Szakértők szerint a különféle sajtok száma meghaladja a 2500 ezer fajtát. Az oltó, az erjesztett tej és az olvasztott, valamint a félszilárd és szilárd csoportok azok a csoportok, amelyekre általában az országban szeretett termék oszlik.
A sajtot tehénből, juhból, kecskéből, vagy még egzotikusabban nyerik a bivaly, a ló és a teve középső csíkjára. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - az üzletek és a hipermarketek polcain olyan termékek törnek, amelyek minden ízléshez és költségvetéshez kínálnak választási lehetőséget. Néha nehéz megérteni ezt a gazdag fajtát, és helyes képet kapni a sajt minősége és ára közötti összefüggésről, amelyet különféle tényezők kombinációja határoz meg.
Lágy sajtok
Az egyik legdrágább típus joggal tulajdonítható az úgynevezett lágy sajtoknak, a penész jelenléte lehetséges, de egyáltalán nem kötelező elem a Franciaországban és Európa többi részén elterjedt ilyen szintű termékeknél. A klasszikus tehéntejből készült lágy sajtok közé tartozik
- Bree, - a legfinomabb Camembert, - Cambotsolu, kék színű nemes penészgel felruházva, - fűszeres Dorblu, - specifikus sajt Gorgonzola.
Az ár növelhető specifikus adalékanyagokkal, például különféle gombákkal, paprikákkal, egyéb fűszerekkel és gyógynövényekkel.
Különösen drága sajtkategóriába tartoznak a francia régiókban termesztett, juhtejből készült sajtok, amelyek élénk édeskés ízű és aromájúak, ilyen sajt például az országban szeretett Roquefort.
Félig szilárd
Olcsóbbak, gyakran a kiskereskedelemben találhatók, semleges ízű és feltűnő szagú félkemény sajtok. Ide tartozik a fűszeres Masdam, amelynek költségei közvetlenül a termék öregedésétől függenek, a norvég Jarlsberg, a svájci Emmental, olcsó és ezért ízléses kérdésekben igénytelen Tilsiter, amelynek ára az érési időtől függ, Goudou és Edam.
Az értékesebb és szűkös kecsketej alapú sajtok inkább egy kicsit, mint egy széles körben elérhető termékkategóriát jelentenek.
Az orosz, ukrán és belorusz termékek, amelyek néha nem különböznek kiváló minőségükben és ízükben, és általában nem versenyeznek külföldi társaikkal, inkább fogyasztási cikkek.
A jó félkemény sajt kiválasztásakor ügyelnie kell a tejtermék sajátosságaira, amelyek nem mindig kapcsolódnak közvetlenül az árhoz. Ilyen jellemzők a gazdag krémes vagy sárgás szín, a sűrűség, a lyukak jelenléte, amelyek a sajthoz szükséges öregedés mutatói. A jó ízű, sűrű textúrájú, tehén kecske- és juhtejből készült kemény sajtok, például a Chedr és a parmezán, a recept és az érlelési idő miatt a kevésbé megfizethető és drága termékek kategóriájába tartoznak.
Pácolt és ömlesztett sajtok
Egy speciális alcsoportot sós sajtok alkotnak, amelyek megkülönböztethetők halvány színükkel és puha állagukkal, áruk a gyártótól függően változhat, legyen az Görögország, Olaszország vagy Oroszország. A kolbász- és az ömlesztett sajtok elkülönülnek egymástól, amelyek meglehetősen kétes összetételűek, és rengeteg különféle adalékanyaggal és tartósítószerrel vannak ellátva, áruk általában közvetlenül függ az alkalmazott receptortól és a termék összetételétől.
