A Chechil a szűk, gyönyörű fonatokba fonott füstölt sajt valódi neve. Ez a forma csak az egyik fajta. Ez a sajt nemzeti kaukázusi étel, amelyet kizárólag kézzel készítenek.
Általános információ
A Chechil szokatlan íze a sulugunira emlékeztet. Ennek oka az a tény, hogy mindkét sajt hasonló alapanyagokból készül. A legszembetűnőbb különbség a pigtail savanyú íze. A chechil a sulugunihoz hasonlóan tehéntej alapú. A végtermék előállításának folyamata gyökeresen eltérő.
Pigtail története
A szokatlan copf szerzője Karan Abrahamyan, aki hosszú ideig a sajtkészítés osztályának vezetője volt. Az ötletet egy speciális szabadalom erősíti meg. A pigtail forma nem nemzeti hagyomány a chechil sajt készítésében. Ez csak egy reklámfogás, amelynek állítólag fel kellett hívnia a vásárlók figyelmét.
A hagyományos kaukázusi chechilt szálak formájában hagyják, vagy speciális tartályokban töltik meg. Van egy úgynevezett minőségi szabvány. Tűvel ellenőrizheti a sajt előállításának helyességét. Ha a cérna könnyen áthalad a fűzőlyukon, akkor ez egy kiváló minőségű és igazi chechil.
Gyártási folyamat
A chechil sajt készítésének folyamata több szakaszból áll. Először a tehéntejet 30-35 fokra melegítik. Ezután pepszint adnak hozzá, amely állati eredetű enzim. Az összetevők ezen kombinációjának köszönhetően a tej nagyon vastag és rugalmas masszává válik. Az elegyet 57-60 fokos hőmérsékletre melegítjük, amelynek során a tejkeverék pelyhekre bomlik.
Ezután a sajtot a nap felé küldik. Egy ideig a csecsemet melegítik a napsugarak, ezután jön a legfontosabb pillanat. A kis sajt "süteményeket" kézzel nyújtják vékony hosszú szálakra. Az ókorban Örményországban volt egy szabvány - a sajtfonal vastagsága nem haladhatja meg az 1 mm-t.
A chechil készítésének utolsó lépése a zsinórok kialakítása. Néha a szálakat egyszerűen gömbökbe tekerik, és sós oldatba mártják. Ezután a chechilt golyókká formálják vagy fonják. A sajt egy hónapig sós oldatban van, így előállítása nemcsak nagyon nehéz, hanem hosszú folyamat is. A chechilt néha túróval keverik, hogy finomabb állagú legyen.
A zsinóron arany kéreg jelenik meg a pörkölés eredményeként. Ez a folyamat nem szükséges, azonban hőkezelés után a chechil íze gazdagabbá válik. Ezért a zsinór olyan népszerű, mint egy sör snack vagy a saláták sós összetevője.
