A hagyomány szerint Oroszországban egy egész szoptatós disznót sütnek egy jelentős eseményre. Ez az étel minden ünnepi asztalt díszít. A malacokat 10-14 napos korban vágják le, amikor csak anyatejjel táplálkoznak, és az élősúlyuk nem haladja meg a 7-8 kg-ot.
Szoptató disznó a sütőben
Különösen ízletes a kemencében sült malac. A kibelezett tetemet megmossuk, kívül-belül sóval és fűszerekkel dörzsöljük, és megtöltjük. Savanyú káposzta töltelékként használható.
Öblítse le a káposztát (1 kg) hideg vízzel, préselje ki és zsíron süsse meg. Hozzáadunk apróra vágott sonkát (300 g), fekete borsot és további 5-10 percig sütjük. Töltse fel az elkészített disznót a kapott masszával, erős varrattal varrja fel a hasat.
Kenje meg a tetemet a tetején zsírral, paprikával, tegye rácsra és tegye forró sütőbe. Sütőpapírt kell tenni a drótpolc alá, hogy a zsír oda csöpögjön. Süssük 160 ° C-on két órán keresztül, késsel szúrva ellenőrizzük a hús készenlétét. Ha könnyű gyümölcslé szabadul fel, a disznó készen áll. A savanyú káposztát gyöngy árpával vagy hajdina zabkásával pótolhatja.
Kása töltött disznó
A morzsás hajdina zabkásával töltött malac az orosz konyha hagyományos étele. A főzéshez szárított fűszerekre lesz szükség: majoránna, kakukkfű, szegfűbors, egyenként 1 teáskanál, ízlés szerint só. Keverje össze a fűszereket, és dörzsölje a malac belsejét és külsejét, és hagyja 30 percig ülni. Óvatosan dörzsölje a fűszereket a finom bőrbe, hogy ne károsítsa azt.
Amíg a hús pácol, készítsük el a tölteléket. Néhány percig öntsön hajdinát (500 g) forrásban lévő vízzel, és tegye félre. Sütjük meg a hagymát, adjunk hozzá 3 keményre főtt és apróra vágott tojást (vargányával helyettesíthető), adjunk hozzá zabkását, és töltsük meg a disznó hasát ezzel a keverékkel, húzzuk le a fonalat a vágásról. A tetemet megkenjük tejföllel vagy majonézzel, fóliába csomagoljuk, és tepsire tesszük.
Pörköli a malacot kb. Két órán át 190 ° C-on. Vegye ki a tetemet, vegye le a fóliát, tegye vissza a sütőbe 25-30 percre, hogy aranybarna legyen. Tálaláskor bélelje ki a kezelést pácolt vagy pácolt zöldségekkel.
Ha eredeti étellel szeretné meglepni vendégeit, sütés előtt a malac felét tésztával kenje be, a kész tészta után távolítsa el a tésztát: az egyik oldala lágy, fehér, a másik - sült, rózsás lesz.
Malac nyárson sült
Szokatlanul gyengéd, ropogós kéreggel nyárson nyúlik a hús. A disznó főzése előtt pácoljuk:
- kenje meg fűszerek keverékével - fokhagyma, koriander, só, bors;
- tegyen egy zacskóba, és hagyja 12 órán át.
A méz (50 g), a tkemali szósz (100 g), a fokhagyma és a fűszerek keverékében pácolt disznó nagyon ízletesnek bizonyul. A méz kihangsúlyozza a hús finom ízét.
Gyújtson tüzet a grillben, fűzze a tetemet egy nyárson úgy, hogy a rúd végigfutjon a gerincen, kösse dróttal a disznó lábát, és lassan forgassa el a köpőt. A főzési idő a készülék magasságától és a parazs hőjétől függ, átlagosan 3-4 órát főznek. Az egész disznót mártással tálalják egy nagy tálra.
Főtt szoptató disznó
Nem kevésbé ízletes főtt malac. Vágja fel a hasított testet részekre, tegye egy fazékba, adjon hozzá fűszereket, sót, 1 sárgarépát, 1 hagymát, és lassú tűzön főzze, eltávolítva a habot. Tegye a kész darabokat egy tányérra, öntsön tormamártással. Tálaljon főtt burgonyát köretnek.
Hasznos tanácsok! A sajátos szag leküzdése érdekében a disznót főzés előtt egy nap tej és víz keverékében áztathatja. Sütés előtt feltétlenül el kell távolítani a szemét. Jobb, ha ezt filekéssel végezzük, körbe vágva.
