A tojásfehérje az egyik legnépszerűbb étel a főzés során, főzve és nyersen egyaránt használható. A habcsókok és habcsókok, valamint a kekszek, a habok, a szufla, a krémek, a pillecukor, a pillecukor és néhány ital fő összetevője.
A fehérje a tojás tömegének csaknem felét teszi ki; könnyen emészthető, aminosavakban gazdag termék. A fehérje szinte egyetlen ételtípus, amelyet az emberi test szinte teljesen felszív. Egyébként a csirke fehérjében a sárgájával ellentétben szinte nincs zsír. 100 g fehérje kalóriatartalma 44 kcal.
Néhány hasznos fehérje főzési trükk
- Főzéshez csak friss és alaposan megmosott tojásokat használjon folyó vízzel és szappannal.
- A habverés előtt gondosan válassza el a fehéreket és a sárgáját. Még a fehérjébe befogott kis sárgája is megakadályozza a sűrű, bolyhos hab képződését.
- A hűtött tojásfehérje sokkal jobban habver.
- A korbácsoláshoz vegyen egy tiszta, száraz és alaposan zsírmentes mélyedényt - a fehérjék csak ilyen edényben ütköznek le gond nélkül.
- A fehérek korbácsolásakor használjon habverőt. Kezdje verni a keverő alacsony sebességével, fokozatosan növelve a sebességet, a legnagyobbra.
- Egy másik apró trükk az, hogy korbácsolás előtt adjunk hozzá egy csipet finom sót vagy egy kis citromlevet a fehérekhez. Ez az egyszerű intézkedés felgyorsítja a korbácsolási folyamatot is.
- A receptekben gyakran megtalálható az "ütés erős csúcsig" kifejezés - ez azt jelenti, hogy a fehérek korbácsolásakor keletkező habnak stabilnak kell lennie, és nem csöpöghet a habverőből.
Merengi
Hozzávalók:
- 4 tojásfehérje
- 100 ml porcukor
- 100 ml szokásos porcukor
- egy csipet só
Főzés szakaszokban:
1. Egy nagy, tiszta tálban a tojásfehérjét egy csipet sóval keverővel nagyon stabil habbá verjük - a tál elforgatásakor a fehéreknek nem szabad lefolyniuk az oldalukról. Habverés közben fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot - a habcsók tömegének jellegzetes fényt kell szereznie.
2. Adjon hozzá részletekben cukrot, és folytassa habveréssel - a cukornak teljesen fel kell oldódnia, a habcsók keverékének pedig vastagnak, sűrűnek és stabilnak kell lennie.
3. Helyezze a fehérjetömeget egy cső alakú tasakba, csillag alakú rögzítéssel. Fedje le a tepsit sütőpapírral. Nyomja az előformákat apró fürtökbe egy cukrászsákból a pergamenre.
4. Melegítse elő a sütőt 110 ° C-ra, és tegye a tepsit az egyesítéssel oda. Addig főzzük, amíg kissé izzani kezdenek - ez másfél órát is igénybe vehet.
Tipp: Opcionálisan adhat pár csepp folyékony ételfestéket a fehérjetömeghez. Ezenkívül a lehűlt habcsókokat erősítő krémmel párban rögzíthetjük.
"Pavlova" torta
Hozzávalók:
- 3 tojásfehérje
- egy csipet só
- 150 ml cukor
- 250 ml magas zsírtartalmú tejszín (33% -tól)
- bármilyen friss gyümölcs és bogyó
Főzés lépésről lépésre:
1. Rajzoljon egy kört egy sütőpapír darabra, fordítsa meg a papírt és tegye a tepsire. A fehéreket és a sót habosra keverjük. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot, a keveréket minden alkalommal felverjük.
2. Helyezze a fehérjetömeg 3/4-ét a papírra rajzolt körbe - kb. 20 cm átmérőjű alapot kell kapnia. A többi felvert fehérjét a szélén helyezze oldalra - kapjon valamiféle kosár vagy fészek.
3. 135 ° C-ra előmelegített sütőben 75 percig sütjük. Hagyja a sütőben, amíg teljesen kihűl. Helyezze a tejszínt egy kosárba, és tetejére helyezze bogyókat vagy gyümölcsöt, apró kockákra vágva.
"Earl romok" torta
Hozzávalók:
- 5 tojásfehérje
- 200 g porcukor
- 200 ml sűrített tej
- 175 g lágy vaj
- dió és csokoládé díszítésre
Főzés szakaszokban:
egy. Keverő segítségével habosra verjük a fehéreket, fokozatosan adjunk hozzá cukrot, minden egyes habverővel - vastag, stabil masszát kell kapnunk. Helyezzük egy pipacskába, és tegyünk apró habcsókokat egy pergamennel bélelt tepsire.
2. Süsse 100 ° C-on 2 órán át, amíg enyhe elpirulás nem jelenik meg. Ekkor a vajat és a sűrített tejet simára verjük, a tejszínt hűtőbe tesszük.
3. Távolítsa el a kész kihűlt habcsókot a tepsiről, tegyen valamennyit egy lapos edényre, és kenje meg krémmel, tegyen még egy réteg habcsókot a tetejére, és ismét kenje meg krémmel. Így építsen egy habcsókból és tejszínből álló piramisot.
4. Kívánt esetben megszórjuk a rétegeket apróra vágott dióval. A tetejét mikrohullámú csokoládéval díszítsük, és felezett dióval díszítsük. Tálalás előtt pár órára hűtőbe tesszük.
Citromos mini torta habcsókkal
Hozzávalók:
- 200 g liszt
- 100 g hűtött vaj
- 1 tojássárgája
- 3-4 evőkanál. kanál hideg vizet
- egy csipet só
- 170 g sűrített tej
- 20 g keményítő
- 1 citrom héja
- 4 tojássárgája
- 3 tojásfehérje
- 90 g cukor
Főzés szakaszokban:
1. Daraboljuk fel a vajat késsel, keverjük össze liszttel, sárgájával és vízzel, adjunk hozzá sót. Gyúrja össze a tésztát, gömbbé tekerje és csomagolja műanyag csomagolásba. Fél órára hűtőbe tesszük.
2. A töltelékhez hígítsuk fel az asztali keményítőt. kanál vizet, adjunk hozzá finoman reszelt héjat, tegyük fel a tűzre, és forraljuk fel a keveréket. A tojások sárgáját és a sűrített tejet külön verjük fel. A keverékhez fokozatosan, kanalanként adjuk hozzá a héjat és a keményítőt.
3. A tortaformákat vagy az egyik nagy tepsijét kikenjük vajjal, kirakjuk a tésztát, kis oldalt készítünk és 10-15 percig sütjük 225C-on.
4. Helyezze a tölteléket és tegye a sütőbe további 15 percre, csökkentve a hőmérsékletet 200 ° C-ra. A fehérjét és a cukrot habosra keverjük, a töltelék tetejére tesszük a süteményeket, kissé feltesszük a sütőbe, amíg a felülete enyhén meg nem pirul.
Soufflé "Aida"
Hozzávalók:
- 5 tojásfehérje
- 1 barack
- 2 sárgabarack
- 1/3 narancssárga
- 50 g cukor
- 1/2 pohár gyümölcslikőr
- 1/3 evőkanál. evőkanál porcukor
Főzés lépésről lépésre:
1. A fehéreket habos, stabil habbá verjük. Az őszibarackot és a barackot öblítse le, és pépesre aprítsa. Add hozzá a tört narancsot. Tegyük a gyümölcspürét egy lábasba, adjunk hozzá cukrot, és lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik. Adjunk hozzá likőrt és óvatosan felvert tojásfehérjét.
2. Tegye a masszát kikent kerámiaformákba, sütje 180 ° C-on 20 percig. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral.
Dió "csillagok" fehérje mázzal
Hozzávalók:
- 3 tojásfehérje
- 300 g porcukor
- 300 g mandula
- 1 evőkanál. egy kanál őrölt fahéj
- 1/2 citromlé
- 1/2 teáskanál őrölt kardamom
- ammónium-karbonát a kés hegyén (használhat szokásos sütőport)
Főzés szakaszokban:
1. A fehéreket sűrűn habverjük, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, a habverés abbahagyása nélkül. Tegye félre a habkeverék egyharmadát, és a többi fehéret keverje össze őrölt mandulával, fűszerekkel, sütőporral és citromlével. Gyúrjuk össze a tésztát.
2. Tekerje a tésztát gömbbé, és hagyja fél órán át. Ezután porítsa meg az asztalt liszttel, és tegye a tésztát 1/2 cm vastag rétegbe. A csillag alakú rovátkával vágja ki a sütiket.
3. Helyezze a darabokat egy tepsire olajozott pergamenre, fedje le minden csillagot a beállított fehérjetömeggel, és süsse 150 ° C-on 20 percig.
Datolyaszilva desszert
Hozzávalók:
- 2 tojásfehérje
- 2 érett datolyaszilva
- 70 g cukor
- 2 evőkanál. kanál mandulapehely
Főzés szakaszokban:
1. Alaposan mossa meg a datolyaszilva, vágja ketté, távolítsa el a szárat és a magokat. A fehéreket habosra és szilárdra keverjük cukorral.
2. Helyezze a fehérje sapkákat a datolyaszilva felére, szórja meg mandula levelekkel. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Sütőben 2 percig sütjük 200 ° C-on.
Datolyaszilva hab
Hozzávalók:
- 3 érett datolyaszilva
- 1 tojásfehérje
- 50 g nehéz tejszín
- 2 evőkanál. evőkanál citromlé
- 25 g vaníliás cukor
Főzés lépésről lépésre:
egy. Mossa meg a datolyaszilva, vágja ketté, távolítsa el a szárat és a magokat, szabadítsa fel a pépet a héjról. Helyezze a pépet egy turmixgépbe, adjon hozzá citromlevet és verje simára.
2. A tejszínt és a vaníliás cukrot keverővel keverjük össze. A jól lehűtött fehérjét külön ropogtatjuk ropogósra. Adja a krémhez a datolyaszilva péppel együtt. Óvatosan keverjük össze, rendezzük a desszertet vázákba és tegyük hűtőbe. Tálalás előtt díszítsük friss mentalevéllel vagy fizalissal.
