Annak érdekében, hogy a grillen vagy a grillen főzött hús lédús és aromás legyen, először be kell áztatni a pácban. A pácnak sok receptje van, amelyek közül sok alkalmas egy adott hústípusra. A fűszerek és a gyógynövények jelenléte egyesíti őket.
Néhány trükk a hús pácolásához
- Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, mielőtt a pácba helyezné. Fontos, hogy szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át üljön.
- Amikor kebabhoz vagy steakhez vág húst, vegye figyelembe, hogy a gabonán keresztül kell végezni. Ebben az esetben a húsdarab jobban felmelegszik, puha és lédús lesz. Ha a szálak mentén vágja, akkor a szeletek nagy valószínűséggel magas hőmérséklet hatására göndörödni fognak a főzés során, és a kebab végül kemény lesz.
- Készítsen egy mély, tiszta edényt a páchoz, ha lehetséges, használjon frissen őrölt fűszereket, apróra vágva, mielőtt hozzáadná a többi recepthez.
- A csirke pácolása a legkevesebb időbe telik. Általában 1 kg csirkefiléhez csak körülbelül 2 óra szükséges, amíg a hús többé-kevésbé jól pácolódik.
- A marha- és sertéshúsdarabok pácolásához átlagosan 4-6 óra szükséges. De a bárányt pácolják a leghosszabb ideig - általában ez akár 8 órát is igénybe vesz.
- Ha van elég ideje a főzésre, akkor a pácban lévő hús körülbelül két napig tartható. Ez nem vonatkozik a baromfira, ahhoz elég az éjszakai pácolás.
- Minél keményebb a hús, annál tovább pácolható. A marhahús, a bárány és a sertéshús esetében a pác meglehetősen gazdag lehet, a csirke esetében éppen ellenkezőleg, viszonylag könnyű és nem túl fűszeres.
- Sütés közben nem tanácsos a pácot a húsra önteni, ha az még nem érte el a teljes készenlétet. Ezek a műveletek megszakíthatják a hőmérsékleti rendszert, és a kéreg nem lesz elég ropogós. Csak akkor tegye ezt, ha úgy tűnik, hogy a húst nem nagyon áztatták fűszerekben.
- Jellemzően a klasszikus pác természetes fertőtlenítőszert tartalmaz, például ecetet, csípős paprikát, zsályát, fokhagymát vagy szegfűszeget. Ezek az ételek kiküszöbölik a húsban található parazitákat, így biztonságosan fogyaszthatóak.
- A pác elkészítéséhez ne használjon alumínium és fa edényeket. A műanyag edények szintén nem jó választás, mivel általában elnyelik a szagokat. Az ideális megoldás egy üveg vagy zománctartály, amely elég nagy ahhoz, hogy a hús megfelelően beázhasson. Pácoláshoz kerámia tálat is vihet, például agyagedényből.
- A tetején a húsos és pácolt edényeket szorosan fedéllel kell lezárni. Ha nincs fedél, akkor tehet egy közönséges étkészletet, és valami nehézet.
- Nincs szükség a pácolásra a hús húsáért, különben idő előtt megadja az összes levét. A shish kebabot közvetlenül a főzés előtt meg lehet sózni, amikor a húsdarabok már fel vannak fűzve a nyársra.
- Úgy gondolják, hogy a hagymát, amelyben a húst pácolták, nem tanácsos élelmiszerhez használni. Ha nagyon szereted a grillen főzött hagymát, akkor jobb, ha a hústól elkülönített edényben készíted őket.
- Ha a húsdarabok kicsiek, akkor elég szorosan nyársathatja őket, ha szükséges, felváltott hagymakarikákkal és friss paradicsom körökkel felváltva. Minél több zsír van a húson, annál szabadabban kell ültetni - ebben az esetben az összes darab egyenletesen és megfelelően megsül. Ugyanez a szabály vonatkozik a hús főzésére a grillen.
Sertéspác
Tea pác
- 3 zacskó fekete tea;
- 1 liter forrásban lévő víz;
- 3 nagy hagyma;
- 1 1/2 evőkanál. evőkanál só;
- 1 teáskanál őrölt fekete bors;
- bor vagy almaecet.
Főzés lépésről lépésre
1. Hámozza meg a hagymát, és apróra vágja. Dobjon fel 2 font előkészített, apróra vágott és fűszerezett húst és sót.
2. Öntsön forró vizet a teazsákokra, és hagyja főni, amíg a folyadék teljesen kihűl. Most tegye a teafúziót a fazékba. Hagyja lefedve a hűtőszekrényben néhány órán át, vagy egy éjszakán át.
3. Nyújtsa a sertéshúst és grillezze a szenet. Keverjen össze egy kevés ecetet a teapácban, és időről időre öntse meg a kebabot.
Gránátalma lé pác
- 1 pohár friss gránátalma leve
- 3 nagy hagyma;
- 5 szegfű rügy;
- só bors;
- friss petrezselyem.
Főzés lépésről lépésre
1. Készítsen elő másfél-két kilogramm sertéshúst, vágja le. Tegyük pácolásra alkalmas edénybe. A vöröshagymát karikára vágjuk. A sertéshúst megszórjuk fűszerekkel, és letakarjuk egy réteg hagymával.
2. Szórjon apróra vágott petrezselymet a hagymára. Ismételje meg a rétegeket, amíg az összes étel el nem fogy. Helyezzen egy szegfűszeget a tetejére, és borítsa be gránátalma levével. Hagyja a serpenyőt 4 órán át hidegben, a tartalmát óránként kb. Röviddel a főzés előtt adjunk hozzá sót ízlés szerint - jobb, ha durvára őröljük.
3. Kenje meg a sertésdarabokat nyársra felváltva hagymakarikákkal és kaliforniai paprikacsíkokkal. Sütésig sütjük a grill felett.
Tejfölös pác
- 500 ml tejföl;
- 3 csirke sárgája;
- 5 hagyma;
- 700 ml ásványvíz;
- 1 evőkanál. egy kanál asztali ecet;
- 1 1/2 evőkanál. evőkanál cukor;
- fűszerek húshoz;
- só bors.
Főzés szakaszokban
1. A sárgáját és a tejfölt felverjük. Vágjon körülbelül három kilogramm húst, tegyen egy nagy edénybe, adjon hozzá apróra vágott hagymát és tejföl-tojás keveréket. Öntsön vizet, borecetet. Ízlés szerint adjon hozzá kristálycukrot és fűszereket.
2. Keverje meg a tartály tartalmát, és hagyja 6 órán át hűvös helyen letakarva. Ezután szénen sütjük a kebabot minden oldalról aranybarnára.
Marhapácok
Pác szezámmal és gyömbérrel
- 1/4 csésze szójaszósz
- 2 evőkanál. evőkanál szezámolaj;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál. egy kanál karamellcukor;
- 1 teáskanál apróra vágott gyömbérgyökér;
- őrölt feketebors;
- szezámmag.
Főzés szakaszokban
1. Hámozza meg a fokhagymát, és vigye át egy fokhagymaprésen. Keverje össze az összes hozzávalót a marindhoz. Készítsen kb. Egy font marhahúst, és tegye üvegedénybe vagy bármilyen más megfelelő edénybe.
2. Öntsük a pácot a húsdarabokra, és hagyjuk lefedve 4-6 órán át a hűtőszekrényben. Ezután szénen megsütjük a húst.
Borpác
- 2 pohár minőségi portékát vagy Madeirát;
- 1/2 csésze száraz vörösbor
- 1 teáskanál eceteszencia;
- 1 evőkanál. egy kanál cukor;
- 3 nagy hagyma;
- 4 gerezd fokhagyma;
- őrölt paprika és fahéj;
- só bors;
- Babérlevél.
Főzés szakaszokban
1. Körülbelül fél kilogramm marhahúst alaposan öblítsen le, szárítsa meg papír konyharuhával és vágja le. Helyezze a húst egy edénybe, és öntsön rá a borra. Hagyja hatni három órán át.
2. Keverje össze Madeirát, cukrot és ecetet. Daráljuk le a babérlevelet. Távolítsa el a húst az edényből, és rétegenként tegye mély lábosba, megszórva fűszerekkel, hagymakarikákkal és apróra vágott fokhagymával. Enyhén csorgasson át minden réteget Madeira páclével.
3. Helyezze a húst elnyomásra pár napra. Ezután nyársat felváltva paradicsom körökkel és kaliforniai paprika darabokkal. Szénen sütjük.
Báránypác
Fűszeres fokhagymás pác
- 1/4 csésze olívaolaj
- 3 evőkanál. evőkanál citromlé (frissen facsart);
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1/2 teáskanál apróra vágott babérlevél, oregano és kakukkfű.
Főzés szakaszokban
1. Készítsen elő egy kilogramm bárányt, szeletekre vágva. A fokhagymát apróra vágjuk. Ízesítsük a miao-t ízlés szerint, tegyük egy mély tálba.
2. Kombinálja a pác összes összetevőjét, öntse bele a húst, hagyja elnyomás alatt hideg helyen legalább 5 órán át, lehetőleg egy éjszakán át. Tegye a pácolt húst nyársra, és süsse át a grillen.
Csirke pácok
Pác rozmaringgal
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1/4 csésze friss rozmaring, apróra vágva
- 4 gerezd fokhagyma;
- 3 nagy citrom;
- só bors.
Főzés lépésről lépésre
1. Vágja fel késsel a megpucolt fokhagymagerezdeket. Jól mossuk meg a citromokat, és préseljük ki belőlük a levet - ehhez minden gyümölcsöt előre vágjunk félbe, távolítsuk el a magokat.
2. Egy üveg, kerámia vagy más alkalmas edényben keverje össze az olajat, a fokhagymát, a friss rozmaringot és a citromlevet. Vágjon egy kilogramm csirkefilét, dörzsölje meg sóval és borssal, és mártson a pácba legalább pár órára.
Marinád majonézzel és ketchuppal
- 300 ml majonéz;
- 300 ml ketchup;
- őrölt paprika;
- őrölt koriandermag;
- őrölt forró pirospaprika;
- őrölt feketebors;
- szárított oregánó és majoránna.
Főzés lépésről lépésre
1. Keverje össze a majonézt és a ketchupot egy nagy tálban. Adja hozzá az összes fűszert ízlés szerint, keverje össze. Körülbelül 1 kilogramm csirke filét vágjon apró darabokra, és tegye bele a pácot. Keverje meg jól, és fedéllel letakarva egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyja.
2. Távolítsa el a húst a pácból, nyárson és grillezze a grillen aranybarnára. A pác nemcsak mellfiléhez, hanem csirkeszárnyhoz vagy combhoz is használható.
