Önmagának sajtot készíteni nem olyan nehéz. Ehhez ki kell választania a megfelelő összetevőket, és szigorúan be kell tartania a receptet. A házi sajt ízletes és egészséges étel, amely lehetővé teszi kedvenc termékének használatát, tartósítószerek és színezékek használata nélkül elkészítve.
Klasszikus házi sajt
A főzéshez szüksége lesz:
- túró - 1 kg;
- tej - 1 l;
- vaj - 120 g;
- tojás - 2 db;
- szóda - 2-3 teáskanál;
- só - 1 teáskanál
Először öntse a tejet egy nagy serpenyőbe, és lassú tűzön párolja. Ezután tegye a túrót a tejbe, és kevergetve főzze 4-5 percig, amíg a savó elválik. Vegyünk egy szűrőedényt, és fedjük le tiszta, 2 rétegben hajtogatott és előzőleg vízzel megnedvesített gézzel. Szűrjük le a keveréket cheesecloth-en egy külön fazékba. Hagyja a szérumot kifolyni, majd szorosan kösse össze a cheesecloth-t, és a mosogató fölé akasztva engedje le a felesleges folyadékot.
Vegyünk lágy vajat és verjük fel két tojás sárgájával. Adjunk hozzá sót, szódabikarbónát és alaposan keverjük össze. A kapott keverékben adjunk hozzá túrót, keverjük össze.
Ezután vegyen egy nagy serpenyőt, és öntsön bele vizet, forralja fel. Építsen vízfürdőt úgy, hogy egy kisebb serpenyőt helyez a tetejére, amelybe beleteszi a kapott túrós masszát. Az elegyet vízfürdőn kb. 10 percig főzzük folyamatos keverés közben, amíg a keverék szálas lesz. Az elkészített masszát tegyük át szűrőedénybe vagy olajozott edénybe.
Tegyen egy nem túl nehéz prést a földre, és tegye pár órára a hűtőbe. Óvatosan távolítsa el a kész sajtot a formából, és önkényes részekre vágja. Ha szeretné, különféle gyógynövényeket és kedvenc ételízesítőit használhatja a sajt elkészítéséhez.
Házi mozzarella sajt
Nem nehéz otthon főzni a mozzarellát, csak oltót - oltót kell vásárolnia.
Hozzávalók:
- hideg víz - 120 ml;
- citromsav - 1,5 teáskanál;
- desztillált víz - 50 ml;
- oltó - ¼ tk
- teljes tej - 4 l.
A hosszú eltarthatóságú sajt elkészítéséhez ne használjon ultrapasztőrözött tejet, különben nem kapja meg a kívánt állagú sajtot a kémiai elemek nem megfelelő reakciója miatt.
A sajt elkészítéséhez először öntse a tejet egy mély serpenyőbe, adjon hozzá citromsavat és óvatosan keverje össze. Ezután melegítse a tejet 32 ° C-ra, majd kapcsolja ki a tűzhelyet. Vízzel hígított oltót adjunk a tejhez. Kb. Fél percig keverjük, lefedjük és kb. 10 percig hagyjuk főni.
Miután a massza puha sajttá változik, vágja késsel négyzet alakúra, 2-3 cm szélességűre. Mindent kissé kevergessen és melegítse 43 ° C-ra. Vegyünk egy szűrőedényt, és tegyük egy tálba. Tegye a sajtot egy szűrőedénybe, ürítse le a tejsavót és öntse vissza az edénybe, majd melegítse a tejsavót 85 ° C-ra.
Vegyen fel kesztyűt, különítsen el egy kis darabot a masszától, és egy réselt kanál segítségével tegyen egy darab sajtot a forró savóba 10 másodpercre. Ezután vegye ki a sajtot a savóból, nyújtsa ki és hajtsa össze többször, majd mártsa vissza az edénybe. Ezután nyújtsa ki a sajtot, és tekerje golyókká vagy copfokká.
