A jávorszarvas hús, hasonlóan a többi vadhoz, nagyon értékes és egészséges termék. Ezt a húst nem rontják el a gyógyszerek, a mesterséges hormonok. Az elk hús elég kemény, ezért további feldolgozást igényel. Főzés előtt ajánlott a pácban tartani, és zsírral megtömni. Ezzel a kezeléssel a jávorszarvas puha és gyengéd lesz.
Szükséges
-
- 1 kg kicsontozott jávorszarvas
- 150 g sótlan zsír;
- 300 g tejföl;
- 100 g vaj;
- 2 evőkanál. l. Liszt;
- 1 hagyma;
- A páchoz:
- 2 evőkanál. l. asztali ecet;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 2 evőkanál só;
- 2 db babérlevél;
- 10 bors;
- petrezselyemgyökér.
- A tesztre:
- 500 g liszt
- 1 tojás;
- 100 g víz;
- só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Elk hús egészben főzve
Forraljon fel vizet apróra vágott hagymával, sóval, cukorral és fűszerekkel. Hűtsük le, adjunk hozzá ecetet. Tegye a húst egy tálba, fedje le a hideg páclével, és tegye hűvös helyre 4-5 napra. Ne felejtse el naponta megfordítani a jávorszarvas húsát. Ezután vegye ki a húst a pácból, húzza le az inakat, töltse meg zsírral és sóval. Megszórunk egy kevés lisztet, és minden oldalukon megsütjük. Ezt követően vigye át a húst a serpenyőbe, és adjon hozzá egy pohár vizet a serpenyőbe, ahol megsütötték, forraljuk fel a tartalmát és öntsük a serpenyőbe. Hozzáadhat hagymát és pácfűszereket. Ezután csukja le a fedelet, és lassú tűzön puhára párolja, öntsön a levére. Vágja le a kész húst a szálakon, így egész darabot kap. A párolás után megmaradt szószban adjunk hozzá egy evőkanál lisztet, tejfölt, forraljuk fel és öntsük vele a felszeletelt húst.
2. lépés
Jávorszarvas kebab
Vágjuk a húst 30-40 g-os darabokra, tegyük egy tálba és fedjük le páclével. Áztassa hűvös helyen 12 órán át. Az elkészített húst nyársra tesszük, és nyárson vagy rácson megsütjük, időnként olíva vagy vajjal megkenve a darabokat. Tálaljuk nyers hagymával vagy zöldhagymával, friss zöldségekkel, dinnyével, szőlővel. Ne felejtsük el a forró savanyú mártást, lehetőleg a tkemalit vagy a satsivit.
3. lépés
Elk galuskával
Vigye át a húst és a hagymát a húsdaráló finom rácsán. A kapott darált húshoz sót, ízlés szerint borsot, lágy vajat és fél pohár forralt vizet adunk. Keverjen össze mindent alaposan. Gyúrjuk össze a lisztet, a tojást és a víz gombócot. Adjunk hozzá gombócokat és főzzük a szokásos módon.
4. lépés
Elk sült
A húst 2-3 órán át hideg vízben áztassa. Előfordulhat, hogy a nagyon sötét jávorszarvasokat tovább kell áztatni. Ezután szárítsa meg a húst, és vágja 2x2 cm-es, 1 cm vastag négyzetekre, és tegye ezeket a darabokat egy előmelegített serpenyőbe egy evőkanál napraforgóolajjal. A húst kissé megpirítjuk, öntsünk hideg vizet a serpenyőbe, és fedő alatt pároljuk körülbelül egy órán át. Amikor a víz forr, megsózzuk a húst, hozzáadjuk a paradicsomszószt és a tejfölt. Tegyen még egy kis vizet és párolja tovább. 5 perc múlva öntsük a serpenyőbe a finomra vágott hagymát és egy gerezd fokhagymát. Pároljuk további 20 percig. Főtt burgonyát vagy tésztát tálalhatunk köretként.
