Olaszországban a lasagna igazi sláger. Ez a klasszikus nemzeti konyha régóta népszerű az egész világon. Végül is a lasagna darált húst, zöldséges köretet és tésztát ötvöz, mindezt finom tejszínes szósz alatt. És bár az étel első pillantásra meglehetősen nehéz elkészíteni, a konyhában a kreativitás folyamata nem sok időt vesz igénybe, és igazi örömet okoz.
A modern lasagne vékony búzatészta, enyhén szárítva, főzve és rétegenként sütve a sütőben. Különböző töltelékeket helyeznek a tésztarétegek közé, amelyek közül a legelterjedtebb a darált hús. Kötelező összetevők a besamel szósz és a kemény sajt.
Egyébként kezdetben a lasagna úgy nézett ki, mint egy közönséges, fehér búzalisztből készült töltelék és szószok nélküli kerek lapkenyér. A lepénykenyér az ókori Görögországból származik, történelmi neve laganon. Később ez a recept megszerette az ókori rómaiakat is, akik ezt a fajta kenyeret kezdték csíkokra vágni, lagani néven. Ma Olaszországban hasonló lapos és széles búzatészta rétegeket (amelyeket a különböző országokban tagliatelle-nek, Olaszország egyes régióiban pedig laganának hívnak) használnak lasagna készítéséhez.
Klasszikus recept
Hozzávalók:
- sertés-, marha- vagy csirkehús (keverhető) - 500 g;
- közepes hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 2 fog.;
- paradicsom. tészta - 100 g;
- közepes paradicsom - 3 db.;
- édes paprika (narancs / sárga) - 1 db;
- sajt - 180 g;
- lasagne rétegek - 10 db;
- rast. olaj - 40 ml;
- só és cukor.
Az étel főzésének lépései lépésről lépésre:
- Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát, olajban sütjük serpenyőben. Megszórjuk cukorral aranybarnára.
- Vágja le a húst egy darálóban. Add hozzá a hagymához, hogy kissé párolódjon. Próbáljon meg minden darabot összegyúrni, hogy csomók ne képződjenek. Adjunk hozzá egy kis vizet, paradicsompürét és még 2 percig pirítsuk.
- Küldje oda a megmosott és kockára vágott paradicsomot, pörkölt kicsit és kapcsolja ki a fűtést. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és cukrot. Fedjük le fedővel, és várjunk 3 percet.
- A sajtot külön tálban reszeljük le.
- Mossuk meg és hámozzuk meg a friss paprikát, vágjuk vékony csíkokra.
Itt az ideje a mártásnak.
Besamel szósz
Szerkezet:
- tej - 800 ml;
- Liszt fajták - 80 g;
- csatorna. olaj - 80 g;
- só és fekete bors - csipet egyszerre.
Főzés receptje lépésről lépésre:
- A vajat megolvasztjuk, átszitált lisztet adunk hozzá, és olajban kissé besötétítjük.
- Lassan öntsön tejet szobahőmérsékleten, és habverővel verje fel, hogy az összes túró feloldódjon.
- Sózzuk, és mindenképpen paprikázzunk. Folyamatosan kevergetve hozza a tejszín állapotába.
- Tegye félre kihűlni. A mártás kihűlés után készen áll.
Lasagna összeállítása:
- A tepsi aljára sütőpapírt vagy fóliát tehet, bármilyen olajjal megkenhet.
- Öntsük a szószt az aljára. Egy réteg tésztát terítsen az egész felületre. Öntsük újra a mártást.
- Szétterítjük a darált hús egy részét. Szórja egyenletesen a paprika egy részét. Kenje meg egy csipet reszelt sajttal az egész lapot.
- Ismét egy réteg tészta, és a tetején a szósz. És megint darált hús, bors, sajt.
- Ismételje meg a rétegeket, amíg a legkülső réteg meg nem marad. Kenje meg sűrűn szószsal, hogy az üres helyek ne ragyogjanak át (kiszáradnak és nem sülnek).
- A tetejére kenjük a reszelt sajt nagy részét.
- 35 percig sütőben sütjük 190-200 ° C-on. A hegymászáson arany kéregnek kell kialakulnia.
- Távolítsa el az olasz ételt az asztalról, hagyja körülbelül 10 percig főzni. Részekre vágjuk és tányérokra rendezzük.
Hogyan készítsünk tésztalapokat
A tányérokat készen értékesítik az élelmiszerboltban. Egyenletesek, egy ételhez elég egy csomag, és nem kell főzni őket. De ha otthon tudja főzni őket, akkor a lasagna még finomabb lesz.
Hozzávalók:
- tojás - 2 db.;
- prémium liszt - 400 g;
- napraforgóolaj. - 45 ml;
- só.
Főzés receptje lépésről lépésre:
- Szitáljuk az összes lisztet közvetlenül egy deszkára. Középen törje be a tojásokat a lyukba, és öntsön növényi olajat. Só.
- Keverje meg a kezét, amíg teljesen homogén nem lesz. Addig gyúrjuk, amíg puha, de szilárd gombóc tészta nem képződik.
- Lefedjük celofánnal, és 30 percig pihentetjük az asztalon.
- Osszuk el az egész darabot 8 darabra, és rakjuk ki rétegenként úgy, hogy akkorák legyenek, mint a tepsi.
- Megszórjuk liszttel, és további 1 órán át hagyjuk az asztalon. A tésztának kiszáradnia kell. Ha gyorsabban kell száradnia, felmelegítheti az edényt (olaj nélkül), és mindkét oldalán gyorsan megszáradhat rajta (de ne süssük sötétbarnáig).
- Tároláshoz hajtsa a lasagna lapokat egy zacskóba, és küldje el a fagyasztóba.
- A lapokat ott főzheti, ha forrásban lévő vízben legfeljebb 1-1,5 percig forralja.
Növényi lasagna klasszikus
Az egészséges ételek kedvelői számára a növényi lasagna alkalmas. Íze ugyanolyan jó, de kevésbé magas a kalóriatartalma.
Szerkezet:
- cukkini - 200 g;
- padlizsán - 200 g;
- paradicsom - 350 g;
- sajt (ha lehetséges, parmezán) - 60 g;
- felnő. olaj - 30 ml;
- vaj, vaj - 60 g;
- friss zöld hagyma - 1 csokor;
- kaliforniai paprika - 2 db.;
- Liszt fajták - 50 g;
- ízesítők, só és bors;
- tej - 600 ml;
- lapok - 8 db.
Főzés lépésről lépésre:
- Öblítse le a póréhagymát folyó víz alatt, és vágja karikákra.
- Mossa meg és hámozza meg a padlizsánt és a cukkinit. 1 cm vastag kockákra vágjuk.
- Öblítse le és hámozza meg a kaliforniai paprikát, vágja csíkokra.
- Melegítsük meg az olajat egy serpenyőben, és kb. 8-10 perc alatt pirítsuk meg az apróra vágott zöldségeket.
- Öblítse le a paradicsomot, öntsön forrásban lévő vízzel és távolítsa el a bőrt. Őrölje kockákra, és küldje zöldségbe 2-3 percig.
- Fűszerezze a lasagna tölteléket sóval, mielőtt kikapcsolja a tűzhelyet. Keverd össze.
- A fehér mártás elkészítéséhez 1 literes serpenyőben vajat olvasztunk meg, és lisztet szitálunk hozzá. Spatulával megkeverjük, lassan öntsünk hozzá hideg tejet és sót. Megállás nélkül habverővel, közepes sűrűségűre pároljuk a mártást körülbelül 2 percig.
- Hőálló tepsit reszelj le bármilyen olajjal. Tegye az aljára tésztalapokat egy rétegben. Csepegtesse mártással.
- Kenje el a zöldségek keverékét lapokra, majd egy új réteg tésztát és besamelt.
- Addig ismételje, amíg el nem fogy az összetevő. Az utolsó réteg fehér mártás. Fedjük le a tetejét sajttal.
- Fedjük le fóliával, és tegyük forró sütőbe 30-35 percre. Először állítsa be a hőmérsékletet 200 ° C-ra. 25 perc elteltével a fólia eltávolítása után a sütőben a hő 180 ° C-ra csökkenthető.
Diéta lasagna
A hagyományos hús lasagna magas kalóriatartalmú, de még diéta mellett is megengedheti magának ezt az olasz ételt, ha számos összetevőt könnyebbre cserél. Például a Bechamel szósz teljesen helyettesíti a kefirt, a darált húst vagy teljesen megszüntetik, vagy csirkével helyettesítik. Hígítsa a tölteléket friss zöldségekkel, és használjon könnyű sajtot.
Szerkezet:
- tésztarétegek - 7-8 db;
- csirke filé - 300 g;
- közepes sárgarépa - 1 db;
- zellerszár - 1 db;
- paradicsom - 2 db.;
- paradicsom szósz. - 40 ml;
- fokhagyma - 3 fog.;
- kefir 1% - 350 ml;
- suluguni sajt - 150 g;
- bors és só;
- felnő. olaj - 15 ml.
Főzés receptje lépésről lépésre:
- Öblítse le a csirkefilét víz alatt, és daráljon egy darálóval.
- Küldje el a húst egy fűtött serpenyőbe, enyhén olajozva.
- Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk kockákra, ugyanezt tegyük a zellerrel is. Öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízzel, és a héj eltávolítása után aprítsuk fel.
- Tegye a zöldségeket egy serpenyőbe a húshoz, és folyamatos keverés mellett 6 percig pirítsa.
- Egy lábasban keverje össze a paradicsompürét pár evőkanál vízzel, a hámozott és összetört fokhagymával, sóval. Adjunk hozzá kefirt és keverjük (ne melegítsük). Felcsigázni. Tökéletes, alacsony kalóriatartalmú fűszeres helyettesítő a klasszikus Bechamel szószhoz.
- Egy magas falú tepsibe öntsük a szószt az egész aljára, fektessük le a lapokat (ha lehetséges, teljes kiőrlésű lisztből készítsük őket).
- Öntsük a mártást a lapokra, és kenjük meg a tölteléket, kenjünk rá egy kevés reszelt sajtot.
- Ismételje meg a rétegeket, amíg a töltelék véget nem ér. Öntsük a mártással, és szórjunk meg egy sapkát a sajtjukból.
- Melegítse a sütőt 170 ° C-ra, tegye az edényt az étellel együtt, és fél órán át ne nyissa ki az ajtót. Tálaljuk részletekben.
Tészta lasagna
Lasagna esetében a szokásos, belül üreges tészta nagyon alkalmas. Például hosszú tollak vagy szarvak. Alakja szerint a szokatlan étel kissé hasonlít egy tészta rakottra, de ízében klasszikus lasagna lesz.
Hozzávalók:
- kiváló minőségű tészta fajták - 300 g;
- közepes hagyma - 2 db.;
- közepes sárgarépa - 1 db;
- darált hús - 600 g;
- paradicsompüré - 40 ml;
- közepes paradicsom - 3 db.;
- só és ételízesítők;
- sajt - 180 g;
- vaj, vaj - 80 g;
- Liszt fajták - 30 g;
- zsíros krém - 300 ml.
Recept:
- A töltelék elkészítéséhez hámozzuk meg a hagymát és a sárgarépát, aprítsuk fel késsel és reszelővel. A zöldségeket puhára sütjük.
- Tegyen darált húst és kevés vizet a serpenyőbe. Pároljuk az összetevőket néhány percig, időnként megkeverve.
- Befejezzük apróra vágott paradicsommal és paradicsompürével. Sózzuk és jól fűszerezzük. Pároljuk, amíg majdnem homogén szósz keletkezik, körülbelül 15 percig.
- Bechamel esetében süsse meg a lisztet a mosogatóban. vajat és összeöntjük forró tejszínnel. Adjunk hozzá sót és ízesítőket, habverjük a kívánt állagúra.
- Forraljuk fel a tésztát sós vízben, de csak addig, amíg át nem főzzük.
- Öntsük a Béchamel szószt az edényre. Öntsük bele a tészta egy részét, és takarjuk le darált hússal, zöldségekkel. Ismét egy réteg szósz, reszelt sajt és tészta. Darált hús. A kéreghez fedje le a felső réteget sajttal.
- 30 percig sütjük 200 ° C-on.
Lasagne gombával és sajttal
Hozzávalók:
- lapok - 8 db.;
- sampinyonval - 400 g;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 3 fog.;
- mozzarella - 100 g;
- parmezán - 30 g;
- tej - 500 ml;
- vaj, vaj - 80 g;
- búzaliszt. - 30 g;
- só.
Főzés lépései:
- Alaposan öblítse le a gombát és aprítsa fel. Ha a gombát nem használják, akkor feltétlenül két vízben kell forralni 25-30 percig.
- A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Ugyanez van a fokhagymával is.
- Mindkét sajtot reszeljük le.
- Megolvasztunk 40 g vajat és megpirítjuk rajta a gombát, egy idő után hozzáadjuk a hagymát. Főzzük az edényt, amíg félig meg nem fő. Végül adjunk hozzá fokhagymát a töltelékhez, és kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
- A besamel szósz vajjal, sült liszttel és meleg tejjel készül. Nem megfeledkezve a keverésről, sűrítse a mártást egyenletes melegítéssel, és ízlés szerint ízesítse (őrölt bors és só).
- Kenje meg a lasagnát hagyományos sorrendben: lepedő, szósz, gomba, mozzarella, lepedő, szósz, gomba, mozzarella stb.
- Ne zárja le az utolsó réteget, csak öntse rá a mártással, és fedje le parmezánnal.
- 25 percig sütjük 200 ° C-on.
A tésztalapok titka
A rakott rakodólemezeket főzés előtt nem szabad felforrni, de óvatosan rétegekre kell helyezni, vastagon mártással megkenve. Táplálja őket, és nem lesznek kemények.
A házi lepedőket legjobb forrásban lévő vízben 1-2 percig főzni. Főzzük a fagyott munkadarabot 2-4 percig. Ezután szárítsa meg papírtörlővel.
