Sokféle összetett tekercs áll krémsajtból és különféle halakból. Ahhoz, hogy igazi japán ételhez jusson, fontos a megfelelő sajttípus kiválasztása és a megfelelő hal kiválasztása.
A japán konyha nemzeti étele, a tekercs annyira elterjedt Oroszországban, hogy sokan maguk készítik otthon. Ha Japánban a legnépszerűbbek a hagyományos tekercsek - vékonyak, összetételük egy összetevőjével, nori levéllel borítva, akkor nálunk az Egyesült Államokban, például Philadelphiában vagy Kaliforniában kitalált márkás tekercsek nagyon népszerűek. Több összetevőből állnak - ez lehet hal, tenger gyümölcsei, zöldségek, majonéz, lágy sajt. Például Philadelphia tartalmaz krémsajtot és egy lazaccsíkot, adott esetben hozzáadva az uborkadarabokat, avokádót, angolnát, kaviárt. Nehezebb otthon elkészíteni egy ilyen finomságot, mint a hagyományos egyszerű tekercsek, de ez nagyon is lehetséges, ha jó, friss és minőségi alapanyagokat választ.
Melyik sajtot kell választani tekercs készítéséhez?
Hagyományosan Philadelphia vagy más, hasonló receptű tekercsek előállításához az amerikai Kraft Foods cég azonos nevű sajtját használják - ez egy tejből és tejszínből készített puha krémes massza. De az otthoni tekercsekhez nem szükséges szigorúan betartani a saját receptjét - nehéz megtalálni az igazi Philadelphia sajtot, általában nagy szupermarketekben értékesítik, és magas az ára. De kicserélheti és felhasználhatja társait - más vállalatok krémsajtjait. A "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" cégek termékei nagyon hasonló összetételűek és ízűek (bár ez utóbbit a magas zsírtartalma miatt nem ajánlott tekercsekhez használni).. Olcsóbbak, és gyakrabban találhatók meg az üzletekben. Találhat más sajtokat is, a lényeg, hogy lágy túrós sajt, ízesítés nélkül.
Az igazi ínyencek kijelentik, hogy semmi sem pótolja a "Philadelphia" ízét a tekercsekben, és ennek a sajtnak az analógjai csak elrontják a terméket.
Milyen halat válasszon tekercs készítéséhez?
Hagyományosan a tekercseket tengeri vagy óceáni halakból készítik, a folyókat ritkán használják. Japánban nyers, nagyon friss hal filéjét eszik csont és bőr nélkül, Oroszországban azonban az ilyen tekercs gyanús, ezért csak sózott, pácolt vagy hőkezelt terméket használnak. A tekercshez a legnépszerűbb halfajok a lazac, a szén, a tonhal, a makréla. A választás a recepttől, az ízlési preferenciáktól és a lehetőségektől függ. Pácolt vagy enyhén sózott lazacot mindenhol árusítanak, ha kívánja, angolnát is találhat, a boltokban már nehezebb makrélát vagy tonhalat találni.
Többféle halat kombinálhat egy tekercs receptben: például a "Philadelphia" variációja magában foglalja a tetején egy lazaccsík használatát, és egy darab angolna vagy tonhal kerül bele.
A tekercsek "leginkább oroszosított" receptjei azt sugallják, hogy sós heringet, halkonzervet - sportot vagy saury-t tesznek bele, de ízük jelentősen eltér a szokásos japán ételektől.
