Amikor a savanyú káposztáról beszélünk, a háziasszonyok leggyakrabban apróra vágott káposztát értenek, sárgarépával savanyítva. De erjedhet a káposzta és a káposzta. Egy kis káposztafej, más friss és sós zöldségekkel körülvéve, méltó dísze lesz még az ünnepi asztalnak is.
Szükséges
- - kis káposztafejek;
- - só;
- - víz;
- - fokhagyma;
- - zeller;
- - fahordó vagy kád:
- - fa kör:
- - elnyomás;
- - vászonvászon vagy géz;
- - egy éles kés.
Utasítás
1. lépés
A káposztafejek sózásához különösen körültekintően kell eljárni a káposzta kiválasztásával kapcsolatban. Vegye fel a kis és közepes méretű káposztafejeket. Kívánatos, hogy körülbelül azonos méretűek legyenek. Távolítsa el a takaróleveleket.
2. lépés
Végezzen kereszt alakú vágásokat a káposzta minden egyes fején a csonk mentén, fahordóban tegye sorokba. Néha a káposzta fejét apróra vágott káposztával szórják meg, de nem muszáj.
3. lépés
Készítse elő a sóoldatot. Szükséges összetevők: víz és só. Oldjunk fel 40 g konyhasót 1 liter hideg vagy enyhén meleg (de nem forró) forralt vízben. Hozzáadhat cukrot a sóoldathoz (annyit, mint a só). Néhány háziasszony cukor helyett mézet ad a sóoldathoz. A méz és a só aránya 1: 2.
4. lépés
Az eltávolított leveleket fektesse a káposztafejek tetejére. Fedje le az egészet egy darab tiszta vászonruhával vagy 3-4 réteg hajtogatott sajttal. Helyezzen egy fa kört a szövet tetejére, az elnyomást pedig a tetejére. Öntsük a sóoldatot a káposztára úgy, hogy a kör kissé elmerüljön.
5. lépés
Az első öt napban a káposzta hordót szobahőmérsékletű helyiségben kell tartani. Ezután tegye hideg helyiségbe vagy a hűtőszekrény alsó polcára. A káposzta 3-4 nap alatt készen áll. Vágja a káposzta fejét több darabra, ízesítse növényi olajjal és tálalja.
6. lépés
A vágatlan káposztát forrón is savanyíthatja. Igaz, ehhez a káposztafejeket méretétől függően még mindig félbe vagy 4 részre kell vágni. Vágja ki a tuskókat. Merítse a káposztát forrásban lévő vízbe körülbelül 5 percig.
7. lépés
Készítsen forró sóoldatot. Ehhez fel kell oldani 40 g sót 1 liter vízben. Finoman vágjon 400 g zellert és 100 g fokhagymát, tegye őket elkészített vízbe. Forraljuk fel a sóoldatot, és főzzük 3-4 percig.
8. lépés
Helyezze a káposztát fa vagy üveg edénybe. Fedje le egy ruhával a tetején, tegyen egy fa kört és az elnyomást, töltse meg sóoldattal. Ha a sóoldat nem fedi le a kört, adja hozzá a hiányzó mennyiségű hideg sóoldatot. Készítse el ugyanolyan arányokkal, mint az első receptben. Helyezze a tartályt hűvös helyre.
9. lépés
Ha a káposztát káposztafejekkel második módon erjesztjük, figyeljük meg a folyamatot. Valamikor a káposzta leereszkedik az aljára, majd további félkáposztát kell hozzáadni. Győződjön meg arról, hogy a kör folyamatosan víz alatt van.
