A pekingi kacsa elképesztően ízletes és étvágygerjesztő étel. Pekingben többféle módon készül. Az elsőnél a kacsát a tűzhely fölé akasztják és ebben az állapotban megsütik, a madarat ropogós kéreggel és puha hússal kapják. A második módszer szerint zárt kemencében főzik, először magas hőmérsékleten, majd alacsonyabb hőmérsékleten. Az étel kissé zsírosnak bizonyul, de nagyon ízletes.
Szükséges
-
- 1 nagy kacsa (2,5-3 kg)
- 1/4 csésze száraz sherry vagy rizsbor
- tengeri só
- 4 evőkanál. l. édesem
- 1 evőkanál. l. szezámolaj
- 5 evőkanál. l. szója szósz
- 1 evőkanál. l. gyömbérpor
- 1 evőkanál. l. frissen őrölt fekete bors
- 1 csésze víz.
- Tészta: 1 tojás
- 1 csésze liszt
- 2/3 csésze tej
- 2/3 csésze víz
- 2 evőkanál. l. növényi olaj; valamint - egy doboz hoi-sin szósz
- 1 nagy uborka
- 2 csomó zöldhagyma.
Utasítás
1. lépés
Készítsd elő a kacsát. Ha fagyott, akkor fel kell olvasztani, de ezt fokozatosan kell végrehajtani. Először helyezze a madarat 3-4 ° C hőmérsékletű kopogás céljából hűtőszekrénybe, majd hagyja még 10 órán át szobahőmérsékleten leolvasztani. Távolítsa el késsel a szárny felső falát. Vágja le a felesleges zsírt a nyak és a farok körül is. A szubkután zsír önmagában megolvad, ha megfelelően főzik.
2. lépés
Forraljon fel egy teljes vízforralót (vagy edényt) vízzel. Akassza a kacsát az edények fölé (ebben a helyzetben csak alátámaszthatja), és párolja át. Ugyanakkor a bőrnek fehérnek kell lennie. Ezután engedje le a vizet. Szárítsa meg vagy törölközővel szárítsa meg a madarat.
3. lépés
Dörzsölje meg a kacsa belsejét és külsejét sherry vagy rizsborral. Hagyja állni 5-10 percig. Most vegyen tengeri sót, ugyanúgy járjon el, mint a borral, majd tegye a madarat 12 órára hűtőbe. Ne takarja le. Ha lehetséges, jobb, ha a madarat függőlegesen helyezzük el, például üvegre helyezzük. De akkor ne felejtsd el helyettesíteni egy tányért alatta, ahol a vér lefolyik.
4. lépés
Vegye ki a kacsát a hűtőszekrényből, és ecsetelje rá a tetejét 2 evőkanállal. l. édesem. Próbálja egyenletesen és vékony rétegben elosztani. Helyezze a madarat további 12 órára a hűtőbe.
5. lépés
Melegítsük elő a sütőt 190 ° C-ra. Helyezze a kacsát mellkasával felfelé egy rácsra, amelyet egy tepsibe kell helyezni. Öntsön rá egy pohár hideg vizet. Fedje le a baromfit fóliával úgy, hogy mind a tepsit, mind a rácsot lefedje. Tegye ezt a szerkezetet egy órára a sütőbe.
6. lépés
Keverje össze a gyömbért, a szezámolajat, a szójaszószt, a borsot. A tömegnek elég vastagnak kell lennie. Vegye ki a kacsát a sütőből, távolítsa el a fóliát és a tepsit vízzel. Ecsettel ecsetelje a baromfit az előzőleg főtt keverékkel, és tegye vissza a sütőbe további 25 percre. Először meg kell növelnie a hőmérsékletet 250 ° C-ra.
7. lépés
Vegye ki a kacsát a sütőből, amelyet kikapcsol. Kapcsolja be helyette a grillt. Keféljen meg egy edényt méz és szójaszósz keverékével. Helyezze a rácsot a baromfival együtt a sütő aljára, és hagyja ott ropogósra. Ezt követően vegye ki a kacsát, hagyja kihűlni és vágja apróra.
8. lépés
Készítsen palacsintát, amelyet hagyományosan pekingi kacsával szolgálnak fel. Kombinálja a lisztet, a vizet és a tojást. A tésztának csomók nélkül kell kijönnie. Keverés közben adjon hozzá tejet és némi növényi olajat, apróra vágott zöldhagymát. Vékony palacsintákat sütünk. Kenje meg őket hoi-sin mártással, helyezzen ki előre apróra vágott zöldhagymát, uborkát (vékony csíkokat), kacsa darabokat. Tekerje fel őket. Az étel készen áll. Jó étvágyat kívánunk!
