Úgy gondolják, hogy a sült ételek sokkal károsabbak, mint azok, amelyeket bármilyen más hőkezelésnek vetnek alá. Ez részben igaz, de sok más tényezőt is figyelembe kell venni.
A sült káros hatásainak fő okai
Először is, a sült ételek emberi testre gyakorolt hatásainak tanulmányozása céljából végzett legtöbb tanulmány olyan embereket vesz figyelembe, akiknek kezdetben problémái vannak a túlsúlysal, az étkezési magatartással. Általában ilyen esetekben elemzik a "gyorsétterem", az éttermek különféle ételeinek stb. Fogyasztásának példáit.
Vagyis ezt az ételt nem a legjobb módon főzik. Azok az emberek, akik ezeket az étkezési termékeket fogyasztják, általában nem törődnek túlságosan az egészségükkel. Halandóságuk növekszik az elhízás, a szív- és érrendszeri problémák hátterében.
Ebből következik, hogy magas kalóriatartalmú ételeket fogyasztanak alacsony minőségű hőkezeléssel. A sült ételek magas kalóriatartalma pedig a főtt tárgy nagy mennyiségű kiöntött olaj felszívódása miatt jelenik meg. A "közétkeztetés" kávézókban gyakran hanyagul viszonyulhat a főzéshez: az alkalmazott olaj nagyon ritkán változik, és a főzés ugyanazon a zsíron történik, amely később transzzsírokká alakul.
Sütéskor emelnie kell a főzési hőmérsékletet is. Ha egy hagyományos húsdarabot forró vízben hőkezelnek, akkor a hőmérséklet egyenletes emelkedése következik be, és ennek a darabnak a közepe meglehetősen gyorsan eléri a végső főzési pontot. Sütés esetén a hús egyik fele kölcsönhatásba lép a levegővel, a másik pedig felmelegszik.
És a főzés utolsó szakaszának eléréséhez jelentősen meg kell növelnie a serpenyő hőmérsékletét, ami számos negatív következményhez vezet, beleértve a transzzsírok megjelenését és az úgynevezett "arany" képződését. kéreg".
A transzzsírok nagyon káros szakasz a közönséges zsír hőkezelésében, amelyet a gyomor-bél traktusban megemésztve emberi sejtek építésére használnak, de önmagában gyakorlatilag nincsenek hasznos tulajdonságai, sőt, hozzájárul számos egészség megjelenéséhez. problémák. Rendszeres fogyasztása miatt a vérrögök kialakulhatnak az emberben, és gyakran megjelennek a szív- és érrendszeri problémák.
A sült ételek káros hatásainak csökkentésének módjai
Ha mégis úgy dönt, hogy megsüt valamit, próbáljon finomított olajokat használni, mivel ezek füstpontja magasabb a finomítatlan olajokhoz képest. Az ilyen olajban történő főzés megmenti az elkészített terméket a túlzott hőmelegedéstől.
Az egyik legjobb módszer a „sütésre” az, ha a sütőben főzünk, feltéve, hogy a húsdarab természetes zsírja lecsepeg a serpenyőbe. Serpenyőben sütve ezt a húst hosszú ideig hőkezelésnek vetik alá a saját zsírjában, valamint a növényi zsírban, ami végül transz-zsírok képződéséhez vezethet.
Összefoglalva, ennek a főzési módnak, például a sütésnek számos hátránya van, és lehetőség szerint kerülje azt. Használjon sütőket, különféle modern sütőkészülékeket, hogy elkerülje a magas hőmérséklet káros hatásait az olajok oxidációjával együtt.
