Az európai konyhában népszerű koncentrált folyékony ételízesítő, amely az angliai Worcestershire megye nevét viseli, a legegyszerűbb ételekhez is finom, de mégis tökéletes pikantériát ad. Ha Ön, mint egy igazi gasztronómia, kétségbeesetten keresi a helyi boltokban, de nem találja, készítse el maga a Worcestershire szószt.
Worcestershire szósz hozzávalói
A recepthez a következő ételekre és fűszerekre lesz szükség:
- 1 szardella (filé);
- 1 közepes hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 30 g friss vagy 1 teáskanál szárított őrölt gyömbér;
- 400 ml ecetsav;
- 200 ml víz;
- 100 ml szójaszósz;
- 50 g tamarind paszta;
- 3 evőkanál. só és mustármag;
- 1 teáskanál fekete bors és szárított szegfűszeg;
- 0,5 tk pirospaprika, kardamom, curry és őrölt fahéj;
- 200 g fehér cukor.
Edények és segédeszközök:
- 3-4 literes fazék;
- 45x30 cm méretű gézvágás;
- 1,5-2 liter űrtartalmú üvegedény fedéllel;
- vastag kemény szál;
- kis üvegpalackok mártás tárolására (optimális - 100-120 ml).
Worcestershire szósz készítése
Oldjunk fel néhány evőkanál ecetsavat 100 ml vízben. Vegye le a héját a hagymáról, kockákra vágja, fél óráig savanyú pácban áztassa, majd egy finom szemű szűrőedényben dobja el. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket és a gyömbér gyökerét, és vágjuk fel. A szardella filét késsel apróra vágja.
Hajtson össze egy darab cheesecloth-t többször, 10x15 cm vastag, többrétegű ruhát kapva. Tegye a közepére az előzőleg elkészített ételeket szárított szegfűszeggel, mustármaggal, fahéjjal, kardamommal és kétféle borssal. Igazítsa a szövet széleit egy tasak kialakításához, és szorosan kösse össze őket cérnával.
Vegyünk egy serpenyőt, és keverjünk hozzá tamarindpépet, maradék ecetsavat és szójaszószt. Tegyen bele fehércukrot és ennyi
jól keverjük össze. Tegyen ebbe a masszába egy csomó fűszert, és közepes lángon forralja, majd lassú tűzön 30 percig főzze. Öntsünk 100 ml vizet egy külön edénybe, oldjunk fel benne sót, curry-t, adjunk hozzá szardellát, és óvatosan öntsük egy serpenyőbe. Tartsa még 3-4 percig a tűzhelyen, és tegye félre.
Hagyja teljesen kihűlni a mártást, töltse meg vele az üveget, tegye a zacskót ugyanoda, zárja le a légmentesen záródó fedelet és tegye hűtőbe. Naponta 10 napig tiszta kézzel nyomja össze a csomót, és az üvegtartály tartalmát spatulával vagy fakanállal alaposan keverje össze. Dobja ki a géztekercset, és palackozza az elkészített Worcestershire szószt. Minden alkalommal rázza fel a folyékony ételízesítőt, amikor a kulináris igényeinek megfelelően kiveszi. Ne használja túlzottan, csupán néhány csepp elegendő egy étel vagy ital ízének gazdagításához.
