A kacsahús kissé keményebb és szárazabb, mint a csirkehús, és bizonyos esetekben sajátos "mocsár" vagy halszaga van, ezért különleges módon kell főzni. Ahhoz, hogy a kacsa aromás és lédús legyen, elengedhetetlen, hogy a tetemet savtartalmú mártásban pácoljuk be kedvenc fűszereinek és gyógynövényeinek hozzáadásával.
A kemencében sült kacsa ideális étel az ünnepi asztalhoz. A pácoknak köszönhetően pedig minden alkalommal új érdekes ízt kaphatnak az ételek. A kacsának sokféle pác van, de a legnépszerűbbek ecettel, szójaszószsal vagy citromlével készültek. Miért éppen ezek az összetevők lettek a háziasszonyok kedvencei? Mivel ezeknek az alkatrészeknek köszönhetően a kacsa sokkal gyorsabban beázik a pácban, ami jelentősen felgyorsítja a főzési folyamatot.
Pekingi kacsa pác
A pekingi stílusú pácok számos változata létezik, de a leggyakoribb a klasszikus. A receptben a legfontosabb az összetevők arányának szigorú betartása, akkor a madár a lehető legszaftosabb és aromásabb lesz.
Hozzávalók:
- 5 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál darált fokhagyma;
- egy evőkanál rizsecet;
- 2 evőkanál szezámolaj (nem cserélhető más olajokkal);
- egy evőkanál fűszerek (egyenlő arányban a gyömbér, az ánizs, a szegfűszeg és a csillagánizs gyökere).
Recept:
Öblítse le a tetemet hideg vízben, szárítsa meg, sóval dörzsölje (egy evőkanál só elég egy két kilogrammos madárhoz), és hagyja 12 órán át.
Egy tálban keverjünk össze egy evőkanál mézet két evőkanál szójaszószsal, és kenjük meg a kacsát a keverékkel (ezeket az összetevőket a fentiekben nem soroljuk fel, ezt a tényt figyelembe kell venni. Az a tény, hogy ennek az eljárásnak semmi köze nincs a pác, és ezt a pontot teljesen kihagyhatja).
Keverje össze a pác összes összetevőjét, és kenje meg a kacsa belső és külső oldalán. Ismételje meg az eljárást 30-40 percenként. Összességében a madarat 7-8 alkalommal kell pácolni.
Helyezze a pácolt kacsát egy 250 fokosra előmelegített sütőbe 35-40 percig, majd fordítsa meg a tetemet, fordítsa le a hőmérsékletet 170 fokra, és hagyja az edényt még 30 percig párolni.
Trükk: szaftosabbá tételéhez egy edény vizet kell a sütőbe tenni.
Kacsa pác mézzel és mustárral
Ezt a pácot különösen azok kedvelik, akik szeretik az édeskés ízű húst. Ha mindent az utasításoknak megfelelően végeznek, akkor a madár mérsékelten édes lesz, könnyű mustárfoltgal.
Hozzávalók:
- 4 evőkanál méz;
- 4 evőkanál mustár (teljes kiőrlésű)
- só és bors ízlés szerint;
- egy evőkanál növényi olajat.
Recept:
Öblítse le a tetemet, szárítsa meg és dörzsölje sóval és borssal. 1,5-2 kg súlyú kacsa esetében jobb, ha legfeljebb egy evőkanál sót és egy teáskanál borsot használ. Hagyja a tetemet egy órán át a hűtőszekrényben.
Addig vegyünk mézet (ha cukros, akkor vízfürdőben olvasztjuk meg), keverjük össze mustármaggal, és hagyjuk a kacsa sózásának végéig (vagyis egy óráig).
Az elkészített keverékkel bőségesen kenje meg a kacsát, és tegye a sütőbe, 180-190 fokra előmelegítve. A sütési idő a madár súlyától függ, például egy legfeljebb két kilogrammos tetemet a sütőben egy órán át, a nagyobb példányokat - másfél-két órán át kell párolni a sütőben.
Pác narancsos kacsához
Talán sokan kipróbálták a kacsát almával. De csak néhányan lakomáztak a narancsos pácban sült madárral. Ha még soha nem főzött kacsát narancssal, mindenképpen főzzük meg, rendkívüli íze mindenképpen megmarad az emlékezetében? és ezt az ételt többször is meg akarja ismételni.
Hozzávalók:
- egy evőkanál szójaszósz;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 narancs;
- egy csipet chili;
- egy teáskanál gyógynövények keveréke;
- só ízlés szerint).
Recept:
Alaposan öblítse le a narancsot ecsettel, külön tálban húzza le a héjat. Vágja a gyümölcsöt ékbe, és nyomja ki a levét.
A narancsléhez adjunk szójaszószt, héjat (ennek az összetevőnek a hozzáadása szükséges), a sajtón átengedett fokhagymát, fűszereket (gyógynövényeket és sót), valamint a chilit. Keverjen össze mindent, és hagyja 15 percig főzni.
Öblítse le a kacsát, szárítsa meg és helyezze a pácba 3-4 órára. Fordítsa a madarat 20-30 percenként, hogy a hasított test minden része jól be legyen telítve a keverékkel a pácolás során.
Süsse a kacsát 200 fokosra előmelegített sütőben egy órán át.
Kacsa pác majonézzel és kivivel
Mivel az e recept szerint elkészített pác nagyon zsírosnak bizonyul, vagy vadkacsát (kevésbé zsíros), vagy kacsamellet kell használni sütéshez, ebben az esetben a kész étel kevésbé tápláló és könnyű lesz.
Hozzávalók:
- kicsi kacsa (kicsit több mint egy kilogramm);
- ½ citrom;
- 2 kivi;
- egy evőkanál szójaszósz;
- 3 gerezd fokhagyma;
- egy csipet cukor;
- 100 ml majonéz (fontos, hogy a termék friss legyen);
- egy csipet őrölt bors.
Recept:
Bár a recept sok összetevőt igényel, a pác elkészítésében nem lehet nehézség. Végül is csak arra van szükség, hogy az összes hozzávalót összekeverje egy mély tálban (a fokhagymát és a kivi elővágja, és a citromból kinyomja a levét), és hagyja a keveréket 20-30 percig főzni.
A megadott idő elteltével bevonhatja a madarat páclével, és sütőben megsütheti.
Pác kacsával borral: egyszerű recept
Ahhoz, hogy az e recept szerint főzött kacsa a lehető legízletesebb legyen, a hasított testet borszósszal kell pácolni legalább 6 órán át, és jobb - 12. A bors hozzáadásához az ételhez forró fűszereket tehet a pácba mustár vagy bors formájában, de ha ez nem történik meg, akkor az étel finomabbnak bizonyul.
Hozzávalók:
- egy pohár vörösbor;
- ½ pohár víz;
- három evőkanál méz;
- csipetnyi bors és kömény;
- só ízlés szerint).
Recept:
Egy mély tálban keverje össze az összes hozzávalót, tegye a kacsát a főtt pácba, és hagyja a tetemet több órán át pácolni. Fél óránként fordítsa meg a baromfit (szükséges a hús jobb mártásához a mártással).
Pác a kacsához, hogy a hús puha és lédús legyen
Ahhoz, hogy az edény puha legyen, fontos a sok savat tartalmazó pác használata. Fontos tényező a pácolási idő, mert minél tovább van a kacsa a keverékben, annál inkább telítődik vele és szaftosabb marad a sütési folyamat során.
Hozzávalók:
- 3 gerezd fokhagyma;
- egy teáskanál pirospaprika;
- 3 evőkanál növényi olaj;
- 3 evőkanál méz;
- 100 ml szőlőecet;
- 100 ml száraz vörösbor;
- egy teáskanál sót.
Recept:
Préselje át a fokhagymát (vagy reszelje le egy finom reszelőn), az így kapott zabkeveréket keverje össze borssal, sóval, vajjal és mézzel. Mindent jól habosra keverj fehéredésig.
Öntsön rendszeres ecetet és bort a keverékbe, keverje meg. A pác készen áll. Tegye bele a hideg vízben megmosott kacsát, és hagyja a tetemet marinálni negyed napig, ne felejtse el óránként megfordítani a kacsát. A nagy mennyiségű ecetnek köszönhetően a hús nagyon puha és lédús, miközben egyáltalán nem áraszt ecetes aromát.
Ahhoz, hogy a kacsa száraz legyen, az is fontos, hogy a sütéshez megfelelő hőmérsékletet válasszunk. Néhány háziasszony úgy gondolja, hogy minél tovább kacsázik a kacsa a sütőben, annál puhább és finomabb lesz. De valójában a tetem hosszú ideig tartó sütőben való szárítása megszárítja az ételt. Ne feledje, hogy a baromfi elég gyorsan főz - egy órától másfél óráig (a súlytól függően) ez elég ahhoz, hogy a hús teljesen megsüljön, és ugyanakkor megtartsa az összes levét.
Tipp: ha ropogós kacsát szeretnél főzni, a baromfit pácolás előtt 30 másodpercig forrásban lévő vízbe kell mártani. Ez az egyszerű eljárás pozitívan hat a lédússágra.
