A finom házi fehérek igazi leletek a sütés szerelmeseinek. Könnyen főzhetők, miközben sütő nélkül is meg lehet csinálni - a fehéreket tökéletesen megsütik egy serpenyőben. Tálaljuk forrón, hozzáadva tejfölt, tejszínes vagy paradicsomszószt.
Fehérek egy serpenyőben: a főzés finomságai
A meszelés és a hagyományos húsos pite között a fő különbség a töltelék lédússága. A darált húst nem sütik előre, tésztahéj alatt éri el a kívánt állapotot. Ennek során sok ízletes gyümölcslé képződik, amely a fehérek felvágásakor vagy megharapásakor folyik ki. Fontos feltétel annak biztosítása, hogy a tésztahéj ne szakadjon meg sütés közben, különben a termék száraznak és kevésbé ízletesnek bizonyul.
A házi fehéreket különböző tésztákból készíthetjük: élesztőből, vajból, kovásztalanokból. A darált hús általában marhahús, sertéshússal keverve. Finomabb borjúhús is alkalmas, valamint bárány, pulyka, csirke. Aromás összetevőket szükségszerűen adnak hozzá: őrölt fekete bors, fokhagyma, gyógynövények. Annak érdekében, hogy a fehérek különösen ízletesek legyenek, közvetlenül sütés előtt formálódnak és főzés után azonnal tálalják. Ha szükséges, a termékeket felmelegíthetjük a sütőben, a mikrohullámú sütőben vagy a gőzös serpenyőben, de akkor a pékáruk kevésbé lédúsak lesznek, és elveszítik étvágygerjesztő ropogós kérgüket.
A friss tejföl jó adalék lesz a lédús fehérekhez; helyettesíthető tejszínes mártással, majonézzel, ketchuppal. A Belyashi forró húslevessel vagy könnyű zöldséglevessel tálalható. A termék tápértéke magas, de érdemes figyelembe venni a forrásban lévő olajban sült termékek magas kalóriatartalmát. Annak érdekében, hogy ne ártson egészségének és alakjának, csak 2 darabra kell korlátozódnia - a húsos sütemények elég kielégítőek.
Klasszikus recept: lédús élesztő tészta
Az élesztős tészta fehérje puha, a ropogós kéreg tökéletesen megőrzi az aromás húslevest, ami különlegesen ízessé teszi a tölteléket. A sovány sertés és a marhahús keveréke alkalmas darált húsnak. Ez a kombináció finom ízt biztosít, és kevésbé kalóriatartalmúvá teszi az ételt. Az arányok tetszés szerint változtathatók. Aki nem szereti a fokhagymát, annak adja fel, finomabb lesz a vagdalt íz. Víz helyett tej hozzáadása segít a tészta gazdagabbá tételében. Az édes sütemények kedvelői növelhetik a cukor mennyiségét, de a túl édes tészta gyorsan megég a serpenyőben.
Hozzávalók:
- 1, 5 teáskanál száraz élesztő;
- 300 ml meleg forralt víz;
- 1 tojás;
- 30 g granulált cukor;
- 100 vaj vagy margarin;
- 700 g búzaliszt;
- egy csipet só;
- növényi olaj sütéshez.
Töltéshez:
- 400 g kevert darált marhahús és sertéshús);
- 1 közepes hagyma;
- 50 g kéreg nélküli fehér cipó;
- 200 ml tej;
- 2 gerezd fokhagyma;
- só;
- őrölt feketebors.
Ahhoz, hogy a tészta dús legyen, szivaccsal készítik el. Egy tálban keverje össze az élesztőt, a sót és a cukrot, adjon hozzá forralt forró vizet és keverje össze. Öntsük hozzá a szitált lisztet, keverjük tovább. A kész massza állagának hasonlítania kell a tejföllel. Helyezze meleg helyre, törölközővel letakarva. Egy óra múlva számos buborék jelenik meg a tészta felületén, és a tömeg megduplázódik.
Az olvasztott vajat, a felvert tojást külön tartályban tegye a tésztával ellátott edénybe. Öntsük bele a maradék lisztet, és óvatosan keverjük simára. Ismét takarja le a tálat egy törülközővel, és hagyja, hogy a tészta bolyhos kalapba emelkedjen. Ha a konyha hűvös, akkor a tartályt egy tál meleg vízbe teheti, ügyelve arra, hogy folyadék ne kerüljön a tésztába.
Amíg a tészta el nem éri a kívánt állapotot, elkezdheti tölteni. Célszerű nem vásárolt, hanem házi darált húst használni. Öblítse le a sertés- és marhahúst, szárítsa meg, távolítsa el az ereket. Hagyjon apró zsírdarabokat, ettől a darált hús lágyabb és szaftosabb lesz. Görgesse át az elkészített húst egy húsdarálón, a megpucolt hagymával és a fokhagymagerezddel együtt.
A kenyérdarabokat tejben áztassa, majd összenyomása után adja hozzá a darált húshoz. Ha a húskeverék száraz, önthet egy kis tejet. Ízesítsen mindent sóval és őrölt fekete borssal, gyúrja a kezével, amíg teljesen homogén nem lesz. A helyesen összekevert darált hús nem lehet túl folyós.
Az összeillesztett tésztát ismét összegyúrjuk, és lisztezett deszkára tesszük. Válasszon szét apró darabokat a teljes tömegtől, sodorja őket egyenként egy sodrófa segítségével. Ne tegye a fehéreket túl nagyra, nehezen süthetőek és kényelmetlenek enni. Minden lapos torta közepébe tegyen egy darab darált húst. Fontos megérteni az arányt - sok húsnak kell lennie, de helyet kell hagyni a sütés közben keletkező húslevesnek.
A klasszikus fehérek kerek alakúak, középen kötelező lyukkal. Néhány háziasszony háromszög alakú sütést készít, mindegyik fikarcnyit három oldalról megszorítja, és közepén egy kis lyukat hagy. Szorosan meg kell csípnie a tésztát, különben a sütés során az élek elválnak.
Öntsön növényi olajat egy mély öntöttvas serpenyőbe, és várja meg, amíg jól felmelegszik. Ellenőrizheti a hőmérsékletet egy darab kenyérrel, gyorsan meg kell sütni, aranyszínű árnyalatot nyerve. Helyezze a fehéreket egyenként a serpenyőbe, először helyezze őket középre, majd egy perc múlva mozgassa a széléhez. Ez az egyszerű trükk biztosítja az egyenletes sütést és megakadályozza a húsleves kifolyását.
A Belyashit mindkét oldalon meg kell sütni, és csak egyszer fordíthatja meg őket. A lé kifolyásának megakadályozása érdekében először a lyukkal ellátott nyitott oldalt sütjük meg. A készterméknek étvágygerjesztő aranybarna kérget kell szereznie. Az első meszelés készenlétét vágással ellenőrizhetjük - ha a tészta belül nedves marad, meg kell hosszabbítania a sütési időt.
Tegye a kész fehéreket egy papírszalvétával bélelt tányérra, így felszívják a felesleges zsírt. Főzés után azonnal tálaljuk a süteményeket.
Gyors fehérek a kefiren: lépésről lépésre főzés
A tatárok, akik sokat értenek a húsfehérjéhez, a tészta más változatát részesítik előnyben. Kefirből, joghurtból vagy fermentált sült tejből készül, friss vagy száraz élesztőt adva hozzá. A tészta porózusnak és levegősnek bizonyul, ráadásul nem gőzös módon készül. Darált húsként borjúhúst vagy marhahúst használnak, célszerű a tetem nem túl sovány részeit választani.
Hozzávalók:
- 300 ml kefir (zsírtartalma bármilyen lehet);
- 350 g prémium minőségű búzaliszt;
- 1 tk szagtalan növényi olaj;
- 1 tojás;
- 15 g cukor;
- egy csipet só.
Töltéshez:
- 400 g borjú- vagy marhahús;
- 1 közepes hagyma;
- 70 ml kefir;
- 50 g fehér kenyér;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 100 ml tej;
- só, őrölt fekete bors.
Egy mély tálban keverje össze a száraz élesztőt, a sót, a cukrot, a felvert tojást, a növényi olajat és a kefirt. Öntsük hozzá a szitált lisztet, alaposan keverjük össze. Tegye a tésztát meleg helyre 2 órára, fedje le egy tiszta törülközővel. Ellenőrzési idő - 1, 5-2 óra.
Készítse elő a tölteléket úgy, hogy a megmosott és szárított húst húsdarálón, hámozott hagymával és fokhagymával együtt áthúzza. Keverje össze a darált húst kefirrel és fehér kenyérrel, amelyet előzőleg tejben áztattak és kinyomkodtak. Sózzuk, borsozzuk a keveréket, alaposan gyúrjuk össze a kezével. Annak érdekében, hogy a darált hús ne legyen túl folyékony, fokozatosan hozzá kell adni a kefirt - lehetséges, hogy annak mennyiségét csökkenteni kell.
A kész tésztát lisztezett deszkára tesszük. Gyengéden összegyúrjuk, egyesével elválasztjuk a darabokat, golyókká tekerjük, majd szép kerek süteményekké alakítjuk. Nem lehetnek túl vékonyak, különben a sütés során a termékek elszakadnak. Helyezze a töltelék egy részét minden sütemény közepére, kerek meszet képezzen, szorosan megszorítva a széleit, és lyukat hagyva a közepén.
Öntsön növényi olajat egy vastag falú serpenyőbe, és melegítse fel. Helyezze az első adag fehéret lyukakkal lefelé, amikor a tészta megbarnult, fordítsa meg a termékeket és folytassa a barnulást. Ügyeljen arra, hogy az olaj ne hűljön ki, különben telíti a tésztát, a fehérek nehéznek, sápadtnak és túl zsírosnak bizonyulnak.
Tegye a kész süteményeket egy papírtörlővel letakart edényre. Tálaljuk friss tejföllel, minden adagot díszíthetünk egy ág gyógynövénnyel.
Élesztő nélküli tésztán sütés: gyors és ízletes
Azok, akik nem szeretnek élesztővel bütykölni, vagy attól tartanak, hogy a tészta nem fog megemelkedni a tésztában, próbálják meg a könnyebb verziót. A tészta vékonyabb lesz, de az olajnak és a tejfölnek köszönhetően nem lesz nehéz és kemény. Az ecettel vagy citromlével oltott szóda felelős a pompáért. A töltelék bármilyen lehet, az ideális lehetőség a darált marhahús és sertés keveréke.
Hozzávalók:
- 500 g búzaliszt;
- 200 ml alacsony zsírtartalmú tejföl;
- 50 g vaj margarin vagy vaj;
- 2 tojás;
- 1 tk Szahara;
- 0,5 tk szóda;
- 0,25 tk só.
Töltéshez:
- 500 g készre kevert darált hús;
- 1 hagyma;
- só, fekete bors ízlés szerint.
Keverje össze a tejfölt olvasztott margarinnal, felvert tojással, sóval, cukorral, szódabikarbónával, oltott ecettel vagy citromlével. Öntsük hozzá a szitált lisztet, keverjük össze, hagyjuk a tésztát fél órán át hűvös helyen.
Az elkészített darált húst ismét húzzuk át egy darálón, hozzáadva a hámozott hagymát, sót és őrölt fekete borsot. A húst alaposan összegyúrjuk. Ossza fel a tésztát csomókra, mindegyikből süteményt forgasson. Tegyen egy darált húsdarabot a tortilla közepére, kerek vagy háromszög alakú meszet képezzen, közepén lyukkal. A termékeket mindkét oldalon nagy mennyiségű forrásban lévő olajban megsütjük, forrón tálaljuk.
Húsfehérje rizzsel: kiadós lehetőség
A hús érdekes kiegészítője a rendszeres rizs. Hozzáadása teszi az ételt kielégítőbbé és megőrzi a darált húst. Ugyanakkor a pékáruk íze egyáltalán nem szenved - feltéve, hogy betartják az összetevők arányait. A darált hús bármi lehet, de a marhahús és a csirke duettje különösen lédús és ízletes. A baromfi minden része felhasználható, előnyösen fehér és sötét hús kombinációja. A rizzsel való meszelés sajátossága, hogy a töltelék kevésbé lédús, mivel a gabona felszívja a felesleges nedvességet.
Sütéshez a fenti recept szerinti klasszikus élesztő- vagy kefir tészta alkalmas.
Hozzávalók a töltelékhez:
- 400 g vegyes darált csirke és marhahús);
- 1 hagyma;
- 150 g főtt kerek szemű rizs;
- 2 gerezd fokhagyma;
- só;
- őrölt feketebors.
Forraljon rizst sós vízben. Dobj egy szűrőedényt, hűtsd le. Vigye át a marhahúst és a csirkét húsdarálón, hagymával és fokhagymával együtt. A húshoz adjunk rizst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a tölteléket. A fűszerek hozzáadása segít érdekesebbé tenni: koriander, curry por, szerecsendió. Egy másik eredeti lehetőség a gyógynövények hozzáadása. A kész keverékek, a szárított kakukkfű, a rozmaring, a petrezselyem vagy a zeller jól működnek.
A darált húst adalékokkal gyúrja a kezével, ha túl száraznak bizonyul, öntsön hozzá kevés forralt vizet vagy tejet. Tekerje ki a tésztából a süteményeket, tegyen minden tölteléket, kerek vagy háromszög alakú meszet formázzon. Forró olajban pirítsuk meg a termékeket, és tejszínes vagy paradicsomos mártással tálaljuk.
