Az olasz konyha elsősorban házi készítésű, egyszerű és kiadós. Ezért olyan népszerűek a tésztafélék különféle szószai, amelyek gyorsan elkészülnek, és nem igényelnek különleges termékeket vagy főzési ismereteket. Az egyik legkedveltebb tészta Olaszországban a hosszú, vékony tészta - spagetti.
A leghíresebb spagetti szósz
Az egyik leghíresebb tészta szószt carbonarának hívják. Néhány perc alatt elkészül, és az étel elkészítésének legfőbb garanciája az a képesség, hogy mindent gyorsan elvégezzen. Spagetti carbonara esetében szükséged lesz:
- 100 gramm szalonna, vékony csíkokra szeletelve;
- 2 evőkanál olívaolaj;
- 4 darált fokhagymagerezd;
- 2 csirke tojás;
- 1 pohár reszelt parmezán;
- 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem;
- 200 gramm száraz spagetti;
- só, frissen őrölt fekete bors.
Az eredeti recept a pancetta nevű speciális szegyet használja, de helyettesíthető szalonnával vagy zsírrétegű sonkával.
Forraljuk fel a spagettit három liter vízben, követve a csomagoláson található utasításokat. Amíg a tészta főz, ne álljon egy helyben, egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, és a szalonnát ropogósra sütjük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és további 1-2 percig sütjük. Helyezze a spagettit egy szűrőedénybe, öntse ki a forró folyadék egy részét. Tegye vissza a tésztát az edénybe, tegye bele a szalonnát és a fokhagymát, majd törje fel a tojásokat az edénybe. Keverje meg jól, szórja meg sajttal és keverje újra. Ha az edény kissé száraznak tűnik, adjon hozzá fenntartott vizet. Fűszerezzük sóval, meghintjük borssal és apróra vágott petrezselyemmel díszítjük.
Spagetti sajttal
Népszerű olasz étel a spagetti, egyszerű mártással, sajttal, olívaolajjal és fekete borssal. Olaszországban ezt az ételt Cacio E Pepe - sajtnak és borsnak hívják. Számára szüksége lesz:
- 300 gramm száraz spagetti;
- 3 evőkanál olívaolaj;
- 2 teáskanál tört fekete bors;
- 1½ csésze reszelt Pecorino Romano juhsajt.
Felhívjuk figyelmét, hogy ennek a szósznak a borsát nem őrlik, hanem mozsárba helyezve összetörik.
Forraljuk a tésztát 4 liter sós forró vízben al dente-ig. Egy nagy mély serpenyőben melegítsük az olívaolajat közepes lángon, és a zúzott paprikát a jellegzetes aromáig pároljuk. Kapcsolja ki a fűtést. A főzőfogóval távolítsa el a főtt spagettit a serpenyőből, és tegye a serpenyőbe. Ennek az ételnek az elkészítésekor semmi esetre sem kell a vizet kiönteni a tésztából. A serpenyőbe a spagettivel együtt bejutó folyadék a szósz része. Fogókészülékkel keverje a spagettit egy serpenyőben, amíg olaj- és borsdarabok teljesen el nem fedik. Adjunk hozzá sajtot, és keverjük tovább, öntsünk bele két evőkanál tészta vizet, hogy a sajtmártás elsimuljon. Azonnal tálaljuk.
