Ma a technológiák lehetővé teszik a tej zsírtartalmának szabályozását a feldolgozás szakaszában és az eltarthatóság befolyásolását. A fogyasztók csak a preferenciáik alapján választhatnak terméket, és megfelelnek a tárolás feltételeinek.
A tejminőség egyik legfontosabb mutatója a zsírtartalma. A tejzsír pozitív hatással van az emberi testre, hasznos arachidonsavval és fehérje-lecitin komplexdel gazdagítva. Természetesen a magas zsírtartalmú tej sokkal több vitamint és tápanyagot tartalmaz, mint a sovány tej.
Tejfajták zsírtartalomtól függően
Korábban a tej zsírtartalmát csak a tehén étrendjének kiigazításával lehetett befolyásolni. Ma ez a termék feldolgozásának szakaszában történik, a zsír és a zsírmentes frakció különböző arányú keverésével. Ez nemcsak a tej zsírtartalmának megváltoztatását teszi lehetővé, hanem minőségének javítását is, mivel a homogenizálás után a zsír feloldódik a tej teljes térfogatában, és nem halmozódik fel a felületén.
A tej zsírtartalmától függően négy típusba sorolható. Tehát a 4–6% tejszínt tartalmazó termék a magas zsírtartalmú tejre vonatkozik. A normalizált tej 3,2%, az alacsony zsírtartalmú tej pedig 0,5–2,5%. A sovány termék vagy nagyon kevés krémet tartalmaz, vagy egyáltalán nem tartalmaz krémet.
Tej tárolása
A házi tej eltarthatósága közvetlenül függ a zsírtartalomtól. Minél több krémet tartalmaz a termék, annál rövidebb a tárolási idő. Ez annak köszönhető, hogy a tejsavbaktériumok gyorsabban fejlődnek egy zsíros termékben. Jobb, ha egy ilyen terméket hűtőszekrény nélkül nem tart 6 óránál tovább, és hidegben a házi tejet legfeljebb 2-3 napig tárolhatja.
A házi tej eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében 98 ° C-ra melegíthetjük, majd gyorsan lehűtjük, tiszta üvegtartályba öntjük és hűtőbe tesszük. Ezt a terméket 5 napig lehet inni.
A bolti tej eltarthatósága nagyban függ a feldolgozás és a csomagolás módjától. Tehát a pasztőrözött tej, amelyet nem forralnak fel, 4 napig tárolható fólia csomagolásban, 7 nap kartondobozokban és legfeljebb két hétig Tetra Pak csomagolásban. A 135 ° C-ra melegített, majd gyorsan lehűtött UHT tejet a Tetra Pak-ba csomagolják és 6-8 hétig tárolják. A sterilizált tejet, amelyet folyamatosan 150 ° C-ig melegítenek, hosszú ideig - körülbelül 6 hónapig - tárolják.
A pasztőrözött tejet tartják a leghasznosabbnak, mert a legtöbb vitamint és tápanyagot tartalmazza. De sterilizált állapotban gyakorlatilag nincsenek jelen.
A tej eltarthatóságát nagyban befolyásolják a tárolás körülményei mind a csomagolás felbontása előtt, mind utána. Valamint maga a termék csomagolásának épsége. Jobb, ha nem kell kellemetlen szagú vagy keserű-savanyú ízű tejet inni, akkor is, ha a lejárati idő még nem járt le.
