A káposzta tekercs azok közé az ételek közé tartozik, amelyek elkészíthetők mind ünnepi asztalhoz, mind egy hétköznapi családi ebédhez vagy vacsorához. Hagyományosan serpenyőben párolják és paradicsomszószban főzik. És ha sütőben sütjük őket, akkor a káposzta tekercsek különösen lédúsak és lágyak lesznek.
A káposzta tekercsét a sütőben főzni egyáltalán nem nehéz, de természetesen ennek a folyamatnak sokat kell szentnek lennie. El kell készítenie a káposztaleveleket, elkészítenie egy finom darált hús tölteléket, majd a káposztaleveleket szép tekercsbe kell tekerni. De ennek az ételnek a különleges íze megéri, minden családtag elégedett lesz, és munkája nem marad észrevétlen. Ezért szabadítson fel pár órát, és kezdje el elkészíteni a remekművet!
A finom káposzta tekercsek titkai
A sütő, mint tudja, képes enyhén szárítani az ételeket, ezért a lédússáguk megőrzése érdekében a káposzta tekercseket mindenféle töltelékben és szószban sütik. Vannak receptek a káposztatekercsek sütőben való elkészítéséhez tejfölös töltelékben, paradicsommártásban, paradicsom-tejfölös töltelékben. Ez az étel nagyon ízletes és gyengéd egy tejfölön vagy gyümölcslén alapuló mártásban, fűszerek, friss fűszernövények, zöldségek hozzáadásával.
A töltött káposzta készítésének folyamata mindig a káposzta elkészítésével kezdődik. Először is, a káposzta fejét külön levelekké szétszedik, majd mindegyikből eltávolítják a megvastagodásokat és a durva részeket. Ezután a leveleket egy fazékba mártjuk, és puhára főzzük. A túl kemény alkatrészeket kissé le lehet verni egy kalapáccsal.
A leveleknek, ha helyesen készítették őket, áttetszővé kell válniuk.
A töltött káposzta tekercsek legfinomabb töltelékét kevert darált húsból (sertés- és marhahúst egyenlő arányban veszik), rizs vagy hajdina hozzáadásával. Kívánt esetben zöldséget és zöldséget tehet a töltelékbe.
Annak megakadályozása érdekében, hogy a kész hengerelt káposzta tekercsek a sütés során kibontakozzanak, először rögzítse őket egy cérnával, fogpiszkálóval, vagy mindkét oldalon egy serpenyőben sütjük meg.
Mindez a hagyományos töltött káposztára vonatkozik, de ma a töltött káposzta receptje nagy változásokon ment keresztül - a változatosságot keresve a kulináris szakemberek a tölteléket a pekingi káposzta vagy a savoyi káposzta leveleibe burkolják. Töltelékként nemcsak a közönséges marhahúst és sertéshúst használják, hanem a pulykát és a csirkét is, miközben gombát, zöldséget, túrót adnak hozzá. Adhat néhány csepp bort a pörkölt szószhoz - ekkor a káposzta tekercsek különleges pikantériát és aromát kapnak.
Nagyon kényelmes, hogy a káposzta tekercseket több hétig előre elkészíthetik - csak fagyassza le a nyers edényt és tárolja a fagyasztóban. Ha szüksége van rá, csak vegye ki őket a fagyasztóból, készítse el a mártást, és kiolvasztás nélkül sütje meg a sütőben, 15-20 perccel növelve a főzési időt.
Klasszikus töltött káposzta tekercs a sütőben
A szokásos főzési módszerrel ellentétben a sült káposzta tekercsek nem adják ízüket és illatukat a víznek, éppen ellenkezőleg, ízük fokozódik, új árnyalatokat szerezve.
Amire szükséged van:
- Fehér káposzta - 1 fej káposzta;
- Rizs - ½ evőkanál;
- Darált hús - ½ kg;
- Hagyma - 1 db;
- Só és bors ízlés szerint.
A mártáshoz:
- Paradicsomszósz - ½ l;
- Sárgarépa - 1db;
- Hagyma - 1 db;
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg;
- Tejföl;
- Növényi olaj;
- Fűszer.
Hogyan kell főzni:
A töltött káposzta káposztafejének közepes méretűnek kell lennie, levelei vékonyak és lédúsak. Próbálja meg nem vásárolni ennek a zöldségnek az új fajtáit, amelyeket nagyon vastag levelek különböztetnek meg - kényelmetlen velük dolgozni.
Távolítsa el az első felső leveleket. Ezután vékony pengéjű éles késsel végezzen elég mély vágásokat a csonk mellett. Ez a trükk felgyorsítja a káposzta főzési folyamatát, és sokkal könnyebb elválasztani a leveleket.
Tegyen egy tágas serpenyőt a tűzre, várja meg, amíg felforr, és tuskóval engedje le a káposzta fejét. Körülbelül 5 percig kell főzni.
A megadott idő elteltével fordítsa meg a káposztát úgy, hogy a csonk a tetején legyen, és forralja még három percig. Ennek eredményeként a megfelelően elkészített káposzta nem lehet puha, de semmilyen körülmények között nem romlik el. Távolítsa el a káposzta fejét a tálból, és ossza fel levelekre.
Ezután minden elválasztott lapot vágjon a központi véna mentén, és jobb, ha maga vágja ki.
Most elkezdheti a tölteléket:
Először tegye a rizst főzni, és amíg sül, megteheti a húst. A gabonaféléket sós vízben kell főzni, amíg a fele meg nem fő.
A darált hús lehet tisztán marhahús vagy sertéshús, de sokkal ízletesebb, ha 1/1 arányban keverjük.
Finoman aprítsa fel a hagymát, és lassú tűzön puhára és átlátszóvá párolja.
Dobja a rizst egy szűrőedénybe, nem kell öblítenie.
Az elkészített darált húst összekeverjük rizzsel és hagymával, ízlés szerint sóval és borssal.
Helyezzen egy nagy kanál tölteléket a káposzta levél szélére, és szorosan tekerje össze, hogy borítékot készítsen. Addig folytatjuk, amíg a darált hús véget nem ér.
Egy sütőedényt alaposan kenj ki olajjal, és tedd ki az összes kapott káposzta tekercset.
Most finom tölteléket kell készítenie:
Kis mennyiségű olajban megpirítjuk a hagymát, vékony félkarikákra vagy kockákra vágva.
Amikor a hagyma aranyszínűvé válik, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát. Mindent a legalacsonyabb lángon kell párolni, amíg teljesen meg nem fő.
Adjunk hozzá paradicsomszószt a zöldségekhez. A házi szósz különösen jó. Ha nincs, akkor friss paradicsompüré (kb. 1 kg kell hozzá) vagy forró vízben hígított paradicsompüré (pár evőkanál kell hozzá).
Pároljuk együtt pár percig, adjunk hozzá zúzott fokhagymát, sót, cukrot és ízlés szerint fűszereket. A tejföl segít lágyítani a töltelék ízét - elég két vagy három kanál.
Öntsük a töltött káposzta tekercseket egy tepsibe az elkészített mártással, szorosan parafázzunk fóliával, és tegyük 180-200 fokra előmelegített sütőbe.
A töltött káposzta tekercseket körülbelül fél órán át főzzük a sütőben, öt perccel azelőtt távolítsuk el a fóliát, hogy teljesen megsülnének, a töltött káposzta tekercseket hagyjuk felül kissé megbarnulni.
Tálaljon szokatlanul ízletes ételt tejföllel vagy mártással.
Töltött káposzta tekercs darált pulykával és rizzsel, kínai káposztába csomagolva
Változatosítsa saját étlapját, és készítsen különlegesen gyengéd káposztatekercseket pulyka- és kelkáposztával.
Szükséged lesz:
- Pekingi káposzta - 1 fej káposzta;
- Pulykamell - 600 gr;
- Rizs - 100 g;
- Izzó hagyma - 3 db;
- Só bors.
A mártáshoz szüksége van:
- Káposzta húsleves - 1 evőkanál;
- Paradicsompüré - 70 gr;
- Tejföl (tejszín) - 1 evőkanál.;
- Só bors;
- Növényi olaj - 2 evőkanál
Hogyan kell főzni:
A kezdéshez készítse elő a szükséges termékeket.
Forraljuk a rizst 15 percig enyhén sós vízben, hajtsuk szitára.
Öblítse le a pulykamellet és vágja apróra. Daráljuk le a húst, majd a hagymát.
A kapott darált húst összekeverjük rizzsel, ízlés szerint sóval és fűszerekkel ízesítjük.
Válassza szét a kínai káposzta leveleket és alaposan öblítse le. Ezután forraljuk fel forrásban lévő vízben, három perc is elég lesz. Jobb eltávolítani a levelek megvastagodott részét, sokkal kényelmesebb lesz összehajtogatni. Ha kis káposzta tekercseket tervez készíteni, akkor a leveleket felére lehet osztani.
Tegyünk 1-1,5 evőkanálnyit a levelekre. kanál darált húst és tekercsbe tekerjük. Helyezze a kapott tekercseket egy mély tepsire vagy egy formába.
Adjunk hozzá paradicsompürét, tejfölt, vajat, cukrot és sót egy pohár húsleveshez, amely a levelek főzése után maradt. Keverj össze mindent jól. Ha szereted a fokhagymát, hozzáadhatod is.
Öntsük a töltött káposzta tekercseket a kapott keverékkel, és küldjük a 180 fokra előmelegített sütőbe körülbelül fél órán át.
Tálaljuk forrón, apróra vágott gyógynövényekkel megszórva.
Lusta töltött káposzta tekercs a sütőben
Előfordul, hogy csak káposztatekercseket akar, de nincs idő főzni. Végül is ez a folyamat elég sok időt vesz igénybe. Van azonban kiút - főzhet lusta káposzta tekercset. Összetételük azonos, íze és aromája ugyanaz, és többször gyorsabban készülnek.
Amire szükséged van:
- Darált hús - 600 gr;
- Friss káposzta - 300 gr;
- Rizs - 4 evőkanál;
- Izzó;
- Nagy sárgarépa;
- Csirke tojás - 1 db;
- Só és bors ízlés szerint;
- Növényi olaj;
- Zsemlemorzsa vagy liszt;
- Paradicsomszósz vagy tejföl.
Főzés módja:
Először fel kell aprítania a káposztát. Célszerű kisebbet csinálni - jobban ízlik. És hogy a káposzta tekercsek könnyen kialakuljanak, öntsük az apróra vágott káposztát 5-10 percig forrásban lévő vízzel, majd engedjük le a folyadékot.
Apróra vágjuk a hagymát, és kevés növényi olajban megpirítjuk. A sárgarépát közepes reszelőn reszeljük le, és adjuk a hagymához, amikor átlátszó és puha lesz. Tegyen ki mindent gyengéden.
Forraljuk fel a rizst a szokásos módon sós vízben. Jobb kerek rizsfajtákat választani, nemcsak ízletesebb, hanem a magas keményítőtartalom miatt a töltelék komponenseit is összeragasztja.
Kombinálja a káposztát, a hagymát sárgarépával, a hússal és alaposan keverje össze. Bármilyen daráló felhasználható. Adjunk hozzá tojást, sót és borsot.
A masszát jól összegyúrjuk, ha túl sűrűnek bizonyul, öntsünk bele kevés vizet vagy egy főzet babérlevelet.
A darált húst egyforma pogácsákká formáljuk, és lisztbe vagy zsemlemorzsába kenjük. Kizsírozott tepsibe tesszük.
Öntsük a káposztatekercseket sűrű paradicsomlével vagy ketchuppal, és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe. Körülbelül fél óráig kell sütni őket. Az ételt paradicsommártással vagy tejföllel szolgálják fel.
Töltött káposzta tekercs darált csirkével, kemencében sült
A kemencében a töltött káposzta tekercs darált csirkével szaftosabbnak bizonyul, mint a tűzhelyen főttek. A csirke nem olyan zsíros, mint a sertés, így végül a kész étel kevésbé kalóriatartalmúnak bizonyul.
Szükséged lesz:
- Fehér káposzta - 1 fej káposzta;
- Csirke filé - 550 gr;
- Főtt rizs - 180 gr;
- Izzó;
- Sárgarépa;
- Paradicsom - 2 db;
- Növényi olaj;
- Só és fűszerek.
Tankoláshoz:
- Csirkehúsleves - 1 evőkanál;
- Paradicsomlé - 1 evőkanál;
- Izzó;
- Sárgarépa;
- Tejföl - 180 gr;
- Fokhagyma és fűszerek.
Jobb, ha a gyümölcslé kézzel készül, sűrű és gazdag.
Vigye át a csirkefilét húsdarálón, vagy vágja fel turmixgéppel. Keverje hozzá a darált húst főtt rizzsel és párolt reszelt sárgarépával. Ehhez adjunk paradicsomot, egy kanál olajat, fűszereket, és jól keverjük össze.
Helyezze a káposzta leveleket egy nagy edénybe, és fedje le forrásban lévő vízzel. Helyezzük a tűzhelyre, és főzzük négy percig forralás után. Vegye ki és hűtse le.
Ezután tegyen egy nagy kanál darált húst minden lapba, és csomagolja be egy borítékba. Helyezze őket egy tepsibe.
Vágd le a sárgarépát és a hagymát, és párold növényi olajban. Adjunk hozzá paradicsomlevet, fűszereket és pároljuk 8 percig.
Töltsük meg a káposzta tekercseket húslevessel, tetejére mártással, és szórjuk meg zúzott fokhagymával és gyógynövényekkel.
Zárja le a tepsit fóliával a tetején, és tegye forró sütőbe (190 fok) 40 percre. Ezután távolítsa el a menedéket, és további 20 percig párolja az edényt, a tetejére tejfölt öntve.
Káposzta tekercs zöldségkabát alatt
Szükséged lesz:
- Káposzta - 1kg;
- Darált hús - 450 gr;
- Főtt rizs - 170 gr;
- Izzó;
- Sárgarépa;
- Víz - ½ evőkanál;
- Sajt - 170 gr;
- Paradicsom - 4 db;
- Tejföl - ½ evőkanál;
- Növényi olaj;
- Só bors;
- Zöldek, fokhagyma.
Helyezze a káposztát mikrohullámú sütőbe 6 percre, majd öntsön hideg káposztát a káposzta fejére, így a levelek sokkal könnyebben elválnak.
Kombinálja a rizst, a hús- és zöldségsütést, a sót, fűszerezze és jól gyúrja össze.
Tekercsbe tekerjük a tölteléket káposzta levelekbe, és tepsire tesszük. Ezután töltse fel a félkész termékeket vízzel, zárja le fóliával és tegye a sütőbe 35 percre. A hőmérsékletnek 190 fok körül kell lennie.
Apróra vágjuk a paradicsomot, összekeverjük fokhagymával, reszelt sajttal, tejföllel, gyógynövényekkel és fűszerekkel. A keveréket egyenletesen kenje el a káposzta tekercseken, és tegye vissza a sütőbe további 12-15 percig.
Nagyon szép, ínycsiklandó és aromás étel.
Sovány káposzta tekercs gombával
Azok, akik betartják a böjtöt, vagy egyszerűen csak a diétás ételeket részesítik előnyben, a darált húst gombával helyettesíthetik, és rizs helyett hajdinát, bulgurt, kuszkuszt vesznek.
Szükséged lesz:
- Rizs - ½ evőkanál;
- Gomba - 400 gr;
- Fehér vagy pekingi káposzta - 900 gr;
- Sárgarépa - 2 db;
- Paradicsom, paradicsomlé vagy tészta - 400 gr;
- Zöldek;
- Bors, só;
- Növényi olaj.
Forró olajban pároljuk a sárgarépát, a hagymát és az apróra vágott gombát.
Forraljon rizst vagy más gabonapelyheket, ha szükséges, puhára főzzük. Öntsünk forró vizet a káposztára, és forraljuk néhány percig.
Kombinálja a rizst, a gombát, a fűszereket egy mély tálba. A kihűlt levelekbe tesszük a tölteléket, és káposzta tekercseket formázunk.
Tegye az űrlapokat egy formába, öntsön bele paradicsompürét és tegye a sütőbe, sütje az edényt 180 fokon 40 percig.
A paradicsomszószt helyettesíthetjük tejföllel, 0 tejszínnel, hozzáadjuk a reszelt sajtot és a húslevest.
Az ilyen töltött káposzta tekercs zöldségsalátákkal, mindenféle szószokkal és krutonnal nagyon finom.
