A mázzal süteményeket és süteményeket hosszabb ideig frissen tartanak, de elsősorban dekoráció. A fényes máz az édes bevonat egyik fajtája, amely az édesipari termékeket igazi remekművé varázsolja. Ezt a mázat otthon könnyű elkészíteni. További neve tükör vagy üveg.
Tükörmáz alap recept
A rendszeres fényes máz elkészítéséhez a következő termékeket kell bevennünk:
- glükózszirup -150 gr.;
- lapzselatin - 12 g;
- sűrített tej - 100 gr.;
- granulált cukor - 150 gr.;
- víz - 70 ml;
- fehér csokoládé (vízfürdőben megolvasztva) - 150 gr.;
- ételfesték - szükség esetén néhány csepp.
Főzz így:
- Áztassa a zselatint hideg vízbe.
- Öntsön vizet, glükózszirupot és cukrot egy kis serpenyőbe. Forraljuk fel a keveréket, és addig keverjük, amíg cukorszirupot nem kapunk.
- Keverje össze az olvasztott csokoládét és a sűrített tejet, adjon hozzá szirupot. Hagyjuk kissé kihűlni, és adjunk hozzá előre kinyomkodott zselatint. Óvatosan keverje. Élelmiszer-színezék ebben a szakaszban hozzáadható.
- Keverjen össze mindent keverővel vagy turmixgéppel kis sebességgel, elkerülve a buborékok megjelenését. Fedje le az elegyet fóliával, és tegye hűtőbe 12 órára vagy egy éjszakára. Ha ezután megnyomja a misét, és az tavasszal megugrik, akkor mindent jól csinált.
A mázat legfeljebb 30 napig tárolhatja hűtőszekrényben. A termék kiöntése előtt mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben kell felmelegíteni és keverővel keverni.
A glükózszirup helyett ugyanannyi mézet használhat. Használhat invert szirupot is, amelyet cukrászok használnak méz és melasz helyett. Elkészítése nem nehéz. Ehhez a következő termékekre van szükség:
- granulált cukor - 350 gr.;
- víz - 150 ml;
- citromsav - 2 g;
- szódabikarbóna - 1,5 g.
Készítmény:
- Az edényeknek vastag aljjal és szorosan illeszkedő fedéllel kell rendelkezniük, lyukak nélkül. Ebben keverje össze a cukrot és a vizet, tegye közepes lángra, és addig keverje, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjunk hozzá citromsavat.
- Forraljuk fel a szirupot, fedjük le szorosan fedővel, és pároljuk körülbelül 20 percig. Főzés közben a fedelet nem szabad felemelni.
- Vegye le a szirupot a tűzről, hagyja kissé kihűlni, és adja hozzá a szódabikarbónát. 15-20 perc alatt leülepedő habot kell kapnia, hogy gyorsabban oszlasson el, keverje a szirupot.
-
Ha a hab nem teljesen ment el, adjon hozzá egy evőkanál vizet, és ismét melegítse a szirupot.
Kép
Ebből a termékmennyiségből 400 grammot kapunk. szirup. Sűrűségét tekintve hasonlít a virágmézhez, csak aroma nélkül. Sárga szín. Körülbelül egy hónapig, zárt tartályban kell szobahőmérsékleten tárolnia.
Csokoládé máz
Készítse elő a következő összetevőket:
- cukor -1 pohár;
- víz - 150 ml;
- lapzselatin - 15 gr.;
- kakaó - 80 gr.;
- krém 25-30% zsír - 150 ml.
Most tegye a következőket:
- Öntsük a víz felét a zselatinra.
- Egy merőkanálban keverjük össze a cukrot és a maradék vizet, és főzzük meg a szirupot.
- A kakaót finom szitán szitáljuk át a szirupba, a masszát kanállal folyamatosan kevergetve, simára hozzuk. Vegye le a tűzhelyről. Melegítsük a tejszínt 80 ° C hőmérsékletre, adjunk hozzá zselatint.
-
Adja hozzá a krémes masszát a csokoládéhoz, keverje át és szűrje át.
Kép
Milyen süteményeket máz díszít
A hab- és zselés süteményeket, a szuflákat gyakran tükörmáz borítja. Rendszerint tökéletes sima felülettel rendelkeznek, ami a tükörhatás elérésének előfeltétele. Ezeknek a desszerteknek az elkészítéséhez gyakran süteménygyűrűket használnak. Ha ilyen mázat szokásos süteményekhez használnak, akkor csak a tetejét fedik le, míg a máz az oldalán gyönyörű csíkokkal folyik le.
A termék bevonása mázzal
A mázat főleg fagyasztott süteményekhez és süteményekhez használják. Fűtött késsel felvághatja őket. A termék megfelelő takarásához kövesse az alábbi utasításokat:
- Helyezze a fagyasztott desszertet a rácsra, és alatta egy tányért vagy tálcát, ahol a felesleges bevonat elvezet. Ha a torta bármilyen szokatlan alakú, helyezze egy kisebb tálra.
- Ezután csak öntse a tortát vagy a süteményeket a közepén vagy a kerület mentén, és igyekezzen megbizonyosodni arról, hogy a máz a desszert oldalát is lefedi.
- Ezután vegyen egy spatulát vagy széles kést, és csúsztassa a sütemény felületére, eltávolítva ezzel a felesleges bevonatot a felületéről. Ezáltal a torta felülete simább és tükörszerűbb lesz. Ezt a lépést azonban kihagyhatja, ha nem bízik ügyességében.
- Emelje fel a terméket a kezében, és egy spatulával szedje össze a kialakult mázszálakat a torta alsó széléig.
-
Ezt követően tegye a süteményt egy speciális tartóra, és küldje el a hűtőszekrénybe 5-6 órára, hogy a termék lassan megolvadjon, és a hab végül megkötődjön. Díszítsd kedved szerint, például édes gyöngyszórással vagy masztixvirággal.
Kép
A tükörmázzal való munkavégzés szabályai
Ahhoz, hogy a máz egyenletesen legyen a tortán, kövesse ezeket a szabályokat:
- a mázat használat előtt legalább 12 órán át hűtőszekrényben kell tartani. Sőt, fóliával kell lefedni, maga a máz, és nem az edények;
- a máz használata előtt fel kell melegíteni az úgynevezett üzemi hőmérsékletre - 27 és 40 ° C között. A következetességre is összpontosíthat: a máz nem lehet túl folyékony;
- csak fagyasztott vagy nagyon hűtött süteményeket töltsön. A termék kiöntése előtt vigye végig a kezét a jég vagy a páralecsapódás eltávolítása érdekében. Ha ez nem történik meg, akkor a máz folyhat;
- a lecsepegtetett máz összegyűjthető és újra felhasználható. Nem fagyaszthatja le, különben elveszíti a tükör fényét, amelyre használják. De keverhető egy új adag cukormázzal, ugyanazon recept szerint főzve.
A mázzal való munkavégzés fő hibái
Itt megvizsgáljuk a mázzal végzett munka során elkövethető főbb hibákat és azok kijavításának módját.
1. hiba
A sütemények tükrös jegesedése nagyon vékony réteggel borította be a terméket, az oldalai áttetszőek. Vagy fordítva - túl vastag réteggel borította be a terméket, csomókba fektette, az oldalakat nem teljesen „takarta be”.
Az okok:
- a szirup folyékony, alul főtt vagy túlfőzött;
- a máz üzemi hőmérsékletét nem tartották fenn;
- helytelenül hígított porított zselatin, vagy nem nyomja össze a lapot, felesleges folyadékot engedve, ami a kész mázat folyékonyá tette;
- a bevonandó tárgy nincs teljesen megfagyva.
Javítás:
A bevont terméken már nem lehet tökéletes tükörfelületet elérni. Az oldalakon lévő réseket dekorációval (cukor hinti, csokoládé chips, bogyók, csokoládé szalag) maszkolhatja.
2. hiba
A főzés során a tükörmázban légbuborékok képződtek, amelyek bevonva a mázas termék felületén maradnak.
Az okok:
- túl „erőszakos” keverés főzés közben;
- a turmixgép nem megfelelő használata. Bekapcsolás előtt finoman csevegjen vele, hogy a felesleges levegő kijöjjön.
Javítás:
- vigye át a mázat egy nagyon finom szemű szitán (többször is);
- ha a buborékok közelebb vannak a felszínhez, többször üsse meg a mázas edényeket az asztal felületén, és kanállal távolítsa el a megemelkedett buborékokat.
