A házi sajt sokkal egészségesebb, mint a vásárolt, mivel nem tartalmaz mesterséges adalékanyagokat és ízeket. A házi sajt íze szintén semmivel sem rosszabb a boltban kapható sajtnál, mert egy szokásos konyhában különféle típusú finomságokat főzhet.
Szükséges
-
- Olvasztott sajt esetében:
- túró - 8, 5 evőkanál;
- vaj - 2, 5 evőkanál. l;
- szóda - 4 teáskanál;
- só - 3 teáskanál
- Kemény sajt esetén:
- tej - 1 l;
- túró - 1 kg;
- tojás - 1 db;
- só - 1 teáskanál;
- szóda - 1 teáskanál;
- vaj - 150 g.
- Mascarpone esetében:
- tejszín (35%) - 0,5 l.
- citromlé - 2 evőkanál
Utasítás
1. lépés
Olvasztott sajt Dörzsölje át a túrót egy szitán, vagy fordítsa meg a húsdarálót, tegye egy fazékba, és egyenletesen szórja meg a szükséges mennyiségű szódabikarbóna felével. Ezután kezdje alacsony tûzön melegíteni a túrót, fából készült spatulával folyamatosan kevergetve. Lehetséges, hogy a tejsavó megjelenik a túró felületén és a serpenyõ oldalán. Ebben az esetben zárja le az edényt fedéllel, és 15 percre vegye le a tűzről, a szérum ez idő alatt leülepszik, ezt követően el kell távolítani. Ha a tejsavó nem válik szét, akkor adjon hozzá szódát a keverékhez, és melegítse tovább, majd adjon vajat a jól megolvadt, kissé besűrűsödött túróhoz. Főzés előtt 15 perccel tegye a sót, tehet kaprot, köményt, ánizsot is a sajtba. Ekkorra a sajtnak vastag, nyújtó, homogén masszának kell lennie. Főzés után a sajtmasszát kiolajozott formába öntjük és kihűtjük. A kész sajtot könnyebb lesz eltávolítani a formából, ha néhány másodpercig forró vízbe merítjük.
2. lépés
Kemény sajt Tejet melegítsen vízfürdőben, túrót adjon hozzá. A tejet és a túró keveréket forrón keverjük kézzel. Tegye a kapott masszát egy ruhára, és három órán át lógjon, hogy a folyadék kiürüljön. A tojásokat felverjük sóval és szódabikarbónával, és a vízfürdőben megolvasztott vajhoz adjuk, ehhez a keverékhez hozzáadjuk a leszűrt túrós masszát. Dörzsölje a kapott keveréket, amíg a csomók teljesen eltűnnek. Öntsük az egységes sajtmasszát előre elkészített formába, és tegyük a hűtőbe. A kemény túró néhány óra múlva végre eléri a végcélját.
3. lépés
Mascarpone A tejszínt vízfürdőben melegítsük 85 fokosra, és adjunk hozzá citromlevet. Forralás nélkül keverje az elegyet. Áztassa vízfürdőben, amíg besűrűsödik, majd vegye le a tűzről és állítsa 10-12 órára lehűlni. Miután a sajt kihűlt, tedd egy ruhára és tedd a hűtőbe, további 12 óra múlva elkészül a krém.
