Mi lehet finomabb, mint egy serpenyőben sült jó húsdarab? Ez a főzési módszer biztosítja a bárányborda, a disznósajtot a zsemlemorzsában vagy a kiváló marhahús steaket, a megfelelő érintkezést a forró felülettel, amely lezárja a húslét belül, és a kész ételnek étvágygerjesztő héjat és kívánt kívánt lédússágot biztosít. Csak egy kontaktgrill hasonlítható össze a serpenyővel. És ez nem meglepő, mert az ő képére és hasonlatosságára készül, kivéve, hogy egyes esetekben hullámos felületű. De most már rácsokkal is kaphatók serpenyők, akik ezen meg fog lepődni!
Szükséges
- - Hús;
- - növényi olaj;
- - só;
- - fűszerek;
- - kés;
- - vágódeszka;
- - egy serpenyő.
Utasítás
1. lépés
Először döntsön a megsütni kívánt húsról. Bárány vásárlásakor válasszon karaj vagy csontmentes sonkát. A legjobb producerek Ausztráliában és Új-Zélandon vannak. Oroszországban a Kalmykia jó bárányt termel, de a tetemek kicsontozása ott gyengén fejlett, ezért termékeik gyakorlatilag nem találhatók kicsontozva. Lehetséges csontos bárány sonkát is vásárolni, de logikusabbnak tűnik sütni, nem pedig serpenyőben sütni. A sertéshúsok közül a nyak működik a legjobban. A hús és a zsír harmonikus kombinációja van, amely magas hőmérséklet hatására ropogós kéreggé alakul. A sertés karaját egy serpenyőben is nagyon ízletes módon lehet főzni, ez a viszonylag diétás lehetőségekhez tartozik - ha egyáltalán a "diétás" definíciót helyénvaló használni a sertéshús kontextusában. A fehérje, zsír és szénhidrát kombinációja a sertés szűzpecsenyében azonban olyan, hogy a megfelelő táplálkozás szempontjából a marhahús egyes részeivel vetekedhet. Ez utóbbi viszont ideális steakekhez. Ritka esetekben a marhahúst apró darabokban sütik, amelynek étele a szovjet időkben "sült" volt.
2. lépés
A hús megvásárlása után döntse el, hogy milyen módon és melyik serpenyőben főzi meg. Úgy gondolják, hogy a nehéz öntöttvas serpenyők alkalmasabbak a sütésre. Tökéletesen készítenek báránybordákat vagy sertéshúsdarabokat csontokkal. A serpenyő oldalán és alján felhalmozódó hő miatt a húst csontig sütjük. És ez az egyetlen helyes pörkölés, mert az egészségügyi szabályok betartása érdekében sem bárányt, sem sertéshúst, sem marhahúst, ha csont van a darabban, nem szolgálnak fel vérrel. A modern technológia hívei inkább titánnal bevont serpenyőben sütik a húst, szerintük nem rozsdásodnak és nem korrodálódnak. A gyártók döntő szava továbbra is a kerámiával ellátott alumínium edények mögött van. A grill serpenyő kiemelkedik ezen a listán. Kétségtelen plusz a hullámos alj, amelynek következtében a hús sütésekor a felesleges zsír beáramlik az "üregekbe", és a darabokon gyönyörű jellegzetes minta marad.
3. lépés
Főzés előtt a bárányt pácoljuk növényi olaj, citromlé és só keverékében. Jól illeszkedik a fekete borshoz, amely hangsúlyozza a sült hús, a száraz adjika ízét, amely kaukázusi ízt ad, őrölt gyógynövények - sós, oregano, bazsalikom. Ezeket a fűszereket kívánság szerint hozzáadhatjuk a páchoz. Nincs egyetértés abban, hogy mennyi maradjon a hús a pácban, mielőtt serpenyőben sütnénk. De jobb, ha csak egy órára korlátozod magad anélkül, hogy egyik napról a másikra hagynád. Technológiai szempontból két egymást követő folyamatot kell elindítani - a húslé enyhe szétválasztása a pácba és egy erősebb - a pác felszívódása a húsba. Két óra gyakran elég nekik.
4. lépés
Sertéssütésnél kérdezd meg magadtól, hogy panírozással vagy anélkül süt-e. A zsemlemorzsába rántott sertésszeletet hagyományosan "bécsi szeletnek" hívják, egy darab sertés nyakának vagy karajának panírozás nélkül - "természetes szelet". Mindenesetre a húst le kell vágni, meg kell tisztítani a felesleges zsírtól (jobb, ha kezdetben megpróbálunk sovány sertéshúst vásárolni), le kell verni, lágyítva a kollagén rostokat, sekély átlós bevágásokat kell készítenie, amelyek megakadályozzák a darab görbülését serpenyőben sütve.. Fűszerezzük sóval, borssal, fűszerezzük, például korianderrel, köménnyel (papa). Ha panírozott sertéshúst kíván főzni - lisztbe tekerje, készítsen lezon-t, mártson bele húsdarabokat, majd darálja jól őrölt zsemlemorzsával, majd elegendő mennyiségű olajban süsse meg nagy lángon. Amikor a sertéshéjat kéreg borítja, csökkentse a hőt, és vigye a húst puhára. A panírozott sertéshús akár egy órán át történő elhagyása sem éri meg, nagy a valószínűsége, hogy a panírozás sütés közben helyenként elmozdul és égni kezd.
5. lépés
Válasszon marhahús alkatrészeket ízlésének megfelelően. A vékony és vastag széle vitathatatlan kedvencnek számít. Az első esetben a steaket "striploin" -nak hívják, amelynek fő különbsége az alakjában kissé hasonlít egy háromszögre. Általános szabály, hogy a csíkot az egyik oldalon egy kis zsírszegély veszi körül. A steak anélkül a "New York" nevet kapta. A vastag széléből kivágott darabot "ribeye" -nek nevezik, és az 5. és 12. borda közé vágják. "Férfias" -nak számít - súlya körülbelül 350-400 g, puha, ugyanakkor sűrű húsból áll, amelynek a lehető legteljesebb íze van. A levágott marhahús bélszínének középső részéből nyert filé mignon zárja az első hármat. Ez egy "nőies" steak. Nincs benne zsír, és a hús összehasonlíthatatlan puhaságú, mert olyan izomból származik, amely nem végez fizikai aktivitást. Ezek a steakek általában nem igényelnek pácolást vagy különféle fűszereket. Durva só, frissen tört fekete bors - valószínűleg csak erre van szükségük.
6. lépés
Döntsön az adomány mértékéről. A legelső ritka (a steak belsejében van egy darab főzetlen hús, de a kérge meglehetősen megkülönböztethető). A következők - összehasonlíthatatlanul gyakrabban oszlanak el - közepesen ritkák és közepesek, a különbség közöttük csak a marha steak vastagságában a rózsaszín színében mutatkozik meg. A közepesen jól elkészített és jól elkészített sültek már majdnem kész és kész húsok, népszerűségük kissé elmarad az előző két pecsenyétől, ugyanakkor elegendő híveik vannak azok közül, akik szeretnek serpenyőben húst főzni.
