A folyami halak rajongók. A kis csontok és a sajátos szag jelenléte ellenére ezt a halat gyakran szeretik és főzik. Annak érdekében, hogy az étel még finomabb legyen, ismernie kell a sült hal főzésének néhány titkát.
Miért pont folyami hal
Sok vita van arról, hogy melyik hal ízletesebb - folyami vagy tengeri hal. Egyesek a folyami halakat túlságosan nyájasnak tartják, mások éppen ellenkezőleg, úgy vélik, hogy lágyabb és finomabb. Ezenkívül sokakat bosszant a kis csontok jelenléte és a "mocsár" szaga. Bár mindenkinek más az ízlése, minden háziasszony számára nagyon fontos a hal serpenyőben sütése. Ahhoz, hogy a hal valóban ízletes legyen, ismernie kell néhány elkészítésének titkát.
Fűszerezés
Nem szabad túlságosan elragadni a fűszerekkel. A hal fő ízesítői a só és a bors. Nem szabad sót és fűszereket adni a panírozáshoz, mivel a hal kemény lesz, és csak a héja lesz illatos és ízletes. A fűszereket a halakra sütés előtt, nem pedig annak során szórják.
Folyami halfeldolgozás
A folyami halak sütés előtti feldolgozása szokásos. Meg kell tisztítani a halat a pikkelyektől, levágni az uszonyokat és a fejet, kibelezni és eltávolítani a fekete filmet. Ezután öblítse le folyó víz alatt. Használni a panírozást vagy sem - mindenki maga dönt. Ennek ellenére ajánlott legalább egy kicsit lisztbe forgatni a halakat.
Sütés
Halat hagyományos finomított napraforgóolajban süthet. De az olívaolajban sült hal vagy a zöldség és a vaj keveréke, egyenlő részekben, sokkal finomabbnak bizonyul.
Van egy módja annak is, hogy zsír nélkül megsütjük a halakat. Ha ilyen módon főzünk halat, egy vékony sóréteget öntenek az előmelegített serpenyőbe, és addig melegítik, amíg a sószemcsék „ugrani” kezdenek. Ezután a sót eltávolítjuk, és az elkészített halat azonnal hozzáadjuk.
Mielőtt elkezdené sütni, a serpenyő nagyon forró, majd beleteszik az olajat, és csak ezután a halat.
A hal megsütéséhez szükséges olaj mennyiségével kapcsolatban számos vélemény létezik. Valaki úgy gondolja, hogy jobb, ha halat minimális mennyiségű olajban sütünk. Mások azt javasolják, hogy ne sajnálják, hogy serpenyőben forrjon. Úgy gondolják, hogy a hal nem szívja fel a felesleges olajat. De hiányában megéghet, és nem boríthatja be ízletes és arany kéreggel. A folyami halakat ropogósra sütjük; ehhez nem kell fedővel lefedni a serpenyőt.
Az első öt vagy akár nyolc perc alatt a halakat nem szabad megérinteni vagy megfordítani, különben szétesik. A halak egyik oldalán történő megsütése után meg kell fordítani, jobb, ha ezt fa spatulával végezzük.
A hal sütése 10-15 percet vesz igénybe. Ez a darabok méretétől és a tűz intenzitásától függ. Főzés után azonnal távolítsa el a halat a serpenyőből, különben olajjal telítődik és kellemetlen utóíze lesz.
