A pacalételek nem gyakran jelennek meg az asztalon. Ez a belsőség elkészítésének sajátosságairól szól. Az elsődleges feldolgozás bonyolultsága ellenére azonban a bélszín a nemzeti ételek alapja. Tehát a közép-ázsiai koreaiak főzik vele, lengyelek - pelyhesítik Varsóban. A skót nemzeti étel a bárány- vagy borjúhús belsősége, zabpehellyel főzve, bőségesen hagymával és paprikával ízesítve. Miután megtanulta a pacal feldolgozását és az ételek elkészítését belőle, ízletes és olcsó ételekkel gazdagítja az asztalát.
Szükséges
-
- pacal;
- gyenge ecet vagy kálium-permanganát oldat;
- só;
- víz;
- 1 hagyma;
- Babérlevél;
- fekete bors;
- 50 g vaj;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2-3 evőkanál paradicsompüré;
- 0,5 csésze víz.
Utasítás
1. lépés
Fordítsa kifelé a trebuchetet. Alaposan húzza le a belső filmet (a gyomor nyálkahártyáját). Vágja le az összes zsírt a belsőségekről, ne használja főzéshez. Öblítse le a megtisztított belsőségeket bő folyó vízben.
2. lépés
Áztassa a hámozott belsőségeket gyenge ecetoldatba (2-3%) vagy világos rózsaszínű kálium-permanganát oldatba 2-3 órán át, hogy eltávolítsa a meghatározott szagot. Öblítse le a pacalt vízzel.
3. lépés
Dörzsölje a belsőségeket konyhasóval és hagyja 30 percig. Alaposan öblítse le. A belek készen állnak a további főzésre.
4. lépés
Az elkészített pacát tegye egy serpenyőbe, fedje le vízzel és tegye magas hőfokra.
5. lépés
Miután felforrt a víz, vegye le az edényt a tűzről. Engedje le a vizet.
6. lépés
Töltse meg a pacalt hideg vízzel. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt, a habot a víz felszínéről lehúzzuk.
7. lépés
Pároljuk a pacalt alacsony hőfokon 4 órán át.
8. lépés
30 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá egy egész hagymát, babérlevelet, borsot a serpenyőbe. Ízesítsük a pacalt sóval.
9. lépés
A megfőtt belsőségeket tányérra tesszük, lehűtjük, apró darabokra vágjuk.
10. lépés
Olvasson 50 gramm vajat egy serpenyőben.
11. lépés
Tegye az apróra vágott belsőségeket egy serpenyőbe, időnként megkeverve 10-15 percig pirítsa.
12. lépés
Adjon hozzá 3 darab darált fokhagymagerezdet a belsőségekhez, és ízlés szerint fekete borssal ízesítse.
13. lépés
Tegyen 2-3 evőkanál paradicsompürét a sült pacába. Öntsük a serpenyő tartalmát 0,5 csésze forró vízzel. Pároljuk az edényt még 5 percig alacsony hőfokon.
14. lépés
Pörkölt pacának köretként készítsen burgonyapürét, rizst, hajdina, tésztát.
Jó étvágyat kívánunk!
