Talán meglepődik, de a pekingi kacsa és a pekingi kacsa két különböző étel. Természetesen nem teljesen más, de alapvetően más. A pekingi kacsa először is egy bizonyos fajta kacsa, amelyet speciális technológiával neveltek, hasonlóan ahhoz, mint a libamáj előállításához a libamáj számára. Másodszor, ez egy olyan kacsa, amelynek súlya nem több, de legalább 2 kilogramm 200 gramm (a megengedett eltérés 50 gramm). Harmadszor, ez egy kacsa, amelyet tégla kemencében főznek gyümölcsfák rönköin. Mivel ezeket a feltételeket otthon teljesíteni lehetetlen, csak megpróbálhatjuk utánozni egy fényes vöröses kéreggel borított madár csodálatos finom ízét, és pekingi kacsának nevezni.
Szükséges
-
- Kacsaért
- Körülbelül 2 kilogramm súlyú zsíros kacsa
- gyömbérgyökér körülbelül hüvelykujj nagyságú
- 3 evőkanál szójaszósz
- 3 evőkanál méz
- 3 evőkanál rizsecetet
- 150 ml rizsbor (mirin)
- 3 evőkanál kínai 5 fűszerkeverék (édeskömény
- szegfű
- bors
- fahéj
- csillagánizs)
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
- Mandarin palacsintához
- 2 csésze liszt
- 1 csésze forrásban lévő víz
- szezámolaj
- A mártáshoz
- 12 evőkanál Hoi-sin szósz
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 teáskanál szárított gyömbérgyökér
- 2 evőkanál rizsecet
- Zöldhagymát
- friss uborka.
Utasítás
1. lépés
A pekingi kacsát két nappal a tálalás előtt megfőzzük; tegyünk egy nagy edénybe legalább 3 liter vizet a tűz fölé, és forraljuk fel.
Készítsd elő a kacsát. Vágja le a szárnyak legkülső ízületeit, a farok és a nyak körüli zsírokat. Mossa meg a kacsát, szárítsa meg, és egy szivattyút behelyezve a bőr és a hús közé "fújja" a madarat úgy, hogy minden bőr elváljon a hústól.
Helyezze a kacsát a rácsra a mosogató felett, és merőkanál segítségével forrázó vízzel forrázza meg minden oldalát. Szükséges, hogy a zsír bőre teljesen fehér legyen. Ez összehúzza a baromfi bőrének pórusait, és megakadályozza az olaj kiszivárgását.
2. lépés
Alaposan szárítsa meg a kacsát kívül-belül. Akár hajszárítót is használhat. Hagyja a rácson, tegyen egy nagy mély tálat a rács alá.
3. lépés
Tűzre tettünk egy kis serpenyőt ecettel, borral, mézzel, hámozott és reszelt gyömbérgyökérrel és fűszerekkel. Forraljuk fel a pácot, és időnként megkeverve 15 percig főzzük. Oldjuk fel a keményítőt ¼ csésze meleg vízben, és tegyük bele a pácot, alaposan keverjük össze. Várjuk, amíg a folyadék szirup állapotúra sűrűsödik, levesszük a tűzről, és minden oldalról elkezdjük bevonni a kacsát.
4. lépés
Mentsük meg a kacsától lecsepegtetett pácot. Magát a madarat függőlegesen tesszük az üvegre, és meleg, jól szellőző helyiségbe tesszük. Ne felejtsen el alátámasztani egy tálat, amelybe a kacsa folyadékja lefolyik. 4 órára indulunk.
5. lépés
Melegítsük meg a pácot, és ismét kenjük meg a kacsát. Megismételjük az egész eljárást, de ezúttal 6 órán át hagyjuk a kacsát. Ismét felmelegítjük a pácot, zsírozzuk meg a madarat, és tegyük ugyanarra a helyre 12–24 órán át.
6. lépés
Melegítse elő a sütőt 220 Celsius fokig, és tegye a kacsát mellével felfelé a rácsra. Tegyen egy fóliával letakart tepsit lefelé. 15 percig pirítsuk a kacsát, és fordítsuk meg. 15 perc elteltével csökkentse a hőt 175 Celsius-fokig, és még kb. Kivesszük a kacsát a sütőből, és hét percig hagyjuk kihűlni.
7. lépés
Amíg a kacsa süt, készítsük el a palacsintát és a mártást.
Palacsintához forraljuk fel a lisztet forrásban lévő vízzel, gyúrjuk össze és tegyük fél órára félre. A 3 centiméter átmérőjű tésztából két flagellát sodorunk, és mindegyiket 10 darabra vágjuk. Készítsünk két lapos palacsintát, kenjük be szezámolajjal, hajtsuk egymásra a kivajazott oldalt, és tekerjük átmérőjű vékony palacsintába. legalább 15 centiméter. Száraz, vastag serpenyőben aranyfoltokig pirítjuk, és a palacsintát két vékony palacsintára osztjuk. A palacsintákat páran szitán tartjuk.
8. lépés
A mártáshoz keverje össze az összes hozzávalót, forralja fel és hagyja kihűlni.
9. lépés
Vágjuk le a hagymát, hámozzuk meg az uborkát és vágjuk hosszú, vékony csíkokra. Vágjuk le a kacsát és palacsintával, uborkával és zöldhagymával tálaljuk. Így eszik - kenj mártást egy palacsintára, tegyél hagymát és uborkát, egy darab kacsát, csomagold be és élvezd.
