A tengeri vajas tekercs a ber blanc mártással hagyományos francia étel. Öltözéshez fehér bors és száraz bor keverékét használják. Ennek a kombinációnak köszönhetően a tengeri sügér szokatlan pikáns ízt nyer.
Szükséges
- - tengeri sügér filé
- - 200 g zöld spárga
- - fehér bors
- - 100 g gyömbérgyökér
- - zöldhagymát
- - olivaolaj
- - 60 g szárított paradicsom
- - 150 ml száraz fehérbor
- - 200 ml halleves
- - 150 g vaj
- - citromlé
- - só
Utasítás
1. lépés
Vágja a tengeri sügér filét vékony csíkokra. Helyezzen spárga hajtást minden darab szélére, és görgessen egy kis tekercset. Opcionálisan savanyúságot is adhat az ételhez. Ezt az összetevőt azonban legjobban előre elkészített tengeri sügér töltelékeként lehet használni. Mártsa a spárga-vakokat forrásban lévő vízbe 7-10 percig.
2. lépés
Készítsen bogyó-blanc mártást. Olívaolajon fehér bors, finomra reszelt gyömbérgyökér és apróra vágott zöldhagyma keverékét sütjük meg. 3 perc múlva adjunk hozzá bort és hallevest a serpenyő tartalmához. A folyadéknak kissé el kell párolognia.
3. lépés
Ízesítsük a fehér bors és a bor keverékét sóval és borssal, szűrjük le és hűtsük le. Adjunk hozzá vajat és egy kevés citromlevet. Helyezze a tengeri sügér tekercseket egy tányérra, és ízesítse a mártással. Ezenkívül díszítheti az edényt vékonyra szeletelt paprikával és gyógynövényekkel.
