Egy kiadós étel Németországból. Ez a recept Saarland szövetségi államban általános. A burgonya az egyik kedvenc termék, és sokféle ételhez használják, és a burgonyagombóc tipikus ételnek számít a helyi lakosok étrendjében.
Hozzávalók:
- 200 g darált sertéshús (vagy darált hús különböző típusú húsokból);
- 500 g lehűtött burgonya (lehetőleg előző nap főtt);
- 500 g nyers burgonya;
- 2 csirke tojás;
- 30 g sertészsír;
- 100 g vaj;
- 1 hagyma;
- 100 g liszt;
- egy csomó fiatal zöldhagyma;
- ömlesztett petrezselyemcsomó;
- szerecsendió;
- őrölt feketebors;
- 4 evőkanál zsemlemorzsa;
- 3 evőkanál liszt a tészta sodrásához;
- só.
Készítmény:
- Az előző nap főtt burgonyát hámozzuk meg és pépesítsük. A nyers hámozott burgonyát reszelje le egy finom vagy közepes reszelőn. Helyezze át a nyers burgonyát cheeseclothbe, és nyomja meg a levét egy bögrébe. Még mindig szükségünk van rá.
- Keverjen össze egy tálban nyers és főtt burgonyát, törje fel a tojásokat, adjon hozzá lisztet, sót és egy csipet szerecsendiót. Vegyük a burgonyából kinyomkodott levet, öntsük a megtelepedett keményítőből egy másik tálba, és öntsük a burgonyatésztába. Tegye a tésztát hűtőszekrénybe.
- Öblítse le a hagymát és a petrezselymet, és apróra vágja. A szalonnát apróra vágjuk, és forró serpenyőben felolvasztjuk. Finom aranybarnára sütjük benne a hagymát. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, pároljuk kb. 5 percig. Keverje össze a sült zöldeket a darált hússal, ízesítse fekete borssal és sóval.
- Szórjon lisztet egy deszkára, vastag kötelet formázzon a tésztából, majd ossza el 8 egyenlő részre. Kicsit ellapítjuk a leveket. Tegye a darált húst tésztadarabokká, és formázza gombóccá.
- Forraljuk fel a vizet egy nagy lábasban, elősózzuk. Csökkentse a hőt, és óvatosan helyezze a gombócokat vízbe. Főzzük körülbelül 25 percig. Fontos! A víznek nem szabad forrni! Ellenkező esetben a gombócok szétesnek.
- Vágja a zöldhagymát szép szeletekre. Megolvasztjuk a vajat, megpirítjuk benne a panírozást aranybarnára, hozzáadjuk a hagymát és levesszük a tűzről.
- Réses kanállal távolítsa el a gombócokat a serpenyőből. Fűszerezzük forró mártással, megszórjuk apróra vágott hagymával.
