A tejben párolt hal hihetetlenül ízletes és egyben egészséges étel. Alkalmas felnőtt menük és bébiételek számára egyaránt. A kulináris feldolgozás ezen módszerével a hal szaftosságot és lágyságot nyer.
A hal olyan termék, amelyet fel kell venni az étrendbe. Nagy mennyiségű fehérjét, zsírban oldódó vitaminokat, mikroelemeket tartalmaz. A halakban található aminosavak és zsírsavak többsége nélkülözhetetlen. Ez azt jelenti, hogy nem szintetizálódnak az emberi testben, hanem táplálékkal kell belépniük.
A halételek elkészítésének számos módja van. Az egyik legnépszerűbb a pörkölt. A tejben párolt halnak nagyon finom és szokatlan íze van.
A közvetlenül a hőkezelés megkezdése előtt a halakat meg kell mosni és levágni. Pecsenyékre vagy filé darabokra vághatja. Csak nagyon kicsi halakat lehet teljesen párolni. Ha egy étel elkészítéséhez fagylalt félkész terméket használnak, akkor először le kell olvasztania, és csak utána kell elkezdeni a főzést.
Ehhez a kulináris recepthez ideálisak a fehér húsú halfajták: tőkehal, foltos tőkehal, süllő, szürke tőkehal, polló, kék puha tőkehal. A főzési folyamat során a tengeri halak sajátos szaga eltűnik a tejből.
A hal pecsenyékbe vágásához meg kell tisztítania a pikkelyeket, ki kell nyitnia a hasüreget, el kell távolítani a belsejét, levágni a fejét, az uszonyokat, a farokot, majd a tetemet 2-3 centiméter vastagra kell vágni. A kész steakeket le kell öblíteni és papírtörlővel szárítani, majd sóval ízesíteni és szobahőmérsékleten 5-10 percig tartani.
Filébe vágáskor meg kell tisztítania a halakat a pikkelyektől, el kell távolítania a fejet, a beleket, mélyen vágni kell a gerincvel párhuzamosan, és a filét ki kell venni a bordacsontokból, majd részekre kell vágni. A filéről nem szükséges eltávolítani a bőrt, mivel a főzés során a filé anélkül is szétesik.
Egy előmelegített, vastag aljú serpenyőbe egy darab vajat, 1-2 evőkanál lisztet kell tenni. Ezután tegyük bele a félkarikára vágott hagymát és a durva reszelőn reszelt sárgarépát, és enyhén megsütjük. Sütjük a zöldségeket 1-2 percig, ezután a haldarabokat bele kell tenni a serpenyőbe, és 2-3 percig sütjük mindkét oldalon. 800 gramm félkész hal elkészítéséhez 2 kis hagymára és 1 közepes méretű sárgarépára lesz szükség.
Öntsük a halat zöldségekkel egy pohár tejjel, adjunk hozzá fűszereket. A tejnek szinte teljesen el kell fednie a haldarabokat. Miután felforrt, csökkentenie kell a hőt, és zárt fedél alatt tovább kell párolni, amíg a tej sűrű mártássá nem párolog. Általános szabály, hogy egy ilyen étel elkészítése 20-30 percet vesz igénybe. Fontos megjegyezni, hogy a halaknak puhaságot kell szerezniük. A nagy steakek elkészítése kissé tovább tarthat.
Ha a szósz már sűrűsödött, és a hal még nem áll készen, akkor adhat még egy kis tejet a serpenyőbe, és folytathatja a főzést. Ebben az esetben ajánlott enyhén csökkenteni a hőt.
A főzés befejezése után a halakat adagolt tányérokba kell rakni, és a kapott mártással fel kell önteni. Megszórjuk az edényt apróra vágott gyógynövényekkel. Legjobb főtt burgonyával vagy burgonyapürével.
