A Kozinaki egy hagyományos grúz édes, amely mézből, cukorból, különféle diófélékből vagy magvakból készül. Ebben az országban változatlan ételnek számítanak az újévi asztalon, Oroszországban pedig bármikor teával vagy kávéval szolgálják fel őket. Ahhoz, hogy mindig friss és ízletes kozinaki legyen, jobb, ha nem a boltban vásárolja meg, hanem maga főzi meg őket.
Napraforgómag kozinaki
A klasszikus kozinaki magokból történő elkészítéséhez:
- 500 g hámozott napraforgómag;
- 100 g kristálycukor;
- 150 g természetes méz.
Öntsön mézet és kristálycukrot egy kerámia tálba. Helyezzük vízfürdőbe, és folyamatosan kevergetve főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és a méz teljesen folyós nem lesz. Keverje össze ezt az édes masszát hámozott magokkal. Tegye szét a sütőpapírt deszkán vagy tepsiben, és tegye rá a magokat és a mézet. Áztasson egy sodrófát hideg vízbe, és simítsa el a keveréket. Ezután nedvesítse meg a kést, és vágja kockákra a masszát. Amikor teljesen megszilárdult, ossza szét. Helyezze a megfőtt kozinakit egy zacskóba, és tárolja a hűtőszekrényben.
Kozinaki dió
Hozzávalók:
- 500 g héjas dió;
- 500 g méz;
- 3 evőkanál. evőkanál kristálycukor.
Húzza le a diót a filmről, ha fiatal, akkor vágja nagy darabokra, de ne törje össze. Helyezze őket előmelegített serpenyőbe, és 10-15 percig szárítsa, folyamatosan kevergetve, hogy ne süljenek meg. Ezután helyezze át őket egy külön csészébe, és öntse a mézet a serpenyőbe. Amikor forrni kezd, adjuk hozzá a cukrot, és várjuk meg, amíg teljesen feloldódik a mézben. Ezután vegyük le a tűzről és kissé hűtsük le, folyamatos keverés közben. Tegyük vissza a hőre, forraljuk fel, és ismét hűtsük le. Ismételje meg ezt az eljárást még egyszer, majd adjon hozzá diót a mézhez, és főzzön kb. 5 percig nagyon alacsony lángon, ügyelve arra, hogy semmi se égjen meg. A kész masszát simítsa vízzel megnedvesített deszkára, és nedves késsel vágja darabokra.
Kozinaki mogyoróból és mákból
A szezámmagból, mogyoróból vagy pisztáciából készült kozinaki nem kevésbé ízletes. Földimogyoróból is készítheti őket. Ehhez szüksége lesz:
- 500 g hámozott földimogyoró;
- 2 evőkanál. mák kanalak;
- 500 g méz;
- 3 evőkanál. evőkanál citromlé.
A mogyorót száraz serpenyőben megpirítjuk, ügyelve arra, hogy semmilyen módon ne égjenek el. Ezután adjunk hozzá mákot, és folyamatos keverés mellett további egy percig pirítsuk. Öntsön mindent egy külön csészébe, és öntse a mézet és a citromlevet a serpenyőbe. Folyamatos keverés közben forraljuk fel a mézet, adjunk hozzá pirított mogyorót mákkal és alaposan keverjük össze. Amikor a massza kissé lehűlt, áztassa a kezét hideg vízbe, és görgessen belőle kis golyókat. Helyezze őket sütőpapírra, és amikor megkeményednek, helyezze át egy cukorkatálba.
