A Philadelphia lágy krémsajtot csaknem másfél évszázaddal ezelőtt hozták létre. Széles körben használják tekercsek, sajttorták és más desszertek főzéséhez. Philadelphia igazi csemege. Nem olcsó és nem minden üzletben kapható. De a buzgó háziasszonyok régóta több költségvetési pótlást találtak ennek a sajtnak.
Szükséges
- Házi Philadelphia sajthoz:
- - 1 liter tej (szükségszerűen pasztőrözve);
- - 500 ml kefir;
- - 1 tojás;
- - 1 teáskanál Szahara;
- - tsp só;
- - citromsav.
- A "Philadelphia" házias túró esetében:
- - 500 g zsírmentes túró;
- - 200 ml tejszín (30% zsír);
- - 200 g tejföl (20% zsír);
- - só.
- Philadelphia tejfölből:
- - 500 g tejföl (20% zsír);
- - 250 g tejföl (30% zsír).
- Philadelphia esetében az elnök sajttal:
- - 200 g túró (5% zsír);
- - 200 g elnök krémsajt.
Utasítás
1. lépés
Házi Philadelphia sajt
Öntsük a pasztőrözött tejet egy serpenyőbe lassú tűzön, és időnként megkeverve kezdjük el a melegítést. Forralás előtt adjunk hozzá kristálycukrot és sót. Amint felforr a tej, azonnal öntse bele a kefirt, amelynek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Mindent alaposan kevergessen, amíg a keverék megkeményedik. Ezután bélelje ki a szűrőedényt 4 réteg sajttal. Helyezzen egy edényt a szűrőedény alá, ahol a felesleges folyadék kifolyik.
2. lépés
Öntsük a túrós masszát egy szűrőedénybe. 15-20 percen belül, amíg a tejsavó kifolyik, a masszát néhányszor kanállal nagyon óvatosan keverje össze (a kezével nem tudja összenyomni). Egy külön tálban habosra verjük a tojást egy csipet citromsavval. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a főtt túrós masszát (még melegen). Nagyon jól kevergessen mindent simára. Jobb, ha az összes hozzávalót keverővel verjük meg. Ezután hűtsük le a kapott házi sajtot. Philadelphia helyett süteményekhez és desszertekhez használható.
3. lépés
Házias "Philadelphia" túróból
Keverje össze a tejfölt zsírmentes tejszínes túróval. A tejszínt keverővel vagy turmixgéppel felverjük. Ezután fokozatosan, miközben tovább verjük, hozzáadjuk a megfőtt túrós masszát. Ízlés szerint sóval ízesítjük, és az összes hozzávalót jól összekeverjük. Ezután hagyja a sajtot szobahőmérsékleten egy napig érlelni. Ezen idő elteltével vigye át a "Philadelphia" otthoni stílust a hűtőszekrénybe, ahol egy hónapig tárolható. Az ezzel a recepttel készített sajtot sajttorták és más pékáruk készítésére használják.
4. lépés
"Philadelphia" tejfölből
A tejfölt nagyon alaposan keverje össze a zsír különböző százalékával. Ezután vigye át a keveréket egy vászonzacskóba vagy több rétegben hajtogatott cheeseclothbe. Egy éjszakán át lógjon egy tartály felett, ahol a felesleges folyadék kifolyik. Reggel vászonzacskóban nagyon sűrű, magas zsírtartalmú tejfölt kap, amelyet szükség esetén a süteményekben Philadelphia sajttal is helyettesíthetünk.
5. lépés
"Philadelphia" sajt "elnök"
A tejszínes túrót és a lágy krémes President sajtot simára keverjük. Ez a Philadelphia sajtpótló felhasználható tekercsek készítéséhez.
