Ízletes és egészséges joghurtot készíthet otthon, ha valamilyen oknál fogva nem szeretne bolti tejtermékeket vásárolni. Ehhez szükség van egy bizonyos zsírtartalmú tej és a fő komponens - joghurt starter. Mi az ilyen kovász és hol lehet megvásárolni?
A joghurt indító lehetővé teszi, hogy különösebb gond nélkül elkészítse a természetes joghurtot. Nem tartalmaz tartósítószert, aromát, színezéket és egyéb vegyszert. És ami a legfontosabb: a házi joghurt elkészítéséhez nincs szükség különösebb ismeretekre, felszerelésre és egzotikus termékekre.
Hol lehet joghurtot kezdeni
A joghurt kezdő gyógyszertárakban kerül forgalomba. Ez egy fehér por; ilyen komponens megvásárolható az All-Russian Tejipari termékek Kutatóintézetében is. Egy kis üveg kovász sokáig eltart.
Gyakran házi joghurtot készítenek bolti joghurtból. Szűkös mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz, emellett a termék tárolásakor patogén mikroflóra vagy E. coli jelenik meg összetételében. Ráadásul folyamatosan növekszik, ami élelmiszer-eredetű fertőzésekhez vezethet.
Keverheti a joghurtos önindítót pasztőrözött, UHT tejjel. Sterilizált tej használata nem ajánlott, mert előállítása során az ital elveszíti a vitaminokat és más értékes anyagokat. Ezen technológia alkalmazásával stabilizátorokat adnak a tejhez.
A folyékony starterkultúrát csak hűtőszekrényben szabad tárolni, az eltarthatóság két hét.
A joghurt kezdő használatának árnyalatai
A joghurtos önindító használatához helyesen kell hígítani. Ehhez enyhén hűtött forralt tejben hozzá kell adni egy kovászt egy palackból (kb. 200 ml italt vehet be). Ezután a folyadékot meg kell rázni, és joghurtkészítőbe kell önteni. Hiányában egyszerű termoszt használnak. A tartályt meleg helyre kell helyezni, és takaróval vagy párnával kell lefedni. A folyadék fermentálásához 9-10 óra elegendő. Ez folyékony joghurtot tartalmaz, jobb üveg vagy fém edényekben tárolni, de nem műanyag.
A joghurtos előétel keverhető sült tejjel, hogy krémes ízt adjon az erjesztett tejtermékhez.
A joghurt elkészítéséhez fel kell forralnia egy liter tejet és lehűteni + 40 ° C-ra. Adj hozzá egy evőkanál folyékony kovászot az italhoz. A joghurt erjesztése joghurtkészítőben vagy termoszban 5-6 órát vesz igénybe. Az így kapott természetes joghurt körülbelül egy hétig tárolható, de más összetevőket csak használat előtt kell hozzáadnia. Diót, bogyót, gyümölcsdarabot vagy szirupot adnak a gyógyszertári kovász segítségével készített joghurthoz, lekvárokat, csokoládé chipseket is vehet.
