A zöldségek téli előkészítésének egyik legnépszerűbb módja a káposzta savanyítása üvegekbe. Ennek a módszernek az az előnye, hogy a káposzta mindig nagyon lédús és ropogós, finom édes-savanyú ízű. Fontos, hogy a munkadarabok soha ne penészesedjenek, ne kelljen nagy edényeket használniuk, és ne hozzanak létre különleges tárolási feltételeket.
Nem számít, milyen egyszerűnek és ismerősnek tűnik a zöldségfélék téli betakarításának folyamata, a káposzta üvegbe sózása bizonyos szabályok betartását igényli, amelyek garantálják az illatos, lédús és nagyon hasznos terméket:
- ha van választás, ajánlott megállni a késő és késői káposzta fajtáknál: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya" stb.
- A savanyú káposzta elkészítéséhez a legjobb a jód nélküli kőzet, a himalája vagy a közönséges ehető só;
- a közhiedelem szerint a legsikeresebb káposztát akkor kapják, ha október 14. után, a növekvő holdon és a hét napjain sózzák meg, amelynek nevében r betű szerepel;
- az összes tápanyag biztonsága és a káposzta elsötétülésének megóvása érdekében biztosítani kell, hogy teljesen sós vízzel borított legyen;
- Ne használjon fémtárgyakat elnyomásként, mert jelentősen ronthatják a késztermék ízét.
Előzetes szakasz
A késztermék három literes dobozának megszerzéséhez 1 közepes fej friss káposzta, 2-3 közepes méretű sárgarépa, 2 evőkanál szükséges. só. Ha szükséges az erjesztési folyamat felgyorsítása, akkor ebben az esetben további 1 evőkanálra lesz szüksége. Szahara.
A káposzta fejét két egyenlőtlen részre vágják, úgy, hogy a káposzta csonkja a nagyban maradjon. Éles késsel vagy speciális aprítógéppel az egyik részt hosszú keskeny csíkokra vágják, a másikat valamivel nagyobbra, szélesebb káposztaleveleket hagyva.
Ezt a részletet azzal magyarázzák, hogy a keskeny csíkok gyors gyümölcslé felszabadulást biztosítanak, és a nagy lemezek felelősek a kész termék ropogós tulajdonságaiért, megakadályozva a káposzta túlzott megpuhulását.
Hogyan kell megfelelően sózni a káposztát
Az aprított leveleket egy tágas zománctartályba helyezzük, sót adunk hozzá, és alaposan átgyúrjuk a kezünkkel, amíg a káposzta nedves, puha és áttetszővé nem válik. Ezt követően reszelt sárgarépát adnak a káposztához, és ha szükséges, cukrot. A növényi keveréket alaposan összekeverjük, és egy háromliteres edénybe helyezzük, kívül-belül jól szódával vagy mustárral mossuk.
Aki a késztermék pikánsabb ízét részesíti előnyben, a káposztához adhat néhány borsót, babérlevelet, köménymagot, kapros esernyőt, csípős vagy édes paprikát, céklaszeleteket, almát.
Egy káposztaedényt gézzel borítanak, hogy megvédje a portól, mély tányérokba vagy bármilyen más tartályba helyezik, amely megvédi a felületet a kifolyó sóoldattól és három napig erjedni hagyják.
Az erjedés során keletkező szén-dioxid felszabadításához naponta egyszer éles pálcával több helyen át kell szúrni a káposztát, különben a zöldségek kellemetlen keserű ízűek lesznek. Elégtelen sóoldat képződés esetén ajánlott kis mennyiségű forralt vizet adni a káposztához, vagy elnyomást tenni az üveg felszínére.
Az erjesztési folyamat befejezése után a tányérokra öntött gyümölcslevet visszaöntjük a káposztába, az üveget műanyag fedővel lezárjuk és hűtőszekrényben tároljuk. Ugyanígy korsót is sózhat egy korsóban, cukor helyett egy evőkanál folyékony mézet használva, ami csípős jegyet ad a készterméknek.
