A csirkét ennek a receptnek megfelelően egész éjjel be kell pácolni, és a joghurtos fürdés további körülbelül 8-12 órát vesz igénybe. Ez az idő azonban megéri az eredményt. A csirke nagyon gyengéd és aromás.
Hozzávalók:
- Kis csirke, 8 darabra vágva;
- 50 g só;
- 4 csésze író
- 400 g sertészsír;
- 8 evőkanál vaj;
- 1 vastag szelet sonka
- 250 g liszt;
- 2 evőkanál. l kukoricakeményítő;
- Só és fekete bors.
Készítmény:
- Tálalás előtti este tegye a csirkét egy nagy tálba, és tegye félre. Egy nagy kancsóban keverje össze a sót 6 csésze vízzel, és keverje addig, amíg a só fel nem oldódik.
- Öntsük a csirke darabokat sós vízzel, amíg el nem merülnek a vízben. Letakarva éjszakára hűtőbe tesszük.
- Reggel szűrje le a csirke darabokat, majd öblítse le és a tálat. Tegye vissza magát a csirkét a tálba, és öntse a joghurttal. Fedjük le, és tegyük hűtőbe kb. 8-12 órára.
- Keverje össze a sertészsírt, vajat és sonkát egy órával, mielőtt tálalja egy nagy, nehéz serpenyőben. Sütjük alacsony lángon, szükség szerint kihúzva, amíg a sonka meg nem pirul, ami körülbelül 30–45 percet vesz igénybe.
- Réses kanállal távolítsa el az összes sonkát és barna zsírpelyhet. Növelje a hőt magas hőfokra, és melegítse a zsírt 170 fokra.
- Egy sekély tálban keverje össze a lisztet, a kukoricakeményítőt, a sót és a borsot; mindent jól összekeverünk. Minden csirkecombot alaposan belemártunk a keverékbe, majd jól fel kell foltozni, hogy eltávolítsuk a felesleges lisztet.
- Helyezze a csirke darabokat, bőrrel lefelé. 8-10 percig főzzük mindkét oldalon, amíg a csirke aranybarna és teljesen meg nem fő. Tegyük át gyűrött papírtörlőre. Tálaljuk melegen, melegen, szobahőmérsékleten vagy hidegen.
