Sokan azt gondolják, hogy a karbonát valamiféle kémiai vegyület. Valójában ez egy finom sertéscsemege. Ez a hús finom és kellemes ízű, sok húsétel elkészítésére alkalmas. Különösen lédús és ízletes a fóliában sült karbonád.
Mi az a sertésszelet?
Úgy gondolják, hogy a sertéshús nagyon zsíros, de a kivétel a sertésszelet, amelyben gyakorlatilag nincsenek zsírrétegek. A sertésszelet az ágyéki gerincből származó bélszín. Létfontosságú tevékenységük során a hátizmok gyengén fejlettek az állatoknál. Ennek megfelelően a gerinc közelében lévő izomszövet rostjai puhák maradnak. Ennek köszönhetően a karbonád puha és gyengéd konzisztenciával különbözik a sertéshús egyéb részeitől.
A carbonad szó a francia szénből származik, ami szenet jelent. A hús a főzési módja miatt kapta ezt a nevet. Korábban parázsló parázs fölött pörkölve főzték.
Milyen ételeket lehet készíteni sertéshús-karbonádból
Ma ipari méretekben a karbonát nyersen füstölve, szárazon pácolva és sütve készül. A szárazon szárított karbonádot szárítással, szénen történő dohányzás nélkül állítják elő. És nyersen füstölve, ezt további füstöléssel dolgozzák fel, majd szárítják. A karbonádot megsütjük, előzetesen fűszerekben pácoljuk. A deli húsok elkészítésének ezen módszerei meglehetősen hosszú eltarthatósággal bírnak.
Ha karbonádot főz otthon, akkor finom karaj, kebab származik belőle, és egész darabban is füstölhető. De a főzés legjobb módja a sütőben történő sütés. Ez az étel nagyon illatos, lédús és csodálatosan gazdag ízű.
Hogyan válasszuk ki és helyesen tároljuk a sertésszeletet?
Mielőtt finom ételeket főzne sertéshús-karbonádból, helyesen kell kiválasztania. Mivel a karbonád egy teljes húsdarab, először is figyelni kell annak vágására. Minőségi terméknél a vágás egyenletesen rózsaszínű, nem szeles és foltok nélküli. A karbonád körüli zsírsávnak fehérnek és legfeljebb öt milliméteresnek kell lennie. A szalonna sárga színe azt jelenti, hogy a hús elavult. A karbonátnak téglalap alakúnak és nyomás alatt rugalmasnak kell lennie. Ha a sertéshús túl sötét színű, akkor ez azt jelzi, hogy előtted áll egy öreg állat húsa. Házi készítéshez csak fiatal sertéshúst vásároljon, akkor a kész étel lágy és lédús lesz.
A karbonádot csak hűtőszekrényben szabad tárolni, legfeljebb öt napig. A fagyasztóban a húst három hónapig műanyag zacskóban tárolják.
Fóliában sült sertéshús-karbonádé receptje
Minden fóliában sült étel több tápanyagot tartalmaz, mint egy serpenyőben sült vagy serpenyőben főtt étel. Ezenkívül az ilyen ételeket diétásnak tekintik, gyermekek számára is adhatják, mivel a főzési folyamat olaj és zsír hozzáadása nélkül zajlik. Az e recept szerint elkészített sertésszelet nagyon lédús és puha. Ez az étel minden ünnepi asztalt díszít, de jobb előre megfőzni, hogy jobban telítődjön pácokkal és fűszerekkel.
Hozzávalók:
- sertésszelet - 2 kg.;
- paradicsompüré - 200 gr.;
- paradicsom - 4 db.;
- fokhagyma - 6-8 szegfűszeg;
- szárított gyógynövények - 30 gr.;
- olívaolaj 1 evőkanál a kanál;
- fűszerkeverék "Provence-i gyógynövények" ízlés szerint;
- só, fekete bors ízlés szerint.
Főzés lépésről lépésre:
1. Alaposan öblítse le a sertéshúst folyó víz alatt, és törölje szárazra szalvétákkal. Ne aprítsa fel a húst, az egy darabban megsül.
2. A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és egy mély tálba tesszük. Öntsön olívaolajat a fokhagymára, keverje össze és hagyja 20-30 percig.
3. Tegye a paradicsomot, az összes gyógynövényt és fűszert a fokhagymaolajba. A mártást simára keverjük.
négy. Az elkészített karajot jól reszeljük le, a mártással minden oldalról.
Tanács! Hogy jobban táplálja a húst fűszerekkel és mártással, végezzen apró vágásokat a felületén.
5. Vágja karikákra a paradicsomot, és tegye a hús tetejére. A tetejét megszórjuk szárított gyógynövényekkel.
6. Csavarja be a karbonátot fóliába, és tegye a hűtőbe 3-4 órára, hogy a hús áztassa a mártást és a fűszereket.
7. Melegítse elő a sütőt 170-180 fokos hőmérsékletre.
8. Helyezze a sertéshúst fóliába egy tepsire, és tegye a sütőbe. Süssük a húst egy órán át. A pörkölés ideje a húsdarab vastagságától függ.
Ezt az ételt hidegen tálalják, ezért sütés után ne távolítsa el a fóliát, hanem hagyja, hogy a hús szobahőmérsékletre hűljön. Ezután tegye a hűtőbe, és két órán át áztassa. Tálaláskor a sertésszeletet vékony szeletekre vágjuk. Az étel jól passzol zöldséghez és gyógynövényhez, ecetes gombához vagy más felvágotthoz.
Fóliában sült almás karbonádé
Az almával sült karbonát csodálatos íze és aromája van. Az alma ennél az ételnél jobb savanyú fajtákat választani. Könnyen és egyszerűen elkészíthető, tökéletes egy ünnepi asztalhoz.
Hozzávalók:
- karbonád - 1 kg.;
- alma - 2-3 db;
- szemcsés mustár - 2 evőkanál. kanalak;
- ízlés szerint szárított gyógynövények;
- fűszerek keveréke "provence-i gyógynövények" - 30 gr.;
- fekete bors;
- fűszer sertéshúshoz;
- só ízlés szerint.
Főzés lépésről lépésre:
1. Mossa meg az almát, vágja le a magokat és vágja szeletekre.
2. Alaposan öblítse le a karbonátot és törölje szárazra papírtörlővel.
3. Egy mély tálban keverje össze a sót, a gyógynövényeket, a provence-i gyógynövényeket, a sertésfűszereket és a fekete borsot.
4. Dörzsölje át ezt a keveréket a karbonátra.
5. Helyezze a húst a fólialap közepére.
6. Kenje meg mustárral.
7. Helyezze az almaszeleteket a karbonád tetejére és oldalára.
8. Csomagolja a húst fóliába, hogy ne legyen hézag.
9. Tegyük tepsibe, és süssük másfél órán át 170-180 fokos hőmérsékleten.
Mézzel és vörösborral pácolt sertésszelet
Ebben a receptben a sertéshúst forró pácban pácolják. A méznek és a bornak köszönhetően a hús nagyon puha, csak a szájban olvad.
Hozzávalók:
- sertésszelet - 1 kg.;
- méz - 3 evőkanál. kanalak;
- száraz vörösbor - 100 ml;
- olívaolaj - 170 ml;
- hagyma - 3 db.;
- fokhagyma - 6-8 szegfűszeg;
- ecet 9% - 2 evőkanál. kanalak;
- piros, fekete bors - 1 teáskanál;
- fűszerek keveréke "provence-i gyógynövények" - 50 gr.;
- só ízlés szerint.
Főzés lépésről lépésre:
1. Alaposan öblítse le a karbonátot és törölje szárazra papírtörlővel.
2. Hámozzuk meg és vágjuk csíkokra a hagymát. Préselje át a fokhagymagerezdeket.
3.: Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe, adjon hozzá elkészített hagymát és fokhagymát, tegye lassú tűzre és párolja 5 percig. Öntsünk bele vörösbort, ecetet, mézet, provence-i gyógynövények fűszerkeverékét, piros és fekete borsot, sót, forraljuk a keveréket további 3-5 percig.
4. Vágjon apró darabokat a sertéshúsra, és tegye a forró pácba. Letakarva négy órán át pácoljuk.
5. Helyezze a fasírtot egy fólialapra, tekerje be úgy, hogy ne legyenek lyukak, helyezze át egy tepsibe.
6. Melegítse a sütőt 170-180 fokos hőmérsékletre.
7. Süsse a húst a sütőben 90 percig.
Jobb, ha ezt az ételt forrón, darabokra vágva tálaljuk párolt zöldségekkel vagy főtt burgonyával.
Hasznos tippek és trükkök
- A karbonátkészítés receptjeiben a „provence-i gyógynövényeket” szokták fűszerként használni. Ha nincsenek kéznél, akkor helyettesítheti őket paprikával, köménnyel, oregánóval, sáfránnyal, curryvel.
- Célszerű a húst előmelegített sütőbe tenni, különben a hőkezelés kezdetén sok folyadék kerül ki belőle.
- Ahhoz, hogy az edény tetején étvágygerjesztő aranybarna kéreg legyen, főzés előtt 5-10 perccel óvatosan nyissa ki a fóliát, és anélkül süsse meg.
- Fontos, hogy a kemencében ne tegyük túlzásba a karbonátot, mert az szárazra és szívóssá válhat.
- Ha nincs ideje mártást vagy pácot készíteni a szénhidrát sütéséhez, szójaszószban pácolhatja. Csak akkor szabad kevesebb sót adni.
