Eclairs - fehérjével, vajjal, gyümölccsel vagy pudinggal töltött levegős choux tésztából készült sütemények. Miután azonban kipróbálta a krémkészítés hagyományos módszereit, elkészítheti saját receptjét.
Szükséges
-
- Az első recept:
- tej - 350 milliliter;
- burgonyakeményítő - 30 gramm;
- cukor - 65 gramm;
- vaj - 75 gramm;
- tejszín 30% - 200 ml;
- vaníliás cukor - 1 csomag.
- A második recepthez:
- vaj - 200 gramm;
- sűrített tej - 10 evőkanál.
- A harmadik recepthez:
- vaj - 200 gramm;
- porcukor - 8 evőkanál.
- A negyedik recepthez:
- tojásfehérje - 10 darab;
- cukor - 20 evőkanál;
- víz - 1, 25 pohár.
- Az ötödik receptnél:
- tejszín 30% - 200 ml;
- cukor - 3 evőkanál;
- vaníliás cukor - 1 csomag;
- banán - 4 darab.
Utasítás
1. lépés
A pudinghoz fel kell oldani a keményítőt négy evőkanál tejben, és alaposan meg kell dörzsölni a csomókat. Keverje össze a cukrot a maradék tejjel, és lassú tűzön forralja fel. Öntsük a hígított keményítőt és tejet egy serpenyőbe, keverjük el és vegyük le a tűzről.
A vaníliás cukrot és a lágy vajat pépesítsük, majd adjuk hozzá a tej és a keményítő keverékéhez. Amikor a krém kihűlt, felverjük a tejszínt, és belekeverjük a krémbe.
Annak érdekében, hogy ezzel a krémmel megtöltsük a kész eclert, általában kulináris fecskendőt használnak. A süteményeket azonban oldalába vághatja, és egy teáskanállal beleteheti a tejszínt.
2. lépés
A vajkrémet a legkönnyebb elkészíteni. A krém elkészítéséhez vágja a vajat apró kockákra, és kissé melegítse vízfürdőben. A vajat meg kell puhítania, nem pedig meg kell olvasztania. Verje fel a vajat, fokozatosan sűrített tejet adva hozzá.
Ha nincs kéznél sűrített tej, akkor vajkrémet készíthetünk porcukorral. Ehhez addig puhítsa meg a vajat, amíg fel nem habosíthatja. A korbácsolás során kis adagokban adjunk hozzá porcukrot a krémhez.
3. lépés
Lehet, hogy kedveled a fehérje krém eclaireket is. Nincs pudingízű puding íze, és nem olyan zsíros, mint a vaj. Fehérje krémhez adjunk hozzá cukrot a vízhez, keverjük össze és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és párolja a cukorszirupot, amíg a szálak ki nem kezdenek húzódni a kanál eltávolítása után. Vegye le a szirupot a tűzhelyről, és hűtse le.
Válasszuk le a fehéreket a sárgájáról, tegyük hűtőbe, és fehér habig verjük. A tejszínbe habverés közben öntsön cukorszirupot.
4. lépés
Kipróbálhatja az eclairek feltöltését az eredeti banánvajkrémmel. Elkészítéséhez a kihűlt tejszínt felverjük cukorral. Hámozza meg a banánt, villával pépesítse. Őrölheti őket turmixgéppel vagy keverővel. Kombinálja a banánpürét a tejszínhabbal.
