A zöldségfélék betakarítási időszakában el kell gondolkodni azon, hogyan lehet zöldségeket megtakarítani a jövőbeni felhasználás érdekében, hogy télen változatosabbá tegye étrendjét és gazdagítsa étrendjét házi készítésű készítményekkel nyert vitaminokkal. Az összes tárolásra kerülő és betakarításra szánt zöldségnek egészségesnek kell lennie, rothadásos zárványok és károsodások nélkül.
Szükséges
-
- Zöldségek
- befőttesüveg
- hordó
- só
- cukor
- ecet
- fűszer
- sütő
- tepsi.
Utasítás
1. lépés
Savanyú káposzta.
A káposzta összes fajtáját erjeszteni kell, kivéve a korai káposztát. A fermentációs folyamat a tejsavbaktériumok fermentációján alapul, amelyek tartósítószerként működnek. A káposztát egy hordóban, egy fazékban vagy egy három literes üvegben lehet erjeszteni. Az erjedéshez csak sóra van szükség.
Apróra vágjuk vagy apróra vágjuk a káposztát, pépesítjük sóval, hogy a lé feltűnjön, és tegyük egy edénybe. Tegye le szilárdan úgy, hogy az összes káposztát lé borítsa. Fedjük le egy káposztalevéllel és nyomjuk le terheléssel.
Két nap elteltével kezdje meg a káposztát egy fapálcával az aljára szúrni, hogy a felesleges gázok eltűnjenek. Egy hét múlva helyezze át a káposztát üvegedényekbe és tegye hűtőbe.
2. lépés
Zöldségkonzervek.
Konzerválásra paradicsom, uborka, padlizsán, paprika, cékla, fokhagyma, apró hagyma alkalmas.
A zöldségeket előblanírozzuk vízben, majd tegyük üvegekbe. Öntsük bele a pácot. A növényi pác ecetből, cukorból, sóból és ízlés szerint fűszerekből áll. Zárja le az üvegeket fedéllel és állítsa sterilizálásra.
A pácolt zöldségeknek legalább egy hónapig kell állniuk érésig, majd egyedi ízűek, csípősek és aromájúak.
3. lépés
Szárított zöldségek.
Szinte minden zöldség alkalmas szárításra, de néhányat, például répát vagy burgonyát, meg kell blansírozni.
Az előkészített zöldségeket öblítse le, távolítsa el a gallyakat, a sérült részeket és vágja tésztára. Helyezzük egy tepsibe, és tegyük a sütőbe, szárítsuk 65 fokot meg nem haladó hőmérsékleten.
A vékony zöldségszeleteket madzaggal vagy fa kötőtűvel lehet szárítani. Tegye őket tűzhely fölé vagy hűvös sütőbe.
A szárított zöldségeket vászonzacskóban tárolja, és vigyázzon a rothadásra vagy a törpékre.
4. lépés
Fagyasztott zöldségek.
A legtöbb vitamint fagyasztott zöldségekben tárolják. Minden zöldség alkalmas fagyasztásra.
Öblítse le a zöldségeket és vágja le. Vékony rétegben terítse szét egy tálcán, és tegye a fagyasztóba pár órára. Ezután öntse a fagyasztott zöldségeket műanyag zacskóba vagy fedeles edénybe, és tegye a fagyasztóba.
