Az összehasonlíthatatlan Opera torta szinte bármely francia étteremben megrendelhető. Felejthetetlen finom diós csokoládé íze és csodálatos aromája van.
Mielőtt elkezdené elkészíteni ezt a "remekművet", tudnia kell, hogy ez a recept nem a lusta háziasszonyok számára készült, és sok időt és erőfeszítést kell rá fordítania.
Szükséges
- - 220 g keksz tojás
- - 80 g tojássárgája kekszhez
- - 220 g mandulaliszt kekszhez
- - 175 g porcukor kekszhez
- - 160 g tojásfehérje (125 g keksz, 35 g kávé tejszínben)
- - 565 g cukor (100 g kekszhez. 150 g impregnáláshoz, 170 g kávé krémhez, 145 g cukormázhoz)
- - 100 g kekszliszt
- - 430 g főzött kávé (400 g impregnáláshoz, 30 g kávékrémhez)
- - 20 g instant kávé (10 g impregnáláshoz, 10 g kávé krémhez)
- - 170 g étcsokoládé (ganache krémhez)
- - 120 ml tej (ganache krémhez)
- - 140 ml tejszín (40 ml ganache krémben, 100 ml mázban)
- - 220 g vaj (20 g ganache krémben, 200 g kávé tejszínben)
- - 190 g víz (70 g kávékrémben, 120 g cukormázban)
- - 2, 5 db. tojássárgája kávé tejszínben
- - 8 g zselatin jegesedéshez
- - 50 g kakaó jegesedéshez
Utasítás
1. lépés
A szirup megszerzéséhez először főzzön őrölt kávét, és adjon hozzá 2 teáskanálnyit. instant kávé és 150 g cukor. Keverj össze mindent jól.
2. lépés
Ezután folytassa a kekszet. Kombinálja a lisztet és a porcukrot, majd szitálja össze ezt a keveréket. Adjunk hozzá tojássárgáját és tojást, verjük 10 percig. Egy másik tálban 125 g fehérjét sűrű fehér habbá verünk (annak ellenőrzéséhez, hogy a hab teljesen fel van-e verve, fordítsuk a tálat fejjel lefelé, ha a hab nem folyik, akkor készen áll), és adjunk hozzá 100 g cukrot.
3. lépés
Most kombinálja a fehérjét a dió és a tojás keverékével. Ehhez tegyen néhány fehérjét egy külön edénybe, tegye bele a diótésztát, és mindent keverjen össze. Az elkészített keveréket osszuk 3 részre, és 3 süteményt süssünk 200 fokon, 10-12 perc alatt. Amikor a piskóta kihűlt, simítsa egyenes téglalapra.
4. lépés
Ganache esetén vágja fel a csokoládét. Kombináljuk a tejet és 40 ml tejszínt, és forraljuk fel. Ezután öntsük ezt a keveréket a csokoládéra, és adjunk hozzá 20 g vajat. Öntsön 20 g vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá 50 g cukrot, forralja fel.
5. lépés
Habverjen 35 g fehérjét, adjon hozzá 13 g cukrot, majd öntse ezt a masszát a cukorszirupba, sűrű habig verje. Egy másik tálban felverünk 2, 5, tojássárgáját.
6. lépés
Öntsön 50 g vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá 120 g cukrot, forralja fel. Ezután öntsük a felvert sárgájára, és keverjünk mindent nagy sebességgel. Ezután adjuk hozzá a főzött kávét cukorral és 10 g instant kávéval, verjük fel és fokozatosan adjunk hozzá 200 g vajat. Ezután kombináljuk az előzőleg elkészített masszával.
7. lépés
A máz elkészítéséhez puhítsa meg vízben a mázlemezeket. Öntsön 120 g vizet, 100 ml tejszínt, 145 g cukrot egy serpenyőbe, és forralja fel. Öntsünk kakaót ebbe a keverékbe, és keverjük össze. Ezt vegye le a tűzről, és adjon hozzá zselatint.
8. lépés
Amikor minden készen áll, kezdje el gyűjteni a tortát.
1 réteg: keksz. Telítsd be az elején készített sziruppal. Kenje meg tejszínes kávékrémmel.
2. réteg: keksz. Szintén áztassa cukorszirupban, és ecsetelje meg ganache keverékkel.
3. réteg: keksz. Csepegtessen újra szirupot, és kenje meg a maradék vajkrémmel. Hűtőbe tesszük egy órára.
