Házi sajtot nem nehéz elkészíteni, és bár sok tejet fogyaszt, az eredmény mindig tetszik a szerelmeknek. Ahhoz azonban, hogy kemény sajtot főzzön otthon, sajtót kell szereznie, különben nem tudja eltávolítani a felesleges folyadékot.
Szükséges
-
- nyomja meg;
- sajt penész;
- nagy agyagedény;
- szűrőedény;
- hosszú kés;
- 8 tégla;
- 2 nagy darab géz;
- 2 csésze friss tej (kovászhoz)
- 4,5 liter tehéntej;
- 4 evőkanál vaj;
- 3/4 tk szódabikarbóna;
- 2/3 csésze tejföl
- 1/4 teáskanál só.
Utasítás
1. lépés
Készítsen önindítót: 2 csésze tejet hagyjon szobahőmérsékleten egy éjszakán át.
2. lépés
Adja hozzá az indító kultúrát 4,5 liter meleg tejhez, fedje le a tartályt fedéllel és hagyja meleg helyen 12 órán át.
3. lépés
Tegyen egy aludttejt egy nagy, meleg vízzel töltött edénybe. Tegye őket kis tűzre, hőmérővel ellenőrizze a víz felmelegedését: 30–40 percig 38 ° C-ra kell melegítenie a vizet, és addig kell tartani ezt a hőmérsékletet, amíg a tömeg el nem éri a megfelelő sűrűséget.
4. lépés
Határozza meg azt a pillanatot, amikor a masszát késsel fel lehet vágni, és a túrót egy hosszú késsel 3–3 cm-es kockákra vágja, közvetlenül a fazékba, majd hosszú kanállal keverje őket, igyekezzen nem ráncosodni és megakadályozni a kockák összetartanak. Ellenőrizze a darabok szorosságát: finoman nyomja össze ujjaival és gyorsan engedje el. Ha a darab könnyen darabokra törik, nem tapad a kezéhez, akkor leállíthatja a fűtést (általában a fűtés 40-60 percig tart).
5. lépés
A tejsavót szűrőn szűrjük le, a sajtformát gézzel béleljük ki (bármilyen edény, amelynek alján lyukak vannak), tegyük oda a túrómasszát. Kösse a tetejére a géz végeit, tegye a formát a sajtó alá. Helyezzen 4 téglát a sajtó tetejére, majd tíz percenként adjon hozzá egy téglát, hogy a savó szabadon lefolyhasson. Végül hagyja a masszát 8 tégla terhelése alatt egy órán át.
6. lépés
Vegye ki a keveréket a formából, adja hozzá a vajat és a szódabikarbónát, és késsel aprítsa fel finom morzsákká, hogy jól elkeveredjen a vajjal és a szódabikarbónával. Helyezzük egy agyagedénybe, a masszát határozottan az aljára nyomjuk, meleg helyen hagyjuk 2, 5 órán át.
7. lépés
A masszához tejfölt és sót adunk, összekeverjük. Tegyük át egy melegítő edénybe (egy kisebb tartály sajtot egy nagyobb, meleg vízzel töltött tálba). Tegyük alacsony hőfokon, keverjük addig, amíg a tejföl teljesen össze nem keveredik a masszával. Ezután öntsük a keveréket egy kivajazott edénybe, és tegyük hűtőbe. Áztassa a sajtot 2-3 hónapig.
