában sokkal kellemesebb venni, mint frisset. Ebben az esetben elegendő megtölteni őket a szükséges mennyiségű vízzel.
Minél magasabb a víz hőmérséklete, annál gyorsabban térnek vissza a fagyasztva szárított termékek.
Az ilyen termékek testre gyakorolt veszélye abban állhat, hogy a gyártó megsérti a szublimációs technikát, vagy gyenge minőségű forrásokból áll. A fagyasztva szárított termék minőségét csak szakember tudja pontosan meghatározni.
