A tészta népszerű mind az otthoni, mind az éttermi konyhában; a szószok változatosságot adnak az ételhez. Magának a tészta minőségének is nagy jelentősége van. A friss, frissen főtt tészta különösen ízletes. Még egy tapasztalatlan háziasszony is képes kezelni a fusilli, tagliatteli és más népszerű típusok előállítását.
Barkács tészta: hogyan kell megfelelően főzni otthon
Az igazi olasz tészta csak néhány összetevőből készül: liszt, víz, só, tojás. Néha természetes színeket használnak, például spenótpürét, szárított paradicsomot vagy tintahal kivonatot. A mesterséges aromák, stabilizátorok és egyéb összetevők nem tartoznak ide.
Házi tészta készítésekor figyelembe kell venni az összes termék minőségét. Csak prémium durumbúzalisztet használnak. Biztosítja a tészta kívánt állagát, a kész tészta nem tapad össze és nem forr át, vonzó megjelenést és markáns ízt fenntartva. Kivételt képez a tojástészta, amelyet puha lisztekből lehet elkészíteni, a friss csirke tojás kötelező hozzáadásával. Minden 100 g liszthez 1 közepes méretű tojásra lesz szükség.
Gyúrás előtt a lisztet szitálni kell. Ez eltávolítja a szennyeződéseket és oxigént ad a terméknek. A tészta hajlékonyabb és egyenletesebb lesz. Ha a lisztet előzetesen szitálták, a folyamatot közvetlenül a főzés előtt megismételik. Fontos, hogy a terméknek ne legyen idegen szaga, ezek befolyásolják a paszta minőségét.
A tésztát liszttel meghintett deszkán legalább 15 percig gyúrjuk. Sokszor nyújtózkodik és hajlik. Ennek során a glutén fejlődik, a massza rugalmassá és simává válik. A tésztát azonban nem szabad túl sokáig gyúrni, ez tönkreteheti a glutént, a tészta kemény lesz.
Gyúrás után a tésztacsomót fóliába csomagolják, és pihentetik. A legjobb, ha hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre teszi. Fél óra múlva elkezdhet gurulni.
A tészta elkészítéséhez használjon speciális gépet, különböző méretű ülésekkel. Lehetővé teszi vékony spagetti, tekercs és más népszerű tésztafélék készítését. Ízletes termék azonban írógép nélkül könnyen elkészíthető, ha a tésztát a munkafelületre sodorja és éles késsel felvágja. Közepes vagy széles szalagokat kap (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Ha a kész csíkokat téglalapokká vágják, akkor papardellalemezeket kap.
A tésztát mindkét oldalról kinyújtjuk, a sodrófát liszttel megszórjuk. Az ideális ágyvastagság 2 mm. Kényelmes egy éles széles késsel csíkokra vágni, időszakosan lisztbe mártva. Használhat speciális, göndör élű vágókat.
Az elkészült tésztát azonnal megfőzzük, de ha a következő alkalomig akarja hagyni, akkor a tésztát meg kell szárítania. Különleges asztali kiegészítők kaphatók, de a háziasszonyok sikeresen használják a hagyományos ruhaszárítókat. A paszta csíkokat gondosan felakasztják és egy napig hagyják. Az üres részeket liszttel kell megszórni és papírtörlővel letakarni, hogy megvédje őket a portól. Amikor a paszta megszárad, száraz üveg vagy műanyag edényekbe helyezzük, szoros fedéllel. A tésztát szobahőmérsékleten egy hónapig tárolják.
Hosszabb tárolás céljából a pasztát le kell fagyasztani. A tekerés után azonnal liszttel meghintjük, deszkára fektetjük és a fagyasztóba tesszük. Amikor a termékeket lefagyasztották, egy zacskóba tették és a fagyasztóba hagyták. A tészta akár hat hónapig is friss marad, főzés előtt nem kell kiolvasztania.
Tojás paszta: klasszikus recept
Az egyik népszerű házi lehetőség a tojás tagliatteli vagy a fettuccine. Gazdag ízük és kellemes halványsárga színük van, alkalmas azonnali főzésre vagy fagyasztásra.
Hozzávalók:
- 300 g liszt;
- 3 közepes méretű tojás;
- egy csipet tengeri só.
A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. A közepén lévő kis mélyedéshez tojást és sót adnak. A masszát legalább 15 percig kézzel gyúrjuk. Amikor a tészta kellően homogén, kivesszük a tálból, és deszkára gyúrjuk, rétegre nyújtva és többször összehajtogatva. A helyesen gyúrt tészta szilárd, de nem kemény. Csomóba gyűjtik, műanyag csomagolásba csomagolják és fél órára hűtőbe teszik.
A fatáblát és a sodrófát liszttel meghintjük. A tésztát vékony rétegben kinyújtjuk, megforgatjuk és újra kinyújtjuk, amíg a vastagsága nem haladja meg a 2 mm-t. A réteget feltekerjük, és éles késsel azonos hosszúságúra vágjuk. A csíkok lehetnek szélesek vagy keskenyek, minden attól függ, hogy milyen étel készül főzni. Minél vastagabb a szósz, annál vastagabbnak kell lennie a pasztának.
A mini tekercseket feltekerjük, a tésztát hagyjuk megszáradni. 30-60 perc elteltével elkezdheti a főzést. Annak érdekében, hogy a házi tészta íze ne szenvedjen károkat, sós forrásban lévő vízben megfőzzük őket, mielőtt összekevernénk a mártással.
