A hal előnyei a test számára már régóta ismertek, könnyen emészthető, magas tápanyagtartalmú termék, tápértékében nem alacsonyabb a húsipari termékeknél. A halhús ízminősége magas, de ahhoz, hogy a főzés során megőrizze az aromát és javítsa az étel ízét, ismernie kell néhány szabályt a hal elkészítésére és feldolgozására.
Hogyan tisztítsuk meg helyesen a halakat?
- A halak könnyebb tisztítása érdekében néhány órára hideg savanyított vízbe kell helyezni (literenként 2 kanál ecetet).
- A mérleg gyorsabban megtisztul, ha a halat forrásban lévő vízzel előre öntik.
Hogyan lehet megszabadulni a kellemetlen szagtól?
- Ha a hal sárszagú, akkor a tetem erős sóoldatban történő öblítése segít. Dörzsölheti borssal és kaporral is, hagyja állni fél órán át, majd öblítse le.
- Helyezze a kibelezett halat egy zománcozott tálba, és öntsön vizet ecet hozzáadásával, dobjon bele néhány babérlevelet, néhány borsot és hagymát. Ellenáll több órának.
- A citromlé segít megbirkózni a kellemetlen szaggal, ha egy kibelezett tetemre dörzsöli.
Hogyan lehet halat finomra sütni?
- Sütés előtt ajánlott fél órán át hideg halban áztatni a halakat, majd kinyomkodni, lisztbe forgatni és mindkét oldalon forrásban lévő olajban aranybarnára sütni. Csökkentse a hőt, és további 10 percig párolja.
- A hal nem esik szét, ha megsózzák és ebben a formában 15 percig tartják főzés előtt.
- Sütés előtt készítsen elő haldarabokat: ízesítse sóval, borssal, szórja meg citromlével és tegye egy ideig hűtőbe.
- A hal íze javulni fog, ha sütés előtt 20 percig növényi olaj, citromlé, hagyma és só keverékébe teszi.
- A hal gyengédebb és ízletesebb lesz, ha először tejföllel bevonja, vagy tejbe teszi. Ezután összenyomkodjuk, lisztbe forgatjuk és vajban megsütjük.
- Ha mély halat kíván sütni, akkor törölközőn vagy szalvétán kell szárítani, és csak ezután melegített zsírba meríteni. A zsírt nem szabad az edények átlagos szintje fölé önteni.
- Annak érdekében, hogy a hal ne göndörödjön a sütési folyamat során, két vágást végeznek rajta - felül és lent.
- Fedje le az edényt egy fordított szűrőedénnyel, hogy megakadályozza a zsír szétszóródását.
- A hal sütéséhez ideális keverék a növényi olaj és a vaj.
