A termékek dohányzása régóta ismert. A húst hosszan kezelték fafüsttel, hogy antioxidáns hatást fejtsenek ki és elnyomják a káros baktériumok szaporodását. Ma a dohányzást arra használják, hogy a hús finom illatot és ízt adjon a húsnak. A csirkehús nagyon népszerű a füstölt hús kedvelői körében, amelyet otthon egyedül is el lehet szívni.
Szükséges
tyúk; - dohányzó készülék; - fűszerek; - só; - víz; - citrom; - korpa
Utasítás
1. lépés
Kétféle módon lehet csirkét dohányozni: hideg és meleg. Hidegen füstölt csirkét függ a parázsló tűz füstje. Ez a folyamat körülbelül 30 ° C hőmérsékleten zajlik több napig. Forró füstölés során a csirkét parazsák füstjével dolgozzák fel 90–150 ° C hőmérsékleten, több órán keresztül. Ezáltal a hús lágyabbá válik.
2. lépés
Mielőtt a tetemet a dohányzóba helyezné, tisztítsa meg a beleket és alaposan öblítse le. Ezután vágja félbe, és két vágódeszka között fejszével vagy más nehéz tompa tárggyal jól verje meg. Ez megpuhítja a csirke ízületeit és nagy csontjait.
3. lépés
Készítse elő a sóoldatot. Melegítse fel a vizet úgy, hogy egy liter vízhez egy pohár sót, fokhagymát, babérlevelet, cukrot, fekete borsot és ecetet, valamint a receptben meghatározott egyéb összetevőket ad hozzá. Helyezze a csirkét egy mély edénybe, és fedje le sóoldattal. Hagyja hatni két napig.
4. lépés
Miután a meghatározott időszak után kivette a csirkét, végezzen mély vágásokat a hasított testben, töltse meg fokhagymával és szalonnával. Ezután akassza fel a madarat, hogy kissé felakassza, majd küldje el a füstházba.
5. lépés
Ha a csirke fiatal, akkor egy másik előkezelési módszert alkalmazhat ilyen hosszú pácolás helyett. Dörzsölje bőségesen a csirkét fűszerekkel és sóval, és tegye egy műanyag zacskóba két órára. Ezután vegye ki a zacskóból, és akassza fel a tetemet a levegőbe, hogy kissé megszáradjon. Ezután helyezze a baromfit a dohányzóba, tegye a serpenyőt a felesleges zsír levezetésére, és 40 percig füstölje magas hőfokon. Távolítsa el a kész csirke bőrét, amely a füstölés során felszívta a fa füstjét és keserűséget szerzett.
6. lépés
Hideg dohányzáshoz használjon nagy fajta fiatal baromfit. Egy fél éves brojler jól fog működni. Vágja két részre a megmosott tetemet, dörzsölje meg citrommal és helyezze elnyomás alá két napra. Dohányzás előtt mártogassa meg a csirkét a bors és a korpa keverékébe. Füstöljön 30 fokon 7-10 napig.
