A kharcho leves klasszikus receptje a marhahús felhasználását foglalja magában. De mivel a modern főzés egyre inkább a változékonyságra hajlamos, csirkehúslevesben főzni már nem hülyeség. A csirkeharcho leves inkább ésszerű kompromisszum a gazdag, kiadós és sűrű első fogás (a grúz nemzeti konyha legjobb hagyományai szerint) és az a lehetőség, hogy csirkehús segítségével csökkenthető az étel magas kalóriatartalma.
Családi leves kharcho
Hozzávalók:
- csirke vagy pulyka - 1 kg;
- kerek rizs - 0,5 csésze;
- hagyma - 1 db;
- friss sárgarépa - 1 db;
- paradicsompüré - 2 evőkanál;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- vaj - 2 evőkanál;
- friss zöldek - 50-70 g;
- víz - 2,5 l;
- só ízlés szerint.
A receptet nem véletlenül hívják "családnak". Savanyú alapja nincs, forró és csípős fűszerei, így ebédre akár a gyermekek számára is fel lehet kínálni.
Vágjuk darabokra a csirkét, tegyük egy serpenyőbe, fedjük le vízzel, és közepes lángon fedő alatt 30-40 percig főzzük. Amíg a csirke főz, hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymát (2 gerezd fokhagymát tartson meg az öltözködéshez). Oldja fel a vajat egy serpenyőben, és folyamatos keverés mellett 3-4 percig sütje benne a sárgarépát és a hagymát. A sütés vége előtt egy perccel adjuk hozzá a paradicsompürét és a fokhagymát. Időnként megkeverve pároljuk lassú tűzön 5-8 percig.
Öblítse le a rizst folyó víz alatt, és öntsön egy serpenyőbe, 10 perc múlva sózza meg a húslevest. Amikor a rizs elkészült, vigye át a pörkölteket egy serpenyőbe. Tálaljuk a kharcho levest az öntethez, amelyet az alábbiak szerint készítünk: hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát, alaposan öblítsük le és apróra vágjuk a gyógynövényeket. Keverje össze a fokhagymát gyógynövényekkel, sóval és mozsárban őrölje le a keveréket, hogy a lé feltűnjön. Tálaláskor morzsolja össze az öntetet kharcho levessé, adagolt tányérokba rakva.
Fűszeres kharcho leves
Hozzávalók:
- csirke - 1 db;
- hagyma - 4 db.;
- dió - 2 csésze;
- fokhagyma - 4-5 gerezd;
- friss zöldek - 100 g;
- savas bázis - 0,5 csésze;
- citromlé - 2-3 evőkanál;
- fűszerek ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
A savas bázis jelentése tkemali szósz, gránátalma vagy paradicsomlé, savanyú bogyó vagy gyümölcspüré. A fűszerkészlet önkényes, de sáfrány, szegfűszeg, fekete bors és chili paprika (hüvely) szükséges.
Vágja a csirkét darabokra, töltse fel vízzel, hogy alig takarja el a csirke darabjait, tegye tűzre. Amint felforr, távolítsa el a habot, csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le az edényt fedővel és főzze 1 órán át (a recept szerint kharcho leves főzése lehetővé teszi, hogy vizet adjon a serpenyőbe, miközben forr.
A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, hozzáadjuk a húsleveshez, és további 10-15 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a savas bázist és a citromlevet. Pároljuk a levest 10 percig nagyon alacsony lángon. Ez idő alatt készítse el a diót és a fűszereket. Ehhez a diót kissé őrölni kell egy turmixgépben (nem túl finomra, nem lisztbe), és a fűszereket forrásban levő levessel öntsük külön csészébe, fedővel fedjük le és hagyjuk 10 percig, majd szűrjük le.
Adjuk hozzá a dióféléket, és öntsük az infúzióban lévő és leszűrt húslevest egy fazékba. Keverje meg, kapcsolja le a tüzet, és hagyja, hogy a leves 15-20 percig lefedve álljon. Tálalás előtt megszórjuk a kharchót apróra vágott friss fűszernövényekkel.
