Azerbajdzsáni gránátalma szósz A Narsharab kiváló ízesítője hal- és húsételeknek. Hagyományosan, hogy kifejezett savanyú ízt nyújtson, a szószt vadon növekvő gránátalmából készítik.
Jobb tél elején gránátalmát vásárolni a mártáshoz, amikor frissen vágott gyümölcsöket kezdenek árusítani. Adjon hozzá minden ízesítőt a lehető legkevesebbre, lehetőleg a fűszerek teljes hiányára. Fűszerként használható salátákhoz, tenger gyümölcseihez és húspácként (rendkívüli puhaságot és finom ízt ad).
200 ml szósz elkészítéséhez 1 kg gránátalma, víz, só, cukor (opcionális), citromsav (a szín rögzítéséhez) szükséges.
Főzés lépései:
- Mossa meg a gránátalmát, hámozza meg és távolítsa el a szemeket. Helyezze egy zománcozott vagy öntöttvas serpenyőbe. Adjunk hozzá 100 ml vizet, tegyük alacsony hőfokon és fedjük le fedővel. Rendszeresen keverje össze és nyomja össze a szemeket.
- Amikor a massza jól felmelegszik és forrni kezd, addig főzzük tovább, amíg a lé mennyisége harmadával csökken.
- Vegyük le a tűzről, hagyjuk kissé kihűlni, és szitán szűrjük át egy külön tartályba, a szemeket kanállal dörzsöljük meg.
- Tegye a leszűrt gyümölcslevet péppel alacsony hőfokon, és forralja tovább, amíg a tejföl állaga nem lesz. Forrás közben adjunk hozzá citromsavat a kés hegyéhez, hogy megőrizzük a szép színt.
- Ízlés szerint hozzáadhat cukrot és sót a kész szószhoz.
- A mártást tiszta edényekbe öntik, szorosan lezárják és hűtőszekrényben tárolják.
