A Brynza fiatal pácolt sajt, amely a különböző régiókban kedvelt. A Balkán és Kárpátalja szinte minden népe előírja magának felfedezésének tiszteletét. Helyességük bizonyítékaként a feta sajttal készített ételek régi receptjeit idézik. Hagyományosan kovásztalan vagy élesztő süteményekkel kombinálva, szezonális zöldségekkel kombinálva, gyümölcsökkel keverve, bőségesen növényi olajjal felöntve és sütve, morzsolt feta sajtot adva a gabonafélékhez, kifejezett pikantériát és további ízt adva nekik. Ami jellemző - ez a pácolt sajt osztályuktól függetlenül jelen lehet az emberek asztalain. A gazdag városiak és számos falu lakói egyaránt szívesen készítettek sajtot a konyhájukban.
Szükséges
- - Tej;
- - erjesztett tejital;
- - citromlé;
- - só;
- - fűszerek;
- - serpenyő;
- - szűrőedény;
- - géz.
Utasítás
1. lépés
Döntse el, milyen tejből készít házi feta sajtot. Az ideális lehetőség a juhok választása, amelyet hagyományosan használnak az ilyen típusú savanyított sajtokhoz. Ilyen tejet nem gyakran találnak, el akarom hinni, hogy szerencséd van. De ha nem, akkor próbáljon kecske- vagy tehéntejből feta sajtot készíteni - ezeknek a lehetőségeknek is létjogosultsága van.
2. lépés
Válassza ki a megfelelő ételeket. A mezőgazdasági tejtermékek, valamint a magángazdaságokból származó termékek vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a farm állatait megfelelő körülmények között tartják. Ellenkező esetben a tej a jó helyett helyrehozhatatlan kárt okoz a szervezetében. Ha boltban vásárol, előnyben részesítse a pasztőrözött tejet, amelynek zsírtartalma 2,5–3,5%. Zsírosabb - sajtok készítésére nem túl alkalmas; túrósabbá válik, hogy nehezebben oldódó pelyheket ad ki.
3. lépés
Óvatosan tanulmányozza a csomagoláson feltüntetett összetételt. A növényi zsír vagy tejpor jelenléte a tejtermékekben semmissé teheti munkáját, ilyen alapanyagokból nem lehet jó házi sajtot készíteni. Külön szó a gyártás és a lejárat dátuma. Mondanom sem kell, hogy minél frissebb a megvásárolt tej, annál jobb lesz a sós sajt. De jobb, ha nem használunk hosszú távú tároló tejet, nem erre a célra szánjuk, és "nem megfelelő módon" viselkedhet a túrókészítés során.
4. lépés
A feta sajt elkészítése előtt vegye ki a tejes dobozokat vagy üvegeket a hűtőszekrényből. A házi feta sajthoz nem szabad nagyon hűtött termékeket használni. Hagyja állni 20-30 percig szobahőmérsékleten, közben főzze, amivel göndörít.
5. lépés
A hagyományos gazdaságok körülményei között ezekre a célokra gyakran tejsavót használnak, amely az előző feta sajt elkészítéséből maradt. Esetünkben vegyen vásárolt kefirt (rendszeres vagy bifidobaktériumokkal), joghurtot, acidophilust és más erjesztett tejitalokat. Kívánatos, hogy mentesek legyenek adalékanyagoktól, például gyümölcsízektől és színezékektől. Az arány körülbelül 10: 1 (1 liter tej esetén - 100 g kefir). Ha nincs erjesztett tejtermék, 1 liter tejhez használjon 30 g frissen facsart citromlevet. Korábban kalcium-klorid oldatát lehetett használni a túróhoz, majd kalcinált túrót nyertek.
6. lépés
A tejet alacsony lángon 60 fokra melegítjük. Öntsön kefirt vagy citromlevet, hő hozzáadása nélkül, hagyja felforrni. Azonnal látni fogja, hogyan kezd szétválni a szérum. A teljes elválasztási folyamat 2–4 percet vehet igénybe. Ez függ a kiindulási alapanyagok minőségétől, valamint az edényektől, amelyekben főz. Egyébként ezekre a célokra jobb, ha vastag falú serpenyőt vagy belülről tapadásmentes réteggel borított serpenyőt választunk. Sajnos a tej hajlamos égni.
7. lépés
Készítse elő a szűrőedényt úgy, hogy több réteg gézzel letakarja. Mondanom sem kell, hogy mindkettőnek teljesen tisztanak kell lennie. Hagyja az alvadt tejet 30 fokosra hűlni, és szűrőedényben dobja ki.15-20 perc múlva emelje fel a gézt, vegye be a sarkoknál, csavarja meg a tetején egy tornacsukával, és tegye fel a szérum végső leválasztására néhány órára (éjszakára is).
8. lépés
Miután eltelt az idő, vigye át a túrót egy tálba, ízesítse fűszerekkel. Valaki szereti a házi feta sajtot köménymaggal, valaki jobban szereti, ha koriander vagy köménymag található benne, vagy talán az ideális lehetőség a feta sajt, amely enyhe fokhagymás aromát áraszt. Bármilyen fűszert és mézeskalácsos zöldséget is válasszon a pácolt sajthoz, csak jól szárítva, vagy jobb esetben - száraz serpenyőben pörkölve használja őket. Az a tény, hogy a hosszú ideig zárt tartályban való tartózkodás eredményeként "csattoghatnak", ami enyhe szagot okoz számukra, ami a meleg levegő hatására gyorsan eltűnik. Tegye a fűszerezett túrót szűrőedénybe, fedje le gézzel, helyezzen elnyomást rá. Hagyja rajta néhány órán át lezárni.
9. lépés
Készítsen sóoldatot 40 g só felhasználásával literenként túrós savóhoz. Megkóstolhatja - erősen sósnak kell lennie, és ez rendben van. Mártsa be a sűrített túrót a sóoldatba. Meddig kell sós lében tartani - nincs egyetlen ajánlás. A balti országokban szeretik a kevésbé sós házi sajtot, ezért úgy gondolják, hogy másnap készen áll. A balkáni lakosok biztosak benne: a jó sóoldat elkészítéséhez legalább 2-3 napra van szükség, és rendkívül fontos, hogy gyakran megfordítsák, sőt a felső kérget is sóoldatban mossák. Moldovában és Romániában 4 napnál korábban nem próbálkoznak, nemcsak szolgálnak.
10. lépés
Egyél feta sajtot zöldségekkel, például paprikával és paradicsommal kombinálva. Fektetheti rétegenként és sötétedhet, vagy gyönyörűen felvághatja, jó olívaolajjal ízesítheti és salátaként szolgálhat. Opcióként - reszelje le kukoricadarából vagy lisztből készült kásra (Moldovában ez a mamalyga, Olaszországban - polenta), tegye egy ideig a sütőbe - meglepően érdekes étel garantált! A legegyszerűbb módszer az, ha házi feta sajt darabokat teszünk egy élesztős tésztára, és megsütjük. Gyors, ízletes, hiteles és teljesen olcsó!
